5 minutos para saberlo todo sobre los vinos de Borgoña

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La elegante botella de Borgoña según la ilustradora Mathilde Bel
© Mathilde Bel - La elegante botella de Borgoña según la ilustradora Mathilde Bel

Tiempo de lectura: 0 minPublicado el 1 junio 2018

La Borgoña tiene algo de excepcional que la hace inigualable. Su viñedo es una joya conservada en un estuche de tradiciones. Sus bodegas de ambiente aterciopelado respiran los efluvios de las cosechas que se han ido sucediendo. Bastarán 5 preciados minutos para despertar tu interés por aprender mucho más acerca de la Borgoña...

La Borgoña: ¡es chic!

Un sumiller, copa de Borgoña en mano
© Mathilde Bel - Un sumiller, copa de Borgoña en mano

Con 28.334 hectáreas en producción, la Borgoña solo representa un 3 % del viñedo francés. Es un viñedo minoritario del que todo el mundo habla. A partir del siglo XIX, los gourmets sucumben a la elegancia de sus vinos. Napoleón I solo ordenaba servir un vino en su mesa: el chambertin. Sus Grands Crus son excepcionales, pero no son la excepción. Al concentrar un 33 % de las denominaciones, son representativos y responsables de la notoriedad del viñedo. A pesar de su celebridad, Borgoña ha sabido conservar la modestia. Aquí, nada es ostentoso, todo se murmura con discreción para preservar las riquezas del territorio.

Ostenta la palma de oro en cuanto a número de denominaciones

Una botella de Borgoña con corona de laurel
© Mathilde Bel - Una botella de Borgoña con corona de laurel

La región reagrupa 100 denominaciones repartidas en 5 grandes terruños y segmentadas en 4 categorías, de la DOC a los Grands Crus. Aunque a veces resulta complicado ubicarse, esta clasificación es una muestra más de la riqueza del viñedo de Borgoña.

Los Climats de Borgoña están inscritos en la UNESCO

Los climats están inscritos en la Unesco.
© Mathilde Bel - Los climats están inscritos en la Unesco.

Los climats (pagos) de Borgoña son un rasgo específico del viñedo. Se trata de parcelas de tierra delimitadas de forma precisa desde hace siglos, que gozan de unas condiciones particulares (exposición, naturaleza de los suelos) y que impregnan los vinos con su tipicidad. Esta herencia cultural y este territorio único fueron declarados Patrimonio Mundial de la Humanidad el 4 de julio de 2015. La Cité des climats et vins de Bourgogne te invita a descubrir todo esto con más detalle y de forma lúdica en 3 ciudades: Chablis, Beaune y Mâcon.

Las vides están protegidas por vallados

Detrás de los muros, las vides
© Mathilde Bel - Detrás de los muros, las vides

Ciertas vides están rodeadas de muros de piedra secas construidas desde la Edad Media. Cada vallado o clos corresponde a un climat particular. El Clos de Vougeot es uno de los más prestigiosos. Encarna a la perfección la imagen de la Borgoña.

El vino más caro del mundo es de Borgoña

Una rara y preciosa botella borgoñona
© Mathilde Bel - Una rara y preciosa botella borgoñona

En 2023, el vino más caro del mundo seguía siendo una vez más una botella de Romanée-Conti (con un precio promedio de 14.173 € y alcanzando los 482.000 € en su precio máximo). Este viñedo tiene el monopolio de la denominación del mismo nombre. ¡Un pequeño tesoro de solo 1,60 hectáreas!

El chardonnay hace soñar

Una botella de chardonnay junto a una maleta
© Mathilde Bel - Una botella de chardonnay junto a una maleta

¡Borgoña es la tierra soñada de la chardonnay! Esta variedad de uva exquisitamente refinada sabe distinguir a aquellos terruños diferentes que saben sacar lo mejor de ella. En Chablis, se reviste de vivacidad y redondez en los Grands Crus de Côte de Beaune.

La preciosa pinot noir conserva su misterio

El pinot noir: trátese con cuidado y atención
© Mathilde Bel - El pinot noir: trátese con cuidado y atención

Oriunda de la región, la variedad de uva pinot noir se encuentra en el origen de los más grandes vinos tintos de Borgoña. Esta es una variedad de uva frágil y caprichosa que reserva bonitas sorpresas cuando se le dispensan los cuidados adecuados.

La gallina también ostenta una DOC

A comer: carne de ave de Bresse regada por Côte de Nuits
© Mathilde Bel - A comer: carne de ave de Bresse regada por Côte de Nuits

En Borgoña, incluso la gallina se siente orgullosa de su terruño. La DOC de la Gallina de Bresse celebró este año su 60 aniversario. La delicadeza de su carne es la aliada perfecta de la exquisitez de los vinos de Borgoña. La tradicional pularda con nata hace un maridaje perfecto con la untuosidad de un chardonnay de Puligny-Montrachet. La gallina de Bresse asada al punto complementará los toques especiados de un pinot noir de la Côte de Nuits.

La Borgoña con sus pueblecitos pintorescos rodeados de vides en laderas posee el inimitable encanto de los lugares que permanecen al margen del tiempo.

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Por La WINE-ista

Redactora de vigne & vin, bloguera, viticultora.

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