A continuación encontrarás la lista de ingredientes y la forma de preparar la tarta Tatin con nuestra chef Rose-Michelle, del blog gastronómico Cocina Francia. ¡No olvides tener todos los ingredientes listos antes de empezar!
La tarta Tatin, una variante puramente francesa de la tarta de manzana, fue inventada por error por las hermanas Tatin en el Valle del Loira.
Lista de ingredientes para la tarta tatin
Utensilios
- Una ensaladera,
- Un rodillo,
- Una sartén.
Para la masa:
- 250 gr de harina,
- 125 gr de mantequilla fría,
- 125 gr de azúcar,
- 1 huevo entero o un chorrito de agua,
- Una pizca de sal.
Para el relleno
- 5-6 manzanas grandes (Golden, reinettes o pink lady),
- 150 gr de mantequilla,
- 150 gr de azúcar,
- 1 pizca de canela en polvo.
El consejo de Michelle: he utilizado unas manzanas que he dejado infusionar una noche en frío en un sirope de peras en almíbar con el zumo de un limón y una rama de canela para darle más aroma.
Preparación paso a paso de la tarta tatin
Preparación del caramelo
- En una sartén o en un molde de hierro que pueda ir al horno, derretir la mantequilla a fuego medio y añadir el azúcar.
- Remover con una cuchara de madera para que se vayan mezclando bien los dos ingredientes.
- Cuando empieza a calentar, colocar las manzanas cortadas en 4 sobre el caramelo con la cara bombeada hacia abajo y dejar que se caramelicen unos 15 minutos.
Preparación de la masa quebrada
- En un cuenco, mezclar con ayuda de las manos la harina con la mantequilla fría cortada en dados, la sal y el azúcar, hasta obtener una mezcla granulosa y suelta.
- Hacer un agujero y poner en el centro el huevo o un poco de agua.
- Mezclar hasta obtener una bola de masa uniforme.
- Aplanar la masa con las manos sobre 3-4 cm, envolver en un film transparente y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos.
- En una superficie plana y enharinada, aplanar la masa con un rodillo de una talla un poco más grande que nuestro molde para la tarta.
- Precalentar el horno a 200°C.
Montaje de la tarta
- Si se ha utilizado una sartén, colocar las manzanas en un molde para tarta, con la cara redondeada hacia abajo y bien apretadas.
- Verter el caramelo por encima y espolvorear con canela.
- Sacar la masa de la nevera, en una superficie plana y con ayuda de un rodillo, extenderla hasta obtener un circulo un poco más grande que nuestro molde.
- Cubrir las manzanas con la masa quebrada estirada, presionando los bordes por los laterales para que quede todo el molde bien cubierto y picar la masa con un tenedor.
- Hornear durante 25 minutos en el horno precalentado a 200° C.
Por France.fr
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