¡Las estaciones cambian y las recetas las acompañan! En lo que respecta a los platos, los chefs de los restaurantes vegetarianos franceses juegan con las verduras para crear combinaciones deliciosas. Desde los bistrós de París hasta las encantadoras posadas rurales, pasando por los restaurantes con estrellas Michelin, descubre la fusión entre la herencia culinaria francesa y la modernidad de los platos vegetarianos gracias a nuestra selección de restaurantes. ¡A comer!
Mesas gastronómicas
¡Desde hace varios años, las verduras ocupan un lugar destacado en las cocinas de los restaurantes franceses! Prueba de ello es L’Arpège, en París, el restaurante de Alain Passard. Desde 2001, este gran maestro de las verduras realza los productos recolectados en sus tres huertos franceses. Sus platos, llenos de color, hacen la boca agua.
También en París, los vegetarianos encuentran su placer en Datil. Aquí, la chef Manon Fleury sabe sacar el máximo partido a las hortalizas y verduras.
En Lyon, disfrutarás de deliciosos momentos en Culina Hortus, reconocido por la guía We’re Smart Green Guide 2023 como el mejor restaurante vegetariano del mundo. En la carta se combinan platos 100 % vegetales, como el disco de calabaza asada, tartar de algas, muselina de calabaza y un jugo intenso de setas girolle, que precede a un caqui asado, helado de reina de los prados, teja de gavotte, caldo de reina de los prados, brioche templado y praliné de almendra.
Si pasas por Dijon, no dejes de visitar Betterave. Aquí, la cocina de productos locales se presenta en un ambiente rústico y natural.
Los amantes de la naturaleza que busquen un restaurante vegetariano excepcional en Francia quedarán encantados con Äponem en Vailhan, Occitania. La chef Amélie Darvas y la sumiller Gaby Benicio han abierto este lugar sublime en una antigua casa parroquial del siglo XVII. Entre la recolección silvestre y el huerto ecológico, los productos de la tierra se plasman en su menú.
Cocina de bistró nueva versión
¿Quién dijo que la cocina de bistró no es compatible con las verduras? Desde luego, no en estos encantadores restaurantes franceses que están devolviendo el prestigio a los productos vegetales.
En Lille, Bleu canard ofrece una cocina de mercado con productos de proximidad. Aunque el restaurante no es 100 % vegetariano, sí propone opciones vegetarianas, e incluso veganas, muy apetecibles, como este plato de trigo con crema de calabaza, calabaza potimarron asada, acelgas salteadas, setas enoki salteadas, emulsión de cebolla quemada y piñones.
En Nantes, descubrirás con gran satisfacción L’Agave. Este encantador bistró franco-mexicano elabora un menú vegetariano que se prepara el mismo día en función de la oferta de verduras de los horticultores locales. El cliente debe avisar con antelación si desea la opción vegetariana.
Si pasas por el País Vasco, haz una parada en Ahpe, en Biarritz. Este bistró de barrio se adapta a las estaciones y a los productos de temporada, y crea platos muy bonitos y coloridos en los que las verduras son las protagonistas. Nos encantan sus verduras ecológicas asadas y fermentadas, así como sus innovadores postres, como las calabazas con cremoso de yuzu y sorbete de pera.
Comedores gourmet
Si pasas por Puy-en-Velay, en Auvernia, no dudes en visitar Caulet-Flori. Este restaurante gourmet también es una bar de zumos y ofrece unos brunchs muy saludables que gozan de gran popularidad. El local se encuentra frente a la plaza del Plot, donde se celebra uno de los mercados más encantadores de Francia.
En Le Havre, si buscas un restaurante vegetariano, ve a Popi’s family. A medio camino entre una cantina y una cafetería, allí podrás degustar una cocina local y colorida, totalmente vegetal.
Por último, si vas a Marsella, no te pierdas Razzia, sobre todo por su bocadillo vegetariano de col romanesco asada y col lombarda. Por no hablar de su bizcocho de almendras y chocolate.
Posadas y granjas
Es muy agradable alojarse en una posada vegetariana en Francia, sobre todo porque hay muchas opciones disponibles. En el Valle del Loira, te recomendamos Aux bons vivres, en Yèvre-la-Ville, una posada encantadora. Los productos que ofrecen son locales y de temporada, todos de origen controlado.
En Alsacia, no dudarás en visitar La Table Verte, en Mittelhausbergen. En esta antigua granja, los productos son ecológicos y locales, y los platos, muy coloridos. Una cocina basada en productos locales y 100 % casera, tal y como nos gusta.
Si tienes la suerte de pasar unos días en Córcega, no te pierdas el Potager du Nebbio, en Saint Florent. Aquí, la cocina da protagonismo a los productos de la huerta de al lado: verduras, frutas e incluso flores se sirven en tus platos. Además, podrás almorzar bajo los olivos.
Consejos y Recomendaciones
Si quieres encontrar un restaurante gastronómico y respetuoso con el medioambiente, no olvides consultar la lista de restaurantes galardonados con una estrella verde en la guía Michelin.
Por Marie Raymond
Periodista
Periodista especializada en turismo y cultura, Marie tiene una verdadera debilidad: escribir en cualquier lugar, pero nunca en una oficina. Se inspira en el ambiente del momento y el movimiento.
