Selección de los mejores restaurantes franceses según la guía gastronómica La Liste

La Liste, la principal guía gastronómica digital, publica una clasificación anual de los mejores restaurantes del mundo, basada en reseñas en línea, artículos de prensa y críticas gastronómicas. Como era de esperar, muchos chefs franceses brillan y figuran en los primeros puestos de la clasificación. ¿Cuáles son las direcciones de visita obligada del momento donde destaca la excelencia francesa? De París a la Costa Azul, pasando por Lyon y el Valle del Ródano, echamos un vistazo a los mejores restaurantes que hay que probar ya mismo en Francia.

RESTAURANTES EN PARÍS...

Pavillon Ledoyen cerca de la Plaza de la Concorde

En un ambiente neoclásico, el chef Yannick Alleno sirve platos creativos elaborados tras una minuciosa investigación en el corazón de París. Su obsesión es la longitud en boca. Y un menú de mediodía asequible.

Restaurante Guy Savoy en la Monnaie de Paris

Impresionantes panorámicas del Sena y el Pont-Neuf se despliegan ante ti en el corazón de un encantador palacete parisino. El ambiente se complementa con mesas que evocan la elegancia de un teatro, donde los comensales son recibidos con la sonrisa de una obra maestra culinaria. Para el chef de dos estrellas Guy Savoy (en lo más alto de La Liste por séptima vez de los 1.000 restaurantes de la lista), ¡la alegría es el credo de la gastronomía!

Arpège cerca de los Inválidos

Lo primero es una pasión: la música. Lo segundo, un gusto: el Art Déco. Lo tercero, un alma: la jardinería. El conjunto es el Arpège de Alain Passard, un chef original: para contar una historia de la semilla al plato, cultiva dos huertos y ¡un vergel! A dos pasos del Hotel des Invalides para un paréntesis gastronómico.

L'Ambroisie, Plaza de los Vosgos

Si el nombre evoca la comida de los dioses griegos, el lugar, una residencia del siglo XVII escondida bajo los soportales de la emblemática Place des Vosges, en el barrio del Marais, simboliza la elegancia a la francesa. Un marco refinado para una "cuisine de civilité" clásica y sin florituras.

Plénitude-Cheval Blanc, cerca del Museo del Louvre

El escenario es el majestuoso Hotel Cheval Blanc, ubicado en la rehabilitada Samaritaine, en el corazón de París. A los fogones de este establecimiento se encuentra un chef con tres estrellas, el discreto y apasionado Arnaud Donckele, quien también deja su huella culinaria en el Cheval Blanc Saint-Tropez. El restaurante, con su luminosa decoración y asientos confortables, invita a sumergirse en una experiencia gastronómica verdaderamente excepcional. Es un momento suspendido en el tiempo, alejado del bullicio de París, donde los comensales pueden deleitarse con una cocina que fusiona lo clásico y lo creativo. Este viaje aromático es único, con ingredientes de primera calidad y un toque culinario generoso y refinado a la vez.

Le Pré Catelan en el corazón del Bois de Boulogne

Cocina de autor en un marco de otra época: un pabellón Napoleón III lleno de columnas y balaustres situado en el verdor del Bois de Boulogne, a las afueras de París. Es el lugar perfecto para hacer una pausa bucólica mientras se saborea la cocina sutil y generosa que ha sido galardonada con tres estrellas Michelin.

RESTAURANTES ALREDEDOR DE LYON...

Maison Pic en Valence, en el Valle del Ródano

La Maison Anne-Sophie Pic, galardonada con 3 estrellas en la Guía Michelin, es ante todo una atmósfera única que resalta combinaciones inéditas de sabores. En pocas palabras, esta experiencia extraordinaria se resume en: viaje, audacia, Japón, exigencia, refinamiento y sencillez. Es un lugar donde el arte culinario habla por sí mismo.

La Maison Troisgros en Ouches, cerca de Roanne

Su traslado de Roanne (cerca de Lyon), su feudo desde hace 84 años, a una casa solariega en medio del campo no ha alterado en absoluto su esencia: ¡la casa Troisgros sigue siendo una institución! Al frente, la 3ª y 4ª generaciones siguen garantizando la "esencia del producto".

Georges Blanc en Vonnas, entre la Bressey la Dombes

Ubicado en el corazón de una extensa finca en la región de Ain, al norte de Lyon, el chef Georges Blanc ha concebido un entorno mágico para una velada inolvidable. En el ámbito culinario, la excelencia es la norma, destacando la presencia de la célebre Poularde de Bresse AOP como protagonista principal, aunque los productos de mar también desempeñan un papel sublime. En cuanto al maridaje, una carta excepcional seguro que satisface a los paladares más exigentes.

Régis y Jacques Marcon en Saint-Bonnet-le-Froid, en Auvernia

Situado al sur de Lyon, en el corazón del Alto Loira auvernés, este legendario restaurante familiar con tres estrellas Michelin tiene un único credo: los productos locales y de temporada. Las especialidades son las carnes de la meseta de Mézenc, las lentejas de Puy (en-Velay), los espárragos... ¡y las setas recogidas por los propios chefs! Una cocina local muy creativa, fuertemente comprometida con un enfoque ecorresponsable de la gastronomía. El restaurante también ha sido galardonado con una Estrella Verde Michelin.

RESTAUTRANTES EN LA COSTA AZUL...

Le Mirazur en Menton, cerca de Niza

Mirazur está enclavado en la ladera de una colina, rodeado de exuberante vegetación. Con una vista panorámica sobre el mar, el cielo y la sublime ciudad de Menton, en la Costa Azul. En la cocina, el chef Mauro Colagreco está al mando. Sus productos son absolutamente frescos, gracias a sus cuatro jardines donde se abastece de flores, tomates, frutas y plantas silvestres. El Mediterráneo y el interior de la Costa Azul también abastecen al chef y a su brigada de excelentes productos. El resultado: obras de arte tan audaces como deliciosas. Poesía que roza lo sublime, un verdadero homenaje a la naturaleza que ha sido galardonado con una Estrella Verde Michelin.

La Vague d’Or en Saint-Tropez

Entre mar y tierra, en el corazón del famoso pueblo de Saint-Tropez, La Vague d'Or -con tres estrellas Michelin- exalta los sabores mediterráneos, con un toque artístico por añadidura. Cada plato está compuesto como un cuadro naturalista por un chef a la búsqueda de las combinaciones más insólitas, ¡como bogavante y trufas de Carpentras!

RESTAURANTES EN OTROS RINCONES DE FRANCIA

L’Auberge du Vieux Puits en Fonjoncouse, en Occitania

No te dejes engañar por el nombre un tanto anticuado de este restaurante situado en una aldea del departamento de Aude, entre Narbona, Carcasona y Perpiñán: en un marco ultracontemporáneo, el chef Gilles Goujon -titular de tres estrellas Michelin- despierta todos los sentidos con su cocina lúdica. Su plato estrella: ¡el "pourri" de huevo de gallina de Carrus con trufas!

La Marine en Noirmoutier-en-l’Île, en la Costa Atlántica

Nos acomodamos en La Marine para embarcarnos en un viaje culinario inolvidable elaborado con productos de una frescura absoluta, ya que los dos principales proveedores son el puerto de l'Herbaudière, justo al final de la isla de Noirmoutier, en la Costa Atlántica, y el huerto del chef, Alexandre Couillon, galardonado con tres estrellas Michelin desde 2023. Para disfrutar plenamente de la experiencia, optamos sin dudarlo por el menú completo. Como resultado: una sinfonía perfecta de sabores, texturas y vinos en un entorno sobrio y auténtico. También es un lugar distinguido por su compromiso con la sostenibilidad.

L’Assiette Champenoise en Tinqueux, en Champaña

En este bello edificio con carácter de las afueras de Reims, la cocina es una pasión familiar y un regalo de la tierra: Arnaud Lallement -dos estrellas Michelin- se inspira en los paisajes y los vinos de la región de Champaña para crear platos que resuenan con este terruño excepcional.

Recomendaciones y consejos:
Sea cual sea la dirección que elijas, te damos un consejo: reserva tu experiencia gastronómica con varios meses de antelación. El renombre de estos establecimientos hace que las reservas sean muy numerosas. En cuanto a cómo llegar a tu destino, siempre que sea posible, opta por la movilidad suave (a pie, en bicicleta, etc.) o, para las direcciones más alejadas, viaje en tren. Estas opciones de transporte permiten a la tierra respirar mejor y ofrecerte lo mejor de sí misma. ¡Disfruta de tu viaje sensorial y culinario!


Para saber más: