Lo esencial de la gastronomía de la Isla de La Reunión

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La salchicha rougail, auténtico emblema de la isla de la Reunión.
© ITR - Studio Lumière - La salchicha rougail, auténtico emblema de la isla de la Reunión.

Tiempo de lectura: 0 minPublicado el 2 octubre 2023

Las especialidades imprescindibles de la cocina de la Isla de la Reunión, un concentrado de aromas y sabores.

El cari

En la isla de la Reunión es imposible no probar el cari, inspirado en el curry de origen indio. Se trata de un ragú de carne o de pescado de sabor intenso, el cari se sirve acompañado de arroz y legumbres, lentejas o guisantes muy cocidos.

Verduras encurtidas y bouchon de La Reunión

Entre los platos imprescindibles de la cocina de la Reunión no podemos dejar de probar las verduras encurtidas como acompañamiento de carne o pescado o bien en sándwich: col blanca, judías verdes, zanahoria, cebolla y a veces frutos verdes (limones o mangos, por ejemplo) que se marinan en vinagre, aceite y especias (azafrán o cúrcuma, comino…).

Otras especialidades de La Reunión típicas para el aperitivo: los bouchons (pequeños bocados de carne cocinados al vapor de inspiración asiática), los bonbons piment (buñuelos de guisantes partidos con láminas de chile, cilantro y cebolletas)… ¡Perfumados, crujientes y tiernos al mismo tiempo!

También cabría citar el chayote (una delicada cucurbitácea), el aguacate con gambas, la ensalada de papaya verde, el pescado del Índico ahumado (dorada, pez aguja, pez espada…), ensalada de palmito… Pero sin duda el símbolo culinario de la isla es la salchicha rougail.

Rougail con chile y tomate

El rougail es un ragú especiado, pero también un condimento artesanal a base de chile y tomate omnipresente en las mesas de la isla. La isla de la Reunión se encuentra en el corazón de océano Índico, en un punto clave de la antigua ruta de las especias, por lo que ha acogido aromas procedentes de todo el mundo como la cúrcuma, el cardamomo, el jengibre y las cuatro especias, lo cual se traduce en una gastronomía rica en colores y sabores. Un valor añadido cuando se visita la isla. Los paladares más dulces no se sentirán decepcionados entre el pastel de patata, el pastel ti'son (de maíz) y, sobre todo, los deliciosos frutos tropicales (mangos, kiwis, piñas…), jugosos y madurados al sol, sobre todo durante el verano astral que va de noviembre a marzo.

Vainilla Bourbon, rones y azúcar de caña

La vainilla de Bourbon (antiguo nombre de la isla) se utiliza en pastelería pero también en otros platos como el famoso pato a la vainilla, así como en ponches o rones y, por supuesto, en su café.

Existen dos tipos de ron: el ron agrícola, procedente del jugo de caña directamente fermentado y destilado, y el ron industrial que se obtiene mediante la fermentación de la melaza. Por lo que respecta al ponche, se prepara sobre una base de fruta fresca (piña, naranja, fruta de la pasión) que se puede endulzar con sirope de caña para posteriormente realzarse con una dosis variable de ron blanco.

Por France.fr

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