Situado en el prestigioso edificio de la Monnaie de París, a orillas del Sena, el restaurante Guy Savoy (3 estrellas en la Guía Michelin) invita a un viaje al país de los sabores y te invita a compartir un momento de pura felicidad.
Entrevista al chef Guy Savoy
France.fr.: ¿Cuál es la filosofía de su cocina?
Guy Savoy: “Filosofía” es una palabra demasiado grande para la cocina. No analizo mi cocina, me interesa lo concreto. Deseo hacer felices a quienes la comerán. Se puede decir que se trata de una filosofía de la felicidad.
France.fr.: ¿Cuáles son sus platos emblemáticos?
G. S.: La sopa de alcachofas con trufa negra, brioche en milhojas y mantequilla de trufa, así como las ostras con caldo helado. Y todos los demás.
France.fr.: ¿Dónde encuentra la inspiración?
G. S.: Yo creo un plato a partir de las ganas que tengo de probar una combinación de productos o un determinado sabor en el que pienso. Estas ganas desembocan en una idea que muy rápidamente se concretiza.
France.fr.: ¿Qué lugar ocupa la tradición en su cocina?
G. S.: La tradición es la base de mis conocimientos, la domino y me proporciona la capacidad de crear en total libertad.
France.fr.: ¿Qué especialidades o productos le gustaría hacer descubrir a una persona que visita Francia por primera vez?
G. S.: Ningún producto en particular. Los productos los elegiría en función de la región en la que nos encontrásemos y de la época del año, porque Francia sigue siendo el primer país en diversidad, calidad y autenticidad de los productos.
France.fr.: ¿Qué consejos daría a un turista para vivir una buena experiencia gastronómica durante su estancia en Francia?
G. S.: Le aconsejaría elegir únicamente productos de temporada, ir a los mercados y preguntar a los habitantes de la región dónde se encuentran los mejores productos y los mejores restaurantes. ¡No hay nada mejor que el boca a boca!
France.fr.: ¿Qué platos le gusta compartir con sus amigos?
G. S.: Desde la fondue de queso a la chuleta de ternera con patatas fritas, pasando por un pot-au-feu o un paté en costra a las 7 de la mañana.
France.fr.: ¿Cuál es su debilidad?
G. S.: La gula.
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Por France.fr
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