Este verano, ¡nos vamos a la granja!

El hojas plateadas de los olivos de la variedad aglandau, variedad permitida en la DOP Aceite de Provenza, se agita con el viento. Los árboles de la Ferme des Callis son jóvenes: el propietario, un oleólogo, sólo empezó a producir aceite hace tres años. Terrazas rebosantes, un salón bajo las bóvedas de un establo y cinco tranquilas habitaciones en el piso superior ocupan la antigua casa de postas. La fuente borbotea y la piscina se calienta al sol. La propietaria ofrece degustaciones de sus productos y Laurie da clases de jardinería en el huerto. Los tomates y la albahaca se recogen allí, antes de ser aderezados con el néctar afrutado de la finca, en la cocina provista.

• Ferme des Callis (Enlace externo)

Con apenas treinta años, Pauline y Rémi comparten su sueño y su trocito de mundo perdido en medio de los grandes pinares del Jura. Cuidan 80 ovejas lecheras en su redil de la Combe de l'Ours, en medio de los campos, a media hora en coche de Salins-les-Bains o del nacimiento del Lison. Desde la luminosa y arbolada sala de estar, se oyen los balidos y el tintineo de las campanas. Los yogures, los faisselles y los crottins caseros ocupan un lugar destacado en el desayuno. El ordeño se realiza dos veces al día. Confianza: los niños que lo piden tienen derecho a unas gotas de la leche caliente recién salida de la ubre.

• Bergerie de la Combe de l’Ours (Enlace externo)

Al pie de los Baous, esas coronas de piedra caliza que dominan el interior de Niza, las terrazas albergan un abundante batiburrillo de arbustos, verduras y flores. A primera vista, parece un poco desordenado, pero no lo es en absoluto. Desde 2002, Isabella Sallusti practica la permacultura, una forma de trabajar la tierra de forma respetuosa cultivando las sinergias entre las plantas y otros organismos vivos. Las hierbas florecen en los huertos cercanos al estanque natural, y las abejas zumban. Los huéspedes de las tres tiendas de campaña descansan en sus tumbonas, practican yoga o pelan calabacines y los asan en la plancha frente a su alojamiento. El encantador pueblo de Saint-Jeannet está a diez minutos a pie y el Paseo de los Ingleses a una veintena de kilómetros solamente.

• Casa Sallusti (Enlace externo)

¡Despierta tu sentido recolector! Desde las habitaciones de huéspedes o la casa rural de su Ferme du Grand Parc, homologadas por Gîtes de France, se puede acceder a pie a los arbustos de frambuesas y grosellas de Anne y Olivier François-Chauvin. Y listos para disfrutar de la fórmula "recolecta". La pareja también utiliza métodos de agricultura sostenible y cultiva maíz, trigo, colza y judías en sus 175 hectáreas entre Caen y Bayeux. La granja señorial de piedra, típica de la región de Bessin, acoge a veces a jinetes: el itinerario ecuestre "La chevauchée de Guillaume" pasa por detrás de los huertos. Puedes correr, caminar o pasear a tu perro. La playa de Ver-sur-Mer está a 7 kilómetros en línea recta.

• Alojamiento del Grand Parc (Enlace externo)

En mayo, cuando florecen las clementinas, el dulce olor es embriagador. Durante todo el año, la granja de Patrick Berghman parece un paraíso verde. Los primeros árboles, híbridos de naranjo dulce y mandarina, se aclimataron en 1925 en esta llanura oriental de Córcega. El huerto de cítricos está adosado a la montaña: el mar brilla, a menos de dos kilómetros, entre las hojas esmaltadas. Enclavadas cerca del río, dos mobil-homes ofrecen una bienvenida con discrepción. Los pájaros abundan, conscientes de que el lugar es todo belleza y orgánico. Los mosquitos también, así que toma precauciones.

• Alojamiento en el corazón de un cultivo de cítricos ecológicos en Córcega (Enlace externo)

Un aroma de menta silvestre flota sobre las marismas de Mazerolles, 650 hectáreas bordeadas por el Erdre entre prados y estanques. "La cría es la clave de la gestión de los humedales", explica Emmanuel Rialland. Entre la música del establo y los cuidados diarios, mima a más de 200 bueyes wagyu, una preciosa y plácida raza japonesa. Dos kotas, cabañas de madera de inspiración finlandesa, permiten sumergirte en el corazón del dominio de las ranas, las garzas blancas y el ganado bovino negro. Una barca lleva a los huéspedes hasta allí, con la cena y el desayuno. Una experiencia insólita a quince kilómetros al norte de Nantes.

• Dominio de Mazerolles (Enlace externo)