Si no se encuentra frente a uno de sus fogones en París, es probable que Guy Martin esté en Bourg-Saint-Maurice, en pleno corazón de los Alpes. Sigamos al chef de Le Grand Véfour por este Valle de la Haute-Tarentaise, donde creció.
La quesería de los Chapieux
De camino a casa de los Juglaret, me gusta detenerme y degustar los maravillosos quesos de cabra elaborados por la familia Arpin. Desde frescos a curados, podrás degustarlos y comprarlos en el propio lugar.
El Beaufort de los Juglaret, en el Valle de los Glaciares
Cuando era muy joven, acompañaba a mi primo René en la trashumancia. Nos deteníamos en casa de los hermanos Juglaret tras caminar largas horas. La polenta nos esperaba como una recompensa, con un civet y unos trozos enormes de Beaufort de las praderas alpinas del año anterior... Solicita visitar la bodega para disfrutar de una degustación original.
La curtiduría Favre en Séez
Casa muy familiar desde hace años, es el lugar para comprar una piel de cordero perfecta para cubrir un sofá de tu chalé.
La Iglesia de Saint-Martin-des-Tours en Hauteville-Gondon
Los villancicos de mi infancia todavía resuenan en mi memoria, precursores del tronco navideño elaborado por mi madre. Justo al lado, el Museo del traje del siglo XIX repasa la historia de nuestros hábitos en el vestir.
La Casa de la Manzana en La Chal
Con el paso de los años, un buen número de aficionados ha replantado antiguas variedades de manzanos, perales y albaricoqueros. Desde los injertos hasta el prensado: aquí es posible descubrir todas las técnicas de fabricación de la sidra.
La hilandería Arpin de Séez
De mantas a colchas, esta hilandería nos permite explorar varias generaciones de saber hacer: desde los clásicos como los paños de Bonneval o los tejidos de los Alpes, hasta las colecciones más contemporáneas. Mi padre solía comprar aquí sus pantalones, confeccionados en el propio lugar con las mejores lanas.
La mediateca
¡Qué buena idea! Una casa abierta a todos y a todas las culturas. De espectáculos de marionetas a películas de animación, para niños y no tan niños, para aprender a soñar… Un alto en la bajada de la «Grand Rue» siempre enriquecedor.
El mercado de los sábados en la Grande Rue
Siempre encuentro los mejores productos, raros y preciosos, reflejo de la personalidad de los lugareños. Cada temporada nos trae lo mejor de la Tarentaise, un escaparate del saber hacer de la Saboya.
¿Quién es Guy Martin?
Igual de cómodo en los pastos alpinos como en la cocina del Grand Véfour (chef de esta gran institución parisina desde 1991) o del Pasco (desde 2021), Guy Martin, autodidacta convertido en chef estrella con solo 26 años, sigue ampliando su Maison con sus últimas adquisiciones: Augustin y A Noste. Sin embargo, el chef, originario de Bourg-Saint-Maurice, se ha mantenido fiel a su Saboya natal y es su mejor embajador.
Consejos y Recomendaciones
Los Alpes son, por supuesto, un territorio de paisajes majestuosos y una biodiversidad extraordinaria, pero también una tierra de saber hacer, que ofrece a todos los amantes de la región productos locales de calidad excepcional. Tanto si visitas estas montañas en verano como en invierno, recuerda proteger este entorno generoso adoptando prácticas que contribuyan a su conservación. Opta por el tren y los numerosos autobuses disponibles para llegar a tu destino, y prioriza las actividades en armonía con la naturaleza. ¡Disfruta de tu estancia en Bourg-Saint-Maurice y sus alrededores!
Por Lisa Azorin
Periodista-redactora.
