Situado en el prestigioso edificio de la Monnaie de París, a orillas del Sena, el restaurante Guy Savoy (3 estrellas en la Guía Michelin) invita a un viaje al país de los sabores y te invita a compartir un momento de pura felicidad.
¿Cuál es la filosofía de su cocina?
“Filosofía” es una palabra demasiado grande para la cocina. No analizo mi cocina, me interesa lo concreto. Deseo hacer felices a quienes la comerán. Se puede decir que se trata de una filosofía de la felicidad.
¿Cuáles son sus platos emblemáticos?
La sopa de alcachofas con trufa negra, brioche en milhojas y mantequilla de trufa, así como las ostras con caldo helado. Y todos los demás.
¿Dónde encuentra la inspiración?
Yo creo un plato a partir de las ganas que tengo de probar una combinación de productos o un determinado sabor en el que pienso. Estas ganas desembocan en una idea que muy rápidamente se concretiza.
¿Qué lugar ocupa la tradición en su cocina?
La tradición es la base de mis conocimientos, la domino y me proporciona la capacidad de crear en total libertad.
¿Qué especialidades o productos le gustaría hacer descubrir a una persona que visita Francia por primera vez?
Ningún producto en particular. Los productos los elegiría en función de la región en la que nos encontrásemos y de la época del año, porque Francia sigue siendo el primer país en diversidad, calidad y autenticidad de los productos.
¿Qué consejos daría a un turista para vivir una buena experiencia gastronómica durante su estancia en Francia?
Le aconsejaría elegir únicamente productos de temporada, ir a los mercados y preguntar a los habitantes de la región dónde se encuentran los mejores productos y los mejores restaurantes. ¡No hay nada mejor que el boca a boca!
¿Qué platos le gusta compartir con sus amigos?
Desde la fondue de queso a la chuleta de ternera con patatas fritas, pasando por un pot-au-feu o un paté en costra a las 7 de la mañana.
¿Cuál es su debilidad?
La gula.
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