9 restaurantes locavore que tienes que probar en París

Nos encontramos aquí con un pequeño restaurante parisino como nos gustan, con sillas de bistró, suelos de parqué y molduras, luminoso pero bien escondido en una tranquila calle del distrito 14, no lejos de Montparnasse. En los fogones, el chef Martin deleita el paladar combinando la cocina clásica francesa con sabores traídos de sus viajes. En su bolsa, nada más que productos locales, frescos y de temporada. Las verduras se cultivan en Île-de-France, el pan, el brioche y los quesos vienen directamente de los puestos de las tiendas vecinas. Es una delicia por menos de 40 euros y bien merece el Bib Gourmand 2020 otorgado por la Guía Michelin.

• Bistrotters

"Elegir los mejores productos y cocinarlos con humildad" es el credo del chef Bruno Verjus, que no teme añadir: "La forma en que comemos determina el mundo en que vivimos". A dos pasos del mercado del Aligre, uno de los más antiguos de París, su restaurante Table, galardonado con una estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin en 2021, invita a degustar productos excepcionales de toda Francia. En el menú, no hay una receta fija, sino, según la temporada, platos inspirados en el naranja ácido de una zanahoria de la región de Perche, en Normandía, o en la forma redondeada de una cigala de Guilvinec, en Bretaña. Simplemente hermoso y bueno.

• Table

Entre République y el Canal Saint-Martin, nos encontramos con mucho más que un restaurante, una mesa militante, que reivindica una cocina comprometida en beneficio de todos los "resistentes", esos productores defensores de una agricultura campesina y sostenible... Aquí, en un ambiente acogedor, el 100% de los productos trabajados son de "origen". Carne de vaca de Limousin, maíz de Touraine, clementina de Córcega... De la mantequilla a la sal, de la carne a las verduras, de la charcutería al queso, sabes lo que está comiendo y bebiendo, de dónde viene, quién lo ha hecho y cómo. Una carta detalla los compromisos de los tres amigos de la infancia que están detrás del proyecto. ¡Votamos por ello!

• Les Résistants

¿Has dicho consumo local? Frame Brasserie y su chef estadounidense llevan el concepto al extremo ofreciendo productos de su huerto en la azotea... ¡frente a la Torre Eiffel! En 600 m², las frutas y verduras, las hierbas aromáticas, las flores comestibles, pero también los huevos del gallinero y la miel de las colmenas, se elevan en medio de París antes de llegar a los platos... por la escalera. Razón de más para saborear la decoración muy de diseño y contemporánea de esta brasserie que, cuando hace buen tiempo, cuenta además con una terraza al aire libre.

• Brasserie Frame

¡No busques a Charlotte! En este encantador restaurante del distrito 9, David y Adrien, dos hermanos apasionados por la cocina sana, vegetal y gourmet, son los únicos encargados. Su lema, "El producto adecuado, en el momento adecuado, con el sabor adecuado y al precio adecuado", garantiza un menú vegetariano, 100% casero, con productos de proximidad. Incluso se calcula el impacto del carbono de cada receta. Una cuidada cesta de sabores naturales con un talento sublime.

• Le potager de Charlotte

Si Septime es un restaurante parisino distinguido con una estrella Michelin y reconocido más allá de las fronteras, es sobre todo por su creatividad epicúrea, su ética locavore y la justicia en la cocina de su chef Bertrand Grébaud. Representante de una nueva generación de naturófilos, su pasión por las verduras locales y de temporada se expresa maravillosamente cerca de la plaza de la Bastilla, en una decoración que refleja los códigos del momento, con un ambiente de taller y un gran techo de cristal, mesas de madera naturales y vigas metálicas. Dado el éxito, sólo tendrás que reservar con antelación...

• Septime

Una refinada decoración de estilo escandinavo y mesas con vistas a la gran cocina abierta. En el restaurante Caillebotte, estamos ante un espectáculo, a un paso de la Ópera y de los Grandes Bulevares. Las estrellas son los calabacines, las zanahorias, los ruibarbos, las acelgas, las ensaladas, las cebollas, los tomates o las chalotas, todo ello 100% local... Todo lo que crece en la región de Île-de-France a lo largo de las estaciones se cocina con maestría. Para acompañar un pichón asado de la Vendée o un lomo de cerdo de granja, puedes confiar en el virtuosismo y la creatividad de Franck Baranger, el chef que también trabaja en Pantruche, en Pigalle.

• Caillebotte

Abierto en 1904, el Petit Rétro es uno de los últimos verdaderos bistrós parisinos que se descubren en el distrito 16. Una referencia, e incluso un monumento histórico (¡con azulejos típicos del Art Nouveau!) que no impide que el lugar esté a la vanguardia de la bella cocina local, de consumo local y con aire de estos tiempos. El chef sólo trabaja con los mejores productos de Ile-de-France. El brie viene de Meaux, el pan de Poujauran y las verduras tempranas de los mejores hortelanos de la zona. En cuanto a los sorbetes, están firmados por Pedone, la crema de la crema de los heladeros, en el Val de Marne.

• Le Petit Rétro

Braisenville no sólo es original por sus platos de temporada servidos en forma de "raciones", una especie de tapas generosas. En este restaurante, no lejos del Sacré-Coeur, todo se cocina también en un gran horno, una curiosidad en París. Esta experiencia gustativa tiene el buen gusto de poner en boca sólo productos seleccionados principalmente de productores y hortelanos de los alrededores de la capital. Espárragos de Argenteuil, patatas de Maurice Charraire... Nos encantan las numerosas recetas a base de calabaza y cucurbitáceas. La cocción a fuego lento les va muy bien.

• Braisenville