La trufa negra del Périgord

Inspiración

Valle del DordoñaGastronomía & Vino

Bandeja con trufas negras del Périgord.
© Luc Fauret - Bandeja con trufas negras del Périgord.

Tiempo de lectura: 0 minPublicado el 6 mayo 2018, actualizado el 1 junio 2024

La trufa negra del Périgord es un hongo mágico que tiene el don de sublimar los platos con su sabor sutil: un risotto o una tortilla con trozos de trufas negras, o un paté de Périgueux acompañado de una copa de Monbazillac...

Existe cuatro especies de trufas apreciadas por los paladares más exigentes. En Dordoña-Perigord, se busca, se come y se utiliza tradicionalmente la tuber melanosporum o trufa negra de Perigord.

A partir de diciembre, toda la producción local de trufas frescas está presente en los 12 mercados controlados que hay. Así, en Sorges, Périgueux, Excideuil, Sarlat, Brantôme, Saint-Alvère, Thiviers,…; puedes comprar ese producto premium.

Trabajando la trufa negra.
© Luc Fauret - Trabajando la trufa negra.

Este champiñón subterráneo requiere una técnica de recogida muy especial en la que se utiliza un animal “trufero”. La búsqueda con una cerda sigue teniendo sus adeptos, pero el perro entrenado es el método más utilizado actualmente en el Périgord. Unos truficultores te invitarán a acompañarlos a cavar, en compañía de sus perros truferos.

Si estás interesado por la gastronomía y la trufa negra del Périgord, visita el eco-museo de la Trufa en Sorges (aspectos históricos, agrícolas, científicos y gastronómicos). También, puedes participar a la feria de la trufa en Sarlat o en Sorges.

EXPERIENCIA GOLOSA

En Savignac-Lédrier, el Domaine truffier du GRAND MERLHIOT combina un servicio de primera y una experiencia gourmet. En esta explotación trufera, una magnífica casa de piedra (1751) ha sido totalmente restaurada para convertirse en una encantadora casa de huéspedes. Se ofrecen estancias de lujo gracias a sus 3 prestigiosas habitaciones. In situ, visita de la explotación trufera, demostración de búsqueda de trufas con perro, ... y cena, previa reserva.

Por France.fr

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