ยฟOrilla derecha o izquierda de la Gironda? Del Mรฉdoc al Sauternes pasando por la regiรณn de Saint-รmilion, en el Bordelรฉs abundan las buenas direcciones donde la gastronomรญa va de la mano de la enologรญa. Restaurantes con estrellas Michelin, cafรฉs-restaurante revisitados o cartujas hedonistasโฆ Esta es nuestra selecciรณn para una escapada gastronรณmica en medio de las viรฑas de la regiรณn de Burdeos.
La Terrasse Rouge: el espรญritu cafรฉ-restaurante del terruรฑo
El restaurante La Terrasse Rouge en el Chรขteau La Dominique, en el viรฑedo bordelรฉs. En la mesa del Chรขteau La Dominique, en pleno viรฑedo de Saint-รmilion, la vida se tiรฑe de color rojo. Situado sobre el tejado de la bodega con paredes de color carmรญn, el restaurante cuenta con una terraza abierta a una amplia โpiscinaโ de guijarros traslรบcidos granates cuyos matices evocan el color del vino. Ideal para abrir el apetito ante una carta gastronรณmica inspirada en los productos del Suroeste de Francia, con tomates de Marmande, pollo de las Landas y cordero de Pauillac. Y para acompaรฑar los platos, la carta de vinos privilegia la orilla derecha, ยกterruรฑo obliga!
Chรขteau Lafaurie Peyraguey: una oda al cristal y al vino
El restaurante Lalique del Chรขteau Lafaurie Peyraguey, en el viรฑedo bordelรฉs. En el restaurante Lalique del Chรขteau Lafaurie Peyraguey, Primer Grand Cru Classรฉ Sauternes, abundan los guiรฑos: el techo decorado con lรกmparas โcielo de viรฑasโ de cristal remite a la herencia de Lalique mientras que los platos refinados se inspiran en los vinos del terruรฑo. Mรกs allรก de la mera armonรญa entre platos y vinos, el chef Jรฉrรดme Schilling echa mano de la esencia misma de los viรฑedos para inventar nuevos sabores: la infusiรณn de Sauternes para hacer macerar el foie gras o el mosto para volver mรกs tiernas las carnes, los perfumes sutiles de la viรฑa se invitan en el plato hasta en los postres.
Chรขteau Cordeillan-Bages: una cartuja hedonista
La mesa de Cordeillan Bages (una estrella Michelin), en Pauillac: para entrar en el universo hedonista de la familia Cazes, propietaria del Chรขteau Lynch Bages desde 1939. Lo tiene todo: el recinto, una cartuja girondina del siglo XIX con piedras doradas, el plato que exalta y reinventa lo mejor de la tradiciรณn francesa bajo la direcciรณn del chef Julien Lefebvre y la carta de vinos, ยกcon nada menos que 1.800 referencias! A modo de aperitivo, exploramos el encantador pueblo de Bages para realizar algunas compras de gastronomรญa o nos subimos a la bici para recorrer el viรฑedo del Mรฉdocโฆ
La Table de Pavie: un viaje con estrella entre terruรฑo y audacia
En el corazรณn de la localidad medieval de Saint-รmilion, acudimos a este recinto Relais & Chรขteaux para realizar un viaje culinario que rinde homenaje a la cocina bordelesa. Al timรณn, el chef Yannick Allรฉno, 3 estrellas en la guรญa Michelin. Inspirรกndose en las recetas tradicionales de Burdeos, las reinventa y moderniza: garbure, lamprea, anguila, ostras y crepinette, grattons de Burdeos, tour de ajo.... Los productos del suroeste son una fuente inagotable de inspiraciรณn para el chef y sus equipos.
La Chapelle: comida local y bio frente al Chรขteau Guiraud
โVerdaderos gastrรณnomos y francos bebedoresโโฆ La divisa de los restaurantes de Nicolas Lascombes se ajusta perfectamente al mรกs reciente de sus locales, el primero de un vino Premier Grand Cru Classรฉ en 1855, el Chรขteau Guiraud, en pleno Sauternes. Frente a la residencia, entre viรฑas, plรกtanos centenarios y maleza, la antigua capilla del siglo XVIII ha sido restaurada con un estilo elegante y depurado que combina muebles de diseรฑo y materias naturales. En el centro, un gran mesa invita a compartir los placeres de la gastronomรญa: todo es local, bio y tiene los aromas del Suroeste y de Gascuรฑa.
Por Anne-Claire Delorme
Periodista y viajera.
