¿Sabías que la fresa es la fruta favorita de los franceses y la fresa de Périgord fue la primera de Europa en obtener la IGP (Indicación Geográfica Protegida)? Con nuestra chef Rose-Michelle del blog gastronómico "Cocina Francia", podrás preparar paso a paso este delicioso postre.
Ingredientes para una tarta de fresas
Para 6-8 personas.
Utensilios
Un molde para tarta, un batidor, un cuenco, una espátula de silicona, una cazuela, un colador.
Ingredientes para la masa quebrada "sablée amande"
- 500 gr de fresas, variedad de tamaño pequeño como la mara de bois, cirafine, charlotte o la gariguette
- 250 g de harina
- 150 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
- 1 yema de huevo
- 80 de almendra en polvo
- Una pizca de sal
- un poco de agua
Para la crema pastelera
- ½ de leche
- 4 yemas de huevo
- 1 vaina de vainilla
- 1 pizca de sal
- 80 gr de azúcar
- 70 gr de harina o mitad y mitad de harina y maicena
- 1 nuez de mantequilla (aportará untuosidad)
El consejo de Rose-Michelle
"Dejo infusionar la vainilla en la leche la noche anterior y, para darle un toque de brillo a la tarta, mezclo una mermelada de fresas con un poco de agua y una cucharadita de zumo de limón.”
Preparación de la tarta de fresas a la crema pastelera paso a paso
Preparación de la masa quebrada
- En una superficie plana y enharinada, mezclar la harina, la almendra, la sal y el azúcar con la mantequilla fría cortada en tacos.
- Con ayuda de las manos, mezclar hasta obtener una mezcla gránulos y suelta.
- Hacer un agujero y poner en el centro el huevo y un poco de agua.
- Mezclar el resto de la masa y chafarla con las manos.
- Aplanar la masa con las manos sobre 3-4 cm, envolver en un film transparente y dejar reposar en la nevera.
- Mientras vamos a haciendo la crema pastelera.
- Precalentar el horno a 180°C.
Preparación de la crema pastelera
- En una cazuela calentar a fuego lento la leche con las semilla de la vaina de vainilla y sus semillas.
- Mientras tanto, batir con varillas las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema untuosa, añadir las féculas y mezclar hasta obtener una crema homogénea.
- Quitar la leche del fuego y con la ayuda de un colador, verter la mitad de la leche caliente sobre las yemas sin dejar de batir.
- Luego, verter el resto de la leche y mezclar con la pizca de sal.
- Volver a poner esta mezcla en la cazuela y seguir removiendo la mezcla a fuego muy lento para que se vaya espesando.
- Cuando empieza a coger textura, remover un poco más y quitar del fuego.
- Añadir a la crema los trozos de mantequilla y mezclar hasta integración, esto le dará más untuosidad.
- Pasar la crema en un recipiente y poner film transparente directamente encima de la crema, dejar enfriar la crema por completo y guardarla en la nevera.
Preparar y hornear la base
- Untar el molde de la tarta con mantequilla y harina.
- En una superficie plana y enharinada, aplanar la masa con un rodillo de una talla un poco más grande que nuestro molde.
- Extender la masa en el fondo de nuestro molde con ayuda de las manos para colocar bien la masa para cubrir el fondo de la tarta y picar el fondo con un tenedor.
- Antes de hornearla, cubrir la masa con papel de horno y rellenarla de garbanzos crudos, hornear la masa 10 minutos, sacarla del horno, quitar los garbanzos, y hornear 10 minutos más.
¡Nuestra base está lista!
Montaje de la tarta de fresas
- Cortar las fresas a tu gusto, por la mitad o en rodajas, rellenar la base de la tarta con la crema pastelera fría y colocar las fresas en espiral desde el centro hasta fuera.
- Por último, pintar la tarta con el brillo de la mermelada.
Bon appétit!
Para saber más:
A leer también:
Por France.fr
El equipo editorial de France.fr sigue de cerca las tendencias y noticias del destino para mostrarte una Francia que innova y renueva sus tradiciones. Nuestra pasión es contar historias y descubrir los talentos que te inspirarán a explorar nuestros territorios.
