Qué hacer en Borgoña

Meursault, Gevrey-Chambertin, Clos de Vougeot, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée, Pommard, Aloxe-Corton, Puligny-Montrachet... Desde Dijon hasta Santenay, al sur de Beaune, recorrE a pie o en bicicleta los 60 kilómetros que abarcan las denominaciones de origen Côte de Nuits y Côte de Beaune, que han dado una reputación excepcional a los vinos de Borgoña.

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• La Voie des Vignes en bicicleta, una aventura slow con amigos

Si creías saberlo todo sobre la mostaza de Dijon, te vas a llevar una sorpresa. Ubicada en Beaune, esta última gran fábrica familiar de mostaza «a la antigua usanza» ofrece visitas a sus talleres de producción. Un recorrido interactivo que revela los secretos de las semillas de mostaza, el verjus y las diferentes especias. El recorrido termina en un bar de mostazas... No podrás escapar a la degustación de recetas innovadoras y gastronómicas, como la mostaza al Pinot Noir o la mostaza al pan de especias de Dijon, otra especialidad de Borgoña que se puede degustar en las tiendas Mulot y Petitjean.

• 6 experiencias gastronómicas en Borgoña
• Paseo gastronómico en pareja de Beaune a Dijon

¿Qué mejor guía que la lechuza de Dijon para visitar el centro histórico? ¡Busca en los contrafuertes de la iglesia de Notre-Dame y la verás! Se dice que da buena suerte a todos aquellos que la tocan con la mano izquierda, con la mano derecha sobre el corazón: una anfitriona acogedora que ha esparcido flechas de bronce por las calles para orientarse mejor. Hospedajes particulares, casas con entramado de madera, barrio de los anticuarios, patio del Hôtel Vogüe, plaza Rude, catedral Sainte-Bégnine de arquitectura gótica, Halles de Dijon... Sigue el recorrido de la lechuza para no perderte ningún lugar de interés.

Desde 2022, el antiguo Hôtel Dieu de Dijon alberga la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin, un lugar cultural imprescindible para descubrir los conocimientos y especialidades locales que han dado fama a Dijon y Borgoña. La exposición permanente «À la table des Français» (A la mesa de los franceses) está dedicada a la comida gastronómica francesa, declarada patrimonio cultural inmaterial de la Unesco. Después de la visita, haz una parada gastronómica en el pueblo gastronómico o en el restaurante La Table des Climats.

Entre los siglos XI y XIV, Dijon fue la capital del poderoso ducado de Borgoña, uno de los grandes centros de poder de la Europa medieval. Hoy, el imponente Palacio de los Duques y de los Estados de Borgoña recuerda aquella época de esplendor. Rediseñado en el siglo XVII por el arquitecto François Mansart, este edificio, situado en el corazón de la ciudad, alberga el Museo de Bellas Artes y las majestuosas tumbas de los antiguos duques. Para disfrutar de una vista panorámica de Dijon, puedes subir los 316 escalones de la torre Philippe Le Bon: desde lo alto, la plaza de la Liberación y el casco antiguo se extienden a tus pies en un conjunto impresionante.

¿Un museo para aprender todo sobre los vinos de Borgoña? ¡Sí, existe! ¡Hay incluso tres! Inauguradas en 2023 en Beaune, Dijon y Chablis, las Cités des Climats ofrecen experiencias sensoriales inmersivas, recorridos lúdicos e incluso cursos de enología para iniciarse o perfeccionarse, en un ambiente agradable. Los 1.247 climats, pequeños terruños vitícolas, moldeados por suelos y exposiciones específicas, ya no tendrán secretos (o casi) para usted. Una visita imprescindible durante una estancia en Borgoña.

Con sus tejas vidriadas que forman motivos multicoloridos, los Hospicios de Beaune son uno de los monumentos imprescindibles de Borgoña que atraen a viajeros de todo el mundo. Construido en el siglo XV en estilo gótico flamígero, este antiguo hospital dedicado a los más desfavorecidos también es conocido por sus viñedos. 60 hectáreas de viñedos cuyos vinos se venden cada año en la prestigiosa subasta de los Hospicios de Beaune. La cita es el tercer fin de semana de noviembre para degustar el arte de vivir borgoñón. En el programa, mercado gastronómico en la ciudad medieval, desfile folclórico, visita a bodegas... y media maratón.

• Los secretos de los Hospices de Beaune
• Paseo gastronómico en pareja de Beaune a Dijon

En las mesetas calcáreas, a la sombra de los pinos negros y los avellanos, prospera la trufa de Borgoña, o «Tuber Uncinatum». De color negro, desprende un sutil aroma a avellana y setas que atrae a los perros truferos y seduce a los paladares más exigentes. En otoño, mantén los ojos bien abiertos en los mercados de Borgoña o degústala en uno de los restaurantes locales. También puedes asistir a una demostración de recolección en una trufería.

• Las especialidades culinarias de Borgoña

El Parque Natural Regional de Morvan, pulmón verde de Borgoña, alberga 135.000 hectáreas de bosques, pero también numerosos lagos como Settons, Pannecière, Saint-Agnan, Chaumeçon, Chamboux o Crescent. Lugares para bañarse y practicar actividades náuticas como piragüismo, paddle surf o windsurf. ¡Ideal para desconectar!

• Escapada familiar en el corazón de la naturaleza de Borgoña

En los bosques místicos del Parque Natural Regional de Morvan, alrededor del monte Beuvray, se esconde una antigua ciudad gala, Bibracte. Después de visitar el museo, recorre los restos antiguos del yacimiento arqueológico. Los niños pueden participar en talleres lúdicos, con paletas en mano, en las excavaciones antes de saborear un menú galo en el restaurante.

Si te ha encantado la abadía de Cluny, te encantará igualmente la basílica del Sagrado Corazón de Paray-le-Monial, que es una réplica a escala reducida, como lo demuestran su cabecera y su elevación en tres niveles. Paray-le-Monial, importante lugar de peregrinación en Francia situado en el corazón de Charolais, al sur de Morvan, cuenta con varios santuarios, entre los que destacan la Capilla de las Apariciones y la Capilla La Colombière, que atraen cada año a cientos de miles de visitantes.

Para descubrir otras joyas del arte románico, como Anzy-le-Duc, Semur-en-Brionnais o Saint-Julien-de-Jonzy, recorre en bicicleta la ruta «Les Chemins du Roman» (Los caminos del románico) desde Paray-le-Monial.

Calzado para caminar, pantalones cortos o largos de senderismo, mochila, crema solar... Ya está todo listo para su peregrinación a pie por los caminos de Santiago de Compostela. Pero, ¿has preparado bien tu itinerario? En Borgoña, la ruta GR 654 permite atravesar varios lugares importantes inscritos en el patrimonio mundial de la Unesco: la basílica de Vézelay y el priorato de La Charité-sur-Loire.

A lo largo de casi 180 kilómetros, entre Saint-Léger-des-Vignes, en Nièvre, y Auxerre, el canal del Nivernais conecta las cuencas del Sena y del Loira. Alquila una embarcación sin necesidad de tener licencia por un día o una embarcación habitable para una escapada de varios días y disfruta de un bucólico paseo en plena naturaleza, entre pueblos, viñedos y esclusas.

• 8 días en Borgoña siguiendo el fluir de las aguas

Es una de las catedrales más bellas de Francia. Y con razón, ya que durante su construcción, en el siglo XII, se realizó la primera bóveda de crucería. Un modelo de arte gótico conocido también por sus vidrieras, que reflejan la evolución del arte del vitral hasta el siglo XIX.

Reconstruir un castillo del siglo XIII... en el siglo XXI: este es el ambicioso proyecto que emprendieron hace casi diez años unos cuarenta canteros, carpinteros, herreros, tejedores y cordeleros. Si te gusta construir, únete a la obra medieval de Guédelon. Durante un taller, aprenderás a tallar piedra, cocer tejas y el proceso de reducir mineral de hierro.

Al norte de Borgoña, hay otras joyas vitivinícolas por descubrir en los viñedos de Chablis, cerca de Auxerre. Haz una parada en el Castillo de los condes de Béru, donde se produce una variedad 100 % chardonnay, con aroma mineral, en una pequeña parcela protegida por murallas fortificadas desde hace 700 años. Aprovecha para pasear por el pueblo medieval. Después de visitar la Maison de l'Obédiencerie, un antiguo monasterio del siglo IX donde se elaboraron los primeros vinos de Chablis, pasa a la mesa del restaurante Fil du Zinc para saborear los productos de Borgoña.

Fundada en 1118 en un valle boscoso de 1.200 hectáreas de hayas, la abadía de Fontenay ha atravesado los siglos. Declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, esta joya del patrimonio religioso de Borgoña es una de las abadías cistercienses mejor conservadas del mundo. Recorra en silencio el claustro y pasee por los jardines, preferiblemente en otoño con sus bellos colores, cuando los árboles se visten con sus túnicas amarillo anaranjadas.

En Chalon-sur-Saône, al sur de Beaune, el ingeniero Nicéphore Niépce tomó la primera fotografía de la historia en 1827. 200 años después, ven a explorar los casi 3 millones de fotografías del museo Nicéphore Niépce y sumérgete en la historia de la fotografía hasta la era digital. Ahora solo te queda poner a prueba tus (nuevos) conocimientos sobre fotografía mientras paseas por las calles peatonales del centro medieval, alrededor de la plaza Saint-Vincent.

Desde Chalon-sur-Saône hasta Macon, pasando por Cluny, una ruta ciclista de 70 kilómetros permite explorar el sur de Borgoña entre viñedos, castillos y patrimonio religioso. Por el camino, no te pierdas los castillos de Pierreclos y Cormatin, la fortaleza de Berzé-le-Châtel, el pueblo de Saint-Gengoux-le-National y la estatua de Alphonse de Lamartine en Macon, su ciudad natal. A pocos kilómetros se encuentra su casa, en el Castillo de Saint-Point.

Si te gusta el patrimonio y la majestuosa arquitectura de los edificios religiosos, te seducirá la imponente abadía de Cluny, centro cultural e intelectual fundado en el siglo X, que fue la iglesia más grande del mundo durante varios siglos.

A pocos kilómetros al norte, a orillas del Saona, la abadía benedictina de Saint-Philibert de Tournus es una obra maestra del arte románico con aspecto de fortaleza, con torres y bóvedas de más de 18 metros de altura.