Entre los viñedos y el estanque de Thau, la mayor masa de agua de la región de Occitania, el Domaine Tarbouriech invita a sus huéspedes a compartir experiencias únicas en torno a las ostras. Un marisco que aquí se disfruta con locura y con todos los sentidos.
Dormir entre las cestas de pesca
Cabeceros que utilizan pértigas recicladas, nasas y jaulas transformadas en lámparas de diseño adornan las habitaciones del Domaine Tarbouriech. Estas se reparten entre un palacete blanco, antigua folie montpellerina, y un granero coronado de juncos. Florent Tarbouriech, el ostricultor creador del lugar, se preocupa por la salud de la laguna de 750 hectáreas que resplandece entre los pinos. Cientos de conchas de ostras vacías blanquean a lo largo de los senderos y bordean los parterres del huerto ecológico.
Probar las Especiales Tarbouriech
"Mi obsesión: servir ostras del Mediterráneo en los mejores restaurantes de Francia", afirma Florent Tarbouriech. En el restaurante La Folie, cerca de las aguas donde se crían durante 14 a 24 meses, el chef Nicolas Leseurre las ofrece al natural, con espuma de hinojo, templadas con aceite de oliva o en otras preparaciones de temporada. Tras un aperitivo con sabor a mar en la barra de ostras «Les nacres», nos las comemos en la terraza, frente a una ostra de mármol monumental, o entre las cajas y las obras de arte del restaurante.
Probar un tratamiento de ostreaterapia
Ubicado en las antiguas bodegas de piedra caliza, el spa recrea, con frescos y cortinas blancas, el interior nacarado de una concha. El bienestar y la relajación comienza con un masaje con las valvas abombadas de las ostras, antes de una sesión de balneoterapia. La ostreaterapia, el concepto único del Domaine Tarbouriech, da lugar a lociones, aceites secos y cremas que utilizan los principios activos antioxidantes de las ostras y los ingredientes marinos. Diseñados en colaboración con la Escuela de Química de Montpellier, se venden en el propio establecimiento.
Disfrutar de marisco frente a la laguna de Thau
Es difícil apartar la vista de la laguna de Thau y sus matices azules. Entre una playa y la granja de ostras de Médithau, la empresa de Florent Tarbouriech, el Cabanon St Barth se prolonga mediante un largo embarcadero. Los mejillones y las ostras pululan en tres viveros y los peladores de ostras se afanan en este lugar abierto a los cuatro vientos. Las estrellas del lugar son las Spéciales Tarbouriech, grandes y rosadas, con más de dos años de cría. Los clientes de la finca llegan al cabanon pedaleando entre los viñedos.
Contemplar el trabajo de los ostricultores
"Somos los primeros en dominar el cultivo de ostras mediante exondación", afirma Florent Tarbouriech, quien reproduce en el Mediterráneo las mareas del Atlántico. La carne y la concha de los moluscos, al salir regularmente del agua, se fortalecen. En barcaza, previa reserva, se navega entre las estructuras de las mesas ostrícolas. Gracias a los aerogeneradores y a la energía solar, las cuerdas que sostienen los mariscos suben y bajan. Tender redes contra las voraces doradas, estar atento al menor cambio en la laguna, comprender la agitada vida de la ostra: el día a día de un ostricultor nunca resulta aburrido.
Por Aliette de Crozet
Cuando somos curiosos y golosos, recorrer Francia tiene todo el sentido.
