La Réserve Paris: la elegancia de una mansión privada clasificada como Palace

En La Réserve, las paredes de las 15 habitaciones y las 25 suites están revestidas de seda, los sillones bergère se acurrucan en el terciopelo y los suelos de parqué lucen roble… Un ambiente de la Belle Époque que evoca el París del duque de Morny, dandy y gran coleccionista de arte, antiguo dueño del lugar. Como buen anfitrión y consumado esteta, el propietario de La Réserve Paris, Michel Reybier, ha ido colocando obras de arte, objetos selectos y antigüedades por todas las estancias.

La Suite Duc de Morny ofrece una versión íntima con sus 115 m², su chimenea de mármol, su mobiliario de segunda mano y su puerta secreta que conduce discretamente a la entrada. Más espectacular aún, la Suite Grand Palais se extiende a lo largo de más de 200 m² con mobiliario de estilo Napoleón III, obras de arte antiguas y contemporáneas y un balcón con vistas a la Torre Eiffel y a las cristaleras del Grand Palais. En cada habitación y suite, un mayordomo personal se encarga de los detalles de la estancia, desde el equipaje hasta el baño preparado a petición…

En La Réserve Paris, el mayor lujo de la mañana bien podría ser no salir de la suite. En verano, uno se acomoda en el balcón de la Suite Eiffel para disfrutar de un croissant, fruta fresca y huevos Benedict, con la Torre Eiffel y las cristaleras del Grand Palais a la vista. El ambiente es diferente en la exclusiva Suite Junior con terraza: su amplia terraza privada domina el patio a la francesa, escondida tras la vegetación y al abrigo de las miradas. El lugar ideal para tomarse su tiempo con un café, unas torrijas de brioche o unas crepes antes de empezar el día. Dos formas muy parisinas de despertarse, entre gran espectáculo y jardín secreto.

Después del desayuno, no hay ninguna prisa. En la Biblioteca Duc de Morny, dejamos que la mañana se alargue entre las molduras de madera, los terciopelos y las cortinas, iluminadas por la luz del patio. Más de tres mil obras, seleccionadas por Michel Reybier y el decorador Jacques García, adornan las paredes, entre las que se encuentran algunas primeras ediciones raras para los entendidos. Acurrucado en un sofá, con un café en la mano, uno hojea una novela, observa cómo la casa despierta o, simplemente, se pierde en sus pensamientos. Más tarde, el lugar cambia de ritmo: se puede tomar té, un cóctel o un vino de gran calidad. Enclavado en un rincón, el «honesty bar» del Cabinet de Curiosités contribuye aún más al carácter íntimo del lugar. Una puerta secreta permite incluso acceder al Fumoir, como un pasadizo oculto en una casa privada.

A la hora de comer, nos dirigimos al patio de La Pagode, escondido tras las fachadas de la avenida Gabriel. Palmeras, arces centenarios y jazmines rodean las mesas y le dan al lugar el aire de un jardín privado. En el plato, Jérôme Banctel firma una carta de temporada con influencias contemporáneas: ensalada de tomates con hierbas frescas, salmón al miso a la llama, pasta con langosta azul o lubina a la parrilla con verduras.

Después de comer, es el momento de dar unas vueltas en la piscina cubierta de 16 metros del Spa Nescens, antes de pasar por el hammam o disfrutar de un tratamiento en una de las tres cabinas. Ya sea un masaje revitalizante, un masaje relajante o un masaje muscular y reparador, la carta de tratamientos se centra en protocolos específicos para aliviar las tensiones, recuperarse y cuidarse.

El elegante y lujoso restaurante Le Gabriel luce desde 2024 sus tres estrellas de la Guía Michelin. Al frente, el chef Jérôme Banctel firma una cocina francesa contemporánea muy personal, inspirada en sus recuerdos bretones y en sus viajes a los confines del mundo. Sus menús "Virée" y "Périple" ofrecen una magnífica muestra de ello: langosta azul a la binchotan, rodaballo confitado con calabacín a la cal o paloma de Louvigné con especias Apicius. En verano, el chef también explora un registro totalmente vegetal en el que las verduras y las frutas cobran protagonismo, como el carpaccio de sandía con hinojo o la colmenilla con ajo silvestre y guisantes. Otra forma de descubrir su cocina, siempre guiada por la precisión en la cocción y los sabores.

Después de cenar, nos dirigimos a Le Gaspard para prolongar la velada con un cóctel; cuando hace buen tiempo, en su doble terraza que da a la avenida Gabriel. El bar debe su nombre a Louis-Gaspard d’Estournel, figura destacada de la Ruta de las Indias y fundador de la finca Cos d’Estournel, hoy propiedad de Michel Reybier. Esta historia de viajes se refleja en la carta, con creaciones como el "Sumbawa", una margarita espumosa con albaricoque, combava y verbena limón, o el "Paradisi", que combina, entre otros ingredientes, rosado del Château La Mascaronne, pomelo, flor de saúco y vainilla. También se ofrecen varios cócteles en una versión «espejo» sin alcohol, elaborada con los mismos equilibrios aromáticos.