12 restaurantes gastronómicos para descubrir las delicias de la montaña francesa

Inspiración

Gastronomía & VinoNaturaleza & Actividades al aire libreMontaña

De los Vosgos a los Pirineos, pasando por el Jura y los Alpes, las montañas francesas están repletas de restaurantes gastronómicos y ecológicos donde degustar las especialidades locales.
© Dvid / Adobe Stock - De los Vosgos a los Pirineos, pasando por el Jura y los Alpes, las montañas francesas están repletas de restaurantes gastronómicos y ecológicos donde degustar las especialidades locales.

Tiempo de lectura: 0 minPublicado el 1 noviembre 2023

La proximidad de las montañas es una formidable fuente de inspiración para los chefs franceses. Las plantas silvestres, los lagos, los rebaños que pastan y el clima especial de estas regiones de gran altitud son la fuente de una gran variedad de productos gastronómicos locales sabrosos y excepcionales. Visitar un restaurante locavore en los Alpes, los Pirineos, los Vosgos o el Jura es una experiencia en sí misma. Un momento delicioso que puede combinarse con un vigorizante paseo o una excursión de esquí para admirar las cumbres nevadas y la naturaleza salvaje.

La Maison Lacube: un restaurante granja en Ariège, en los Pirineos

Este restaurante fue creado por criadores de vacas gasconas del Plateau de Beille para promover los productos locales de los Pirineos. Todos los platos son caseros y se elaboran con productos frescos de unos 40 productores locales. Prueba estos platos sencillos y reconfortantes y descubrirás una región auténtica con mil sabores: chuletas de cerdo de granja a la parrilla, trucha a la meunière, camembert de Arie fundido y huesos de tuétano. Al lado, la tienda ofrece una gama de productos para prolongar la degustación en casa. - Descubre La Maison Lacube, en los Pirineos

La Coopérative: restaurante gastronómico del Dominio vitícola Riberach, en los Pirineos

Los platos de Julien Montassié, chef galardonado con una Estrella Verde Michelin, combinan gastronomía, ética y delicias gourmet.
© Lionel Moogin / La Coopérative - Los platos de Julien Montassié, chef galardonado con una Estrella Verde Michelin, combinan gastronomía, ética y delicias gourmet.

El Dominio Vitícola Riberach se encuentra cerca de Puigmal, la estación polivalente más alta de los Pirineos, con un pico de 2.700 metros. El dominio alberga un hotel ecolodge con una sublime terraza panorámica, un spa y un restaurante gastronómico galardonado con una Estrella Verde Michelin en 2022. La gastronomía natural de Julien Montassié merece con creces esta distinción. Este chef creativo y atento se formó con algunos de los mejores chefs del mundo, como Michel Troisgros, Gilles Goujon y Laurent Lemal. Su carta sorprende todo el año, dando protagonismo a los productos de temporada y a los pequeños productores locales: trufas de Saleilles, miel de Néfiach, verduras de Elne y ternera de Sournia. Los platos se acompañan con vinos biodinámicos o naturales del dominio o de los viñedos vecinos. - Descubre La Coopérative, en el Dominio Riberach, en los Pirineos

Le Mouton Noir: restaurante de montaña en Luz-Saint-Sauveur, en los Pirineos

Más que un restaurante, Le Mouton Noir es una interpretación culinaria respetuoso con los mejores productos locales.
© Le Mouton Noir - Más que un restaurante, Le Mouton Noir es una interpretación culinaria respetuoso con los mejores productos locales.

Este restaurante familiar del encantador pueblo de montaña de Luz-Saint-Sauveur ofrece una cocina sencilla, local y generosa. Vendrás aquí a darte un festín de productos regionales como la tartiflette de los Pirineos, las carnes locales a la plancha, la trucha de los ríos cercanos y el cerdo negro gascón. Otros atractivos son el ambiente acogedor y la certeza de pasar un buen rato en compañía. Por último, el valle de Luz-Saint-Sauveur que rodea el pueblo ofrece multitud de paseos soleados y vistas excepcionales. - Descubre Le Mouton Noir, en los Pirineos

La Ferme des Vônezins: restaurante en los pastos típicos de Alta-Saboya, en los Alpes

Bugnes, bricelets, crema doble, manzanas asadas, clafoutis de frutas del bosque... son algunas de las delicias de La Ferme des Vônezins.
© La Ferme des Vônezins - Bugnes, bricelets, crema doble, manzanas asadas, clafoutis de frutas del bosque... son algunas de las delicias de La Ferme des Vônezins.

Situada cerca de La Clusaz, frente al Mont Lachat, entre los pastos alpinos del Plateau de Beauregard y la cordillera de Aravis, esta típica granja ha sido renovada con un gusto exquisito y máximo respeto por las tradiciones. El ambiente acogedor y los platos preparados con esmero son sólo algunas de las bazas de este lugar único. La cocina expresa con maestría los sabores de la tierra al sublimar productos locales y de temporada: farçon reinterpretado por la casa (un plato tradicional a base de patatas, tocino y frutos secos), costra de morillas flambeada o incluso cassolette de caracoles con hongos del bosque. - Descubre la Ferme des Vônezins, en los Alpes

Les Fermes de Marie: productos de granja en el encantador pueblo de Megève, en los Alpes

Raviolis con Beaufort de los Alpes, un sabor inimitable que se funde en la boca con sutiles aromas.
© D. André, L. Di Orio, M.P. Morel, T. Shu, F. Paubel & DR / Les Fermes de Marie - Raviolis con Beaufort de los Alpes, un sabor inimitable que se funde en la boca con sutiles aromas.

El restaurante se encuentra en un hotel de cinco estrellas auténticamente lujoso y elegante, Les Fermes de Marie. Los 9 encantadores chalés que componen el establecimiento están construidos exclusivamente con materiales procedentes de granjas alpinas centenarias. El chef aboga por una cocina sabrosa basada en productos sencillos y auténticos, según la oferta del mercado. Privilegia a los productores de talento seleccionados según la temporada, el pescado de los lagos de montaña, la carne de las granjas locales y los quesos del establecimiento Boujon de Thonon-les-Bains. El menú es tan gastronómico como local: polenta cremosa de Saboya, raviolis de Beaufort de montaña, Crozet integral. - Descubre Les Fermes de Marie, en los Alpes

Le Kairn: experiencia bistronómica en los 3 Valles, en los Alpes

Madera natural, ambiente acogedor y mucha convivencia: Kairn es el elegante restaurante inspirado en un refugio del Chalet Hôtel Kaya.
© Studio Chevojon / Chalet Hôtel Kaya - Madera natural, ambiente acogedor y mucha convivencia: Kairn es el elegante restaurante inspirado en un refugio del Chalet Hôtel Kaya.

El restaurante del Chalet Hôtel Kaya, en Les Ménuires, es un refugio chic de madera en bruto y ambiente acogedor. En el plato, una cocina convivial de inspiración bistró local con una presentación impecable: crujiente de jamón de Saboya y queso de Reblochon, pequeño risotto de espelta, vacherin como un Mont Blanc, tarta de arándanos de montaña... Con una hermosa terraza con vistas a las pistas de la estación y un gran comedor en el magnífico chalet del hotel, Le Kairn es el mejor lugar para entrar en calor acompañado de generosos platos. - Descubre el restaurante del Hôtel Kaya en Les Ménuires, en los Alpes

Maison Aribert: gastronomía con estrellas Michelin en Uriage-les-Bains en Isère, en los Alpes

Espontánea, comprometida, contemporánea y personal: así describe su cocina el célebre chef Christophe Aribert.
© MAMIE BOUDE / Maison Aribert - Espontánea, comprometida, contemporánea y personal: así describe su cocina el célebre chef Christophe Aribert.

Se trata de un restaurante con dos estrellas Michelin, único en más de un sentido. El chef, Christophe Aribert, es natural de Grenoble y amante de los abetos, los bosques y las montañas de la región de Isère. El restaurante es un modelo de sostenibilidad, tanto en su diseño como en su organización. El chef obtiene sus ingredientes lo más directamente posible de la madre naturaleza: hierbas y raíces de las montañas, pescado de los lagos cercanos, frutas, verduras y flores del huerto familiar. ¿Su mayor placer? Extraer la quintaesencia de cada uno de los productos locales y sublimarla para crear platos de gran sutileza. - Descubre Maison Aribert, en los Alpes

Le Clos des Sens: excelencia en cocina vegetal y lacustre en Annecy, en los Alpes

Maridaje Féra verde al curry, una de las creaciones de Thomas Lorival y Franck Derouet.
© Matthieu Cellard / Le Clos des Sens - Maridaje Féra verde al curry, una de las creaciones de Thomas Lorival y Franck Derouet.

Situado en la encrucijada de tres grandes lagos alpinos: Lago del Bourget, Lago de Annecy y Lago Léman, este establecimiento ha aprovechado al máximo su entorno para ofrecer una firma culinaria totalmente original. Todos los ingredientes utilizados proceden del huerto o de productores situados a menos de 100 kilómetros. Al chef, Franck Derouet, le gusta cocinar pescado de los ríos y lagos cercanos. Frutas, verduras, flores y hierbas de temporada puntúan cada plato: polenta cremosa con huevas de lucio, féra con curry de huerta verde, tarta fina de achicoria. La excepcional carta de vinos está dedicada íntegramente a los viticultores alpinos. Le Clos des Sens es miembro de Grandes Tables du Monde, un club muy exclusivo de 170 restaurantes seleccionados en los 5 continentes. - Descubre Le Clos des Sens, en los Alpes

L’Anversis: una deliciosa mesa de montaña en Lamoura, en el Jura

La absenta, llamada "hada verde" por los franceses, es conocida por su ritual de dilución, que permite desarrollar todos sus sabores.
© Sonya Magrin / L'Anversis - La absenta, llamada "hada verde" por los franceses, es conocida por su ritual de dilución, que permite desarrollar todos sus sabores.

Este acogedor establecimiento está situado cerca de Les Rousses, una de las principales estaciones de esquí del macizo del Jura. Es un lugar al que acudir para disfrutar de una cocina sabrosa, comprometida, local, de temporada y respetuosa con la naturaleza. En el menú: fondue del Jura con queso Comté ecológico, corteza de bosque con vin jaune del Jura, caracoles cocinados con absenta local. - Descubre L'Anversis, en el Jura

Autour de l'Âtre: una cocina 100% bio y típica, en el Jura

El fuego desempeña un papel central en el restaurante: una chimenea permite cocinar delante de los comensales, calentándolos al mismo tiempo.
© Crash Record / Autour de l'Âtre - El fuego desempeña un papel central en el restaurante: una chimenea permite cocinar delante de los comensales, calentándolos al mismo tiempo.

Este encantador restaurante rural pretende ser un vínculo entre productores y gastrónomos. En el plato, una cocina sencilla que favorece el descubrimiento y el sabor delicado de los productos. Los tres menús propuestos, Autour de l'Âtre 4 platos y Autour de l'Âtre 6 platos, se elaboran en función de lo que llega cada día. Los productos locales, siempre de temporada y de cultivo biológico, se utilizan para crear los generosos platos que se ofrecen: remolacha estofada con stevia, eneldo y anguila ahumada, ternera a la brasa de leña con tupinambo, castañas y trufa negra. - Descubre el restaurante Autour de l'Âtre, en las Montañas del Jura

Le Strasbourg: sabores naturales en Bitche en Moselle, en los Vosgos

El hotel restaurante Le Strasbourg: un remanso de paz, serenidad y bienestar.
© Le Strasbourg - El hotel restaurante Le Strasbourg: un remanso de paz, serenidad y bienestar.

Este establecimiento ofrece cocina creativa y local en Bitche, una encantadora estación del Parque Natural Regional de los Vosgos del Norte. El Chef Lutz Janisch está al mando y sirve platos de calidad procedentes exclusivamente de productores locales: queso de cabra de Amélie de Walschbronn, verduras ecológicas de temporada de la Ferme Vegetal Respekt de Sturzelbronn, trucha de Christophe Werner de Eguelshardt, cordero de Bliesgau y caza del Domaine du Rauschenbourg de Ingwiller. Una particularidad es el uso de flores y hierbas aromáticas del jardín, algunas muy raras, para realzar los platos de mil y una maneras.

Les Bas-Rupts: desde hace 5 generaciones en Gérardmer, en los Vosgos

Los propietarios de Les Bas-Rupts han diseñado hábilmente la decoración y han creado un hermoso chalet de alta gama.
© Les Bas-Rupts - Los propietarios de Les Bas-Rupts han diseñado hábilmente la decoración y han creado un hermoso chalet de alta gama.

Les Bas-Rupts es un conjunto de chalés en lo alto de Gérardmer, en pleno bosque de los Vosgos y cerca de numerosas rutas de montaña. Este bello establecimiento de madera de los Vosgos está regentado por la familia Philippe-Witdouck desde hace cinco generaciones. El restaurante cuenta con una carta de vinos excepcional y una cocina auténtica inspirada en la región, que incluye platos de pescado de agua dulce, gravlax y canelones de trucha ahumada, foie gras de oca y chucrut confitado. Nos encanta la historia de esta familia de hosteleros y restauradores apasionados, así como el ambiente típicamente de los Vosgos del lugar.

Por Florence François Denos

Escritora de viajes apasionada por la naturaleza, el turismo lento y los descubrimientos auténticos. florence@headerpop.com