¿Te apetece un viaje gastronómico? ¡Rumbo al Vallée de la Gastronomie! De Dijon a Marsella, esta nueva ruta de los sabores se extiende desde los valles del Saona y del Ródano hasta el Mediterráneo: un itinerario de 620 kilómetros donde se elaboran con el savoir-faire suculentos platos. Compartir una mañana con un chef con estrella Michelin arraigado en su región, comer calissons recién salidos del horno en una pastelería inspirada en la sostenibilidad o pedalear por los viñedos de un viticultor ecológico, ¡aquí tienes 4 experiencias para disfrutar del sabor de Francia!
Cocinar con un chef en el Charolais
¡Le "encanta todo" lo relacionado con el Charolés! Esto demuestra que el chef Frédéric Doucet (1 estrella Michelin) es un embajador privilegiado para explorar esta generosa región conocida por su excepcional carne de vacuno. En su casa de Charolles, antigua posada de sus padres, te invita a compartir su pasión durante una mañana llena de sabores. Un encuentro con un café en el que podrás recoger algunos consejos culinarios, una visita al huerto y a un productor de carne de Charolés, un aperitivo con el equipo de cocina... Podrás sumergirte en el mundo de un chef que ama la naturaleza antes de degustar sus pequeños platos locavore, en versión gastronómica o bistró.
Pedalear por los viñedos ecológicos en Ardèche
En el Domaine Notre-Dame de Cousignac, en Bourg-saint-Andeol, en Ardèche, ¡la familia Pommier cultiva la vid desde hace siete generaciones! Una mesa de viticultor con etiqueta "bistronomía de agricultura bio", viñas certificadas como de Alto Valor Ambiental (HVE), aquí la enología se declina en versión 100% natural. En una bicicleta eléctrica de montaña, seguimos a Simon, un guía en bicicleta, por pequeños caminos secretos a través de los viñedos, bosques y campos de lavanda. En la línea de meta, no hay ningún pasillo de honor para saludar a los corredores, sino una degustación de vinos ecológicos de la casa. Una de las cuvées, la vinolithic - Saint Andeol Rouge 2017, fue envejecida durante 12 meses en la cueva de Saint-Marcel ¡a 80 m bajo tierra!
Elaborar queso de cabra en Provenza
Desde el ordeño de cabras hasta la fabricación de queso, bienvenido a la granja de Brégalon, cerca de Aix-en-Provence, para conocer el oficio de ganadero de cabras. Una pasión para la familia Girard que mima a su rebaño: la alimentación, rica en cebada, esparceta y alfalfa, se cultiva íntegramente en la explotación, para producir una leche de calidad. Puedes probarlo mientras está caliente antes de ponerte a la obra. Moldear el queso a partir de la leche cuajada o dominar el delicado proceso de volteo de los moldes: serás testigo de lo que hace que un queso artesanal sea tan especial. Con hierbas provenzales o chalotas, semi-frío, cremoso o semi-seco, ¡es difícil resistirse a las delicias de cabra de la casa!
Probar unos calissons recién salidos del horno en Aix-en-Provence
Un nombre que evoca mimos, una pasta fundente con un potente sabor a almendra... Nos ofrecemos un momento dulce en uno de los fabricantes más antiguos del famoso calisson de Aix-en-Provence: ¡la confitería de Roy René celebró sus 100 años en 2020! A orillas de la mítica Route Nationale 7, la epopeya de este manjar milenario comienza en medio del gran jardín donde florece un almendro dedicado a la producción propia y un huerto patrimonial con unos cincuenta almendros que representan 19 variedades provenzales. Pionera en sostenibilidad, la empresa está en el origen del renacimiento del almendro de Provenza. Su olor perfuma la fábrica y el museo Calisson, donde se puede seguir paso a paso la elaboración de los dulces. Un tercio de almendras, un tercio de melón confitado de Apt, un tercio de jarabe de azúcar caliente... ¡La receta no ha cambiado desde su creación para la boda del rey René, entonces rey de Provenza en 1454!
Por Anne-Claire Delorme
Periodista y viajera.
