En Borgoña, el clima no sólo está relacionado con el cielo, también lo está con el suelo. Los climats de Borgoña son los territorios de los 1.247 terruños vinícolas que dan su personalidad a la región. En otoño, su vivo color rojizo responde a los tonos tornasolados de los tejados de los monumentos heredados de gótico flamígero. El momento ideal para realizar un viaje a Borgoña al borde del agua, entre pueblos medievales, iglesias románicas y viñedos excepcionales.
¿Qué ver en Borgoña?: lugares imprescindibles que visitar
En la ruta de los climats entre Beaune y Dijon
Ciudad de los Climats y Vinos de Borgoña
El recorrido comienza en Beaune, en una espiral gigante de 24 metros de altura, marco contemporáneo de la Cité des Climats, que recorre la evolución de los conocimientos vitivinícolas en Borgoña, desde el cultivo de la vid hasta la riqueza de los terruños, entre los viñedos de Chablis, apodada la puerta dorada de Borgoña, la Côte de Nuits y el Maconnais.
Hospicios de Beaune
Una silueta gótica llama la atención con sus tejados cubiertos de tejas vidriadas en tonos rojo, verde y dorado. Joya arquitectónica de la región desde el siglo XV, los Hospicios de Beaune también son un importante centro de comercio de vino y un lugar muy conocido entre los amantes del cine francés (el edificio sirvió de escenario para la película de culto La Grande Vadrouille). Cada año, en una prestigiosa subasta, las añadas más cotizadas se venden a precios de oro. Todo un contraste con su origen como hospital para indigentes, donde todavía se conservan camas dobles con columnas y cortinas.
La ruta de los grandes vinos de Borgoña
Desde Santenay, al sur de Beaune, hasta Dijon, la ruta de los Grands Crus permite descubrir algunas de estas 1.247 parcelas de viñedos inscritas en el patrimonio de la Unesco. Separados por muros de piedra seca que datan de la Edad Media, estos microterruños con características naturales propias forman un mosaico único. También conocida como "Los Campos Elíseos de Borgoña", la ruta atraviesa varias regiones vinícolas famosas por sus excepcionales vinos, como la Côte de Beaune y la Côte de Nuits. Chassagne-Montrachet, Meursault, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Vougeot o Gevrey-Chambertin: los pueblos de renombre internacional se suceden antes de llegar a Dijon.
Dijon, capital histórica con un rico patrimonio
Ciudad de la gastronomía y el vino
Dijon, capital histórica y epicúrea de Borgoña, muestra su patrimonio gastronómico en la Cité de la Gastronomie et du Vin (Ciudad de la Gastronomía y del Vino). Cerca de la estación y del jardín botánico del Arquebuse, este nuevo lugar imprescindible también rinde homenaje a la comida gastronómica francesa, declarada patrimonio cultural inmaterial de la Unesco, a través de una exposición permanente, un pueblo gastronómico y varios restaurantes, bistronómicos o 'vinostrónicos', por supuesto.
El casco antiguo y el Palacio de los Duques y Estados de Borgoña
A pocos minutos a pie de la Cité, el patrimonio arquitectónico se revela en el centro histórico, en gran parte peatonal. Las casas con entramado de madera, los palacetes como el Hôtel de Vogüe, la plaza François-Rude, la iglesia Notre-Dame, la más antigua de las treinta iglesias de Dijon, sin olvidar la lechuza, emblema de la ciudad, que sirve de guía a los visitantes.
El paseo termina en lo alto de la torre Philippe Le Bon, vestigio del antiguo Palacio de los Duques y Estados de Borgoña, que domina la majestuosa Place de la Libération y el Museo de Bellas Artes, donde se encuentran las tumbas de los duques de Borgoña.
Abadías románicas, catedrales góticas: Borgoña, tierra de constructores
Si Dijon es conocida como la "ciudad de los 100 campanarios", toda la región de Borgoña cuenta con una impresionante diversidad de edificios religiosos de arquitectura audaz, entre monasterios cistercienses, iglesias románicas y catedrales góticas.
Fontenay, Vézelay y La Charité-sur-Loire: tres tesoros de la Unesco
En la abadía de Fontenay se despliegan 900 años de historia: la abadía cisterciense más antigua que se conserva en el mundo, declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, fue fundada en 1118 por Bernardo de Claraval. Fue este mismo monje quien lanzó la llamada a la segunda cruzada durante un apasionado sermón en la colina de Vézelay.
La basílica de Santa María Magdalena de Vézelay, también declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, es uno de los lugares de peregrinación más importantes del Camino de Santiago y una de las iglesias románicas más bellas de Francia. La villa medieval conserva sus fachadas con arcadas y sus casas con entramado de madera, típicas del siglo XV.
Más al oeste, el priorato de Notre-Dame de La Charité-sur-Loire es otra etapa importante del Camino de Santiago. Obra maestra del arte románico, este edificio destaca por su nave única, sus pasillos laterales y su ábside semicircular. Su arquitectura sobria lo convierte en un ejemplo del arte cluniacense, declarado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco.
Cluny, Tournus y Paray-le-Monial: viaje al corazón de la Borgoña románica
La abadía de Cluny, fundada en el siglo X, fue la casa madre de los monasterios benedictinos y uno de los centros espirituales e intelectuales más poderosos de Occidente. Su gran iglesia, durante mucho tiempo la más grande de Europa, imponía por sus proporciones monumentales y la riqueza de su decoración escultórica. A pesar de los destrozos sufridos durante la Revolución Francesa, conserva importantes vestigios que dan testimonio del esplendor europeo de la orden de Cluny.
A unos treinta kilómetros al norte, la abadía Saint-Philibert de Tournus, construida en el siglo XI, muestra otra faceta del arte románico. Sus imponentes torres le dan el aspecto de una fortaleza, mientras que en el interior seducen sus mosaicos en el suelo y sus bóvedas de cañón.
Más al oeste, la basílica del Sagrado Corazón de Paray-le-Monial es una réplica fiel de la abadía de Cluny, reconocible por su luminosa cabecera y su elevación de tres niveles. También es un importante lugar de peregrinación con varios santuarios.
Sens y el nacimiento del arte gótico
Al norte de Borgoña, Sens alberga una de las catedrales más antiguas de Francia. Consagrada en 1164, la catedral de Saint-Étienne está considerada como el primer gran edificio gótico. A los elementos románicos se mezclan innovaciones góticas, desde arcos apuntados hasta bóvedas de crucería. El edificio también destaca por el arte de las vidrieras, con cristales que combinan fragmentos de los siglos XIII al XIX.
Lagos, canales y ríos: Borgoña a lo largo del agua
Los grandes lagos del Parque Natural Regional de Morvan
A las puertas de la antigua ciudad gala de Bibracte y del Monte Beuvray, el Parque Natural regional de Morvan ofrece un paisaje muy diferente al de los viñedos y edificios medievales. Rodeadas de bosques, las vastas extensiones de agua, entre las que se encuentran varios grandes lagos, como el lago de Settons, el lago de Pannecière, el lago de Saint-Agnan o el lago de Chaumeçon, ofrecen un refugio para la fauna local y panoramas naturales propicios para la contemplación.
Canal del Nivernais, canal de Borgoña...
Canal de Borgoña, canal lateral al Loira. En Borgoña, numerosos canales y ríos ofrecen paisajes bucólicos entre huertos, pueblos pintorescos, joyas del patrimonio, esclusas y curiosidades de la naturaleza. Partiendo de Auxerre, famosa por sus callejuelas medievales y su catedral de Saint-Etienne, el canal del Nivernais atraviesa el acueducto de Montreuillon, en Nièvre, los túneles abovedados de La Collancelle y los Rochers du Saussois.
El sur de Borgoña, desde Mâcon hasta Chalon-sur-Saône, pasando por el Castillo de Cormatin
Entre colinas, viñedos y castillos, la Vía Verde que une Macon con Chalon-sur-Saône es una invitación a descubrir los variados paisajes del sur de Borgoña. Desde la casa de Alphonse Lamartine, a las afueras de Macon, hasta el museo de fotografía Nicéphore Niepce en Chalon-sur-Saône, la ruta está bordeada por los viñedos de Maconnais, la roca de Solutré, la fortaleza de Berzé-le-Châtel y los castillos de Pierreclos y Cormatin.
Caracoles, trufas, mostaza: las especialidades de la región de Borgoña
Punto de partida del Valle de la Gastronomía, que une Dijon con el Mediterráneo pasando por Lyon, Borgoña destaca en el arte de maridar vinos excepcionales y productos sabrosos. Basta con sentarse a la mesa de un restaurante para darse cuenta de ello.
Ya sea un bœuf bourguignon o unos œufs en meurette, ¡el vino tinto es el ingrediente clave de la marinada en el primer caso y de la salsa en el segundo! Incluso los famosos caracoles de Borgoña se pueden preparar con vino de Borgoña.
Para variar los placeres culinarios, se puede degustar la fondue bourguignonne, elaborada con pequeños cubos de carne sumergidos en aceite hirviendo y acompañados de mostaza de Dijon, preferiblemente artesanal.
En Beaune, la fábrica de mostaza Fallot perpetúa la tradición al tiempo que elabora recetas innovadoras a base de grosellas negras de Borgoña o pan de especias de Dijon. Con aromas de avellana y sotobosque, las trufas de Borgoña adornan los puestos de los mercados de Vézelay y Noyers-su-Serein, ciudad medieval clasificada entre los pueblos más bellos de Francia.
Información práctica sobre Borgoña
¿Cuáles son las principales ciudades que hay que visitar en Borgoña?
Entre los viñedos y los bosques del Morvan, Borgoña cuenta con varias ciudades importantes, entre ellas Dijon, antigua capital de los duques de Borgoña; Beaune, famosa por sus hospicios y su Cité des Climats et vins de Bourgogne (Ciudad de los Climats y los Vinos de Borgoña); Chalon-sur-Saône, cuna de la fotografía; Macon, ciudad natal del poeta Lamartine; sin olvidar Auxerre y su centro medieval.
¿Dónde está Borgoña?
Situada en el noreste de Francia, Borgoña es fácilmente accesible en tren desde París (1 h 30 min) y Lyon (2 h).
¿Qué hacer en Borgoña?
Pasar una noche insólita en medio de los viñedos , recorrer en bicicleta la ruta de los Grands Crus, degustar las especialidades culinarias de la región, recargar las pilas en el parque del Morvan, admirar las abadías y edificios religiosos inscritos en el patrimonio de la Unesco, visitar los talleres de una fábrica de calcetines en Montceau-les-Mines... Descubra nuestra selección de actividades imprescindibles que realizar durante una estancia en Borgoña.
