La cocina se mueve en Nantes, donde una generación de jóvenes chefs florece en la dinámica capital de los duques de Bretaña. Ambiente de bistró, inspiración local, tendencia vegana, recetas refinadas... Cada uno cultiva su propio estilo, incluso mezclando ingredientes. En el plato, bueno, fresco y a menudo atrevido... ¡A comer!
Canopée, la cervecería verde
De fábrica a bodega, de obreros a amantes de los buenos vinos... El 16 rue Marceau de Nantes ha tenido varias vidas. ¡La última es espectacular! Convertido en una luminosa brasserie, el local se está volviendo ecológico. Como en un entorno verde, podrás sentarte bajo un alto techo de cristal en cómodos bancos color esmeralda o, más cerca del cielo, en un acogedor rincón del entresuelo. Ternera a la corsa, solomillo normando o vieiras con coliflor, espinacas y espuma de yodo, avellanas... La carta se centra en la cocina tradicional francesa, con un toque de exotismo.
- Restaurante Canopée - 16, rue Marceau
Omija, todos los sentidos despiertos
Pato en posos de café con crema de coliflor y chocolate blanco... Si te gustan los platos atrevidos, aquí tienes un restaurante donde podrás experimentar con sabores y texturas, ¡lejos de los códigos y costumbres habituales! Romain Bonnet es un aventurero del sabor, y Omija, la pequeña baya coreana ácida, amarga, salada, dulce y picante, es su fuente de inspiración. El joven chef te invita a descubrir una cocina basada en el instinto, perfeccionada junto a los mejores (pasó tres años con el chef de tres estrellas Pierre Gagnaire). En un marco ultramoderno, con techo de cristal y cocina abierta, ¡una invitación a dejarse sorprender! (el menú de la noche es a ciegas) con toda confianza.
- Restaurante Omija - 54, rue Fouré
Jaleo, con un toque español
Tras unos años en Menorca, Albert Riera (exsegundo de Éric Guérin) y Émilie Gosselin traen sabores ibéricos a Chantenay con su animado bistró. Ofrecen cocina de mercado al mediodía y paellas y platos para compartir por la noche, con un toque español. Buena selección de vinos (muchos bio) y vermuts. Ambiente cálido y profesional. No falta la tortilla de patatas ni los churros, eso sí, muy especiales.
- Jaleo - 33 place Jean-Macé
Para saber más:
- La página web Les tables de Nantes ofrece una selección de buenos restaurantes en Nantes.
- Prepara tu estancia en Nantes
- Seguir la línea verde para no perderse ninguna de las etapas ineludibles del Voyage à Nantes
A leer también:
Por Pascale Filliâtre
Periodista y viajera.
A menudo, he ido hasta la otra punta del planeta para encontrar lo que Francia nos ofrece… justo al lado. [email protected]
