Gastronomía: despierta tus sentidos en Guadeloupe

Morne-à-l’Eau, en la isla de Grande-Terre, se enorgullece de ser conocida como la «capital del cangrejo». Este sabroso crustáceo forma parte de la identidad de la localidad, famosa también por su singular y colorido cementerio, uno de los lugares más emblemáticos de Guadeloupe. 

Es el lugar ideal para disfrutar de un viaje culinario al más puro estilo local durante la fiesta del cangrejo, que se celebra el fin de semana de Semana Santa. El programa de las festividades incluye: Degustación de platos a base de cangrejo: rellenos, en salsa, en matété, en calalou, dombrés…; Diversos concursos: los cangrejos más bonitos, los más rápidos y las mejores recetas a base de… cangrejo; La puesta en valor del territorio agrícola con una amplia variedad de hortalizas locales, como el ñame, el madère, la batata, la christophine…; La sensibilización sobre el medioambiente y la protección del manglar, espacio natural de reproducción de los cangrejos.

La yuca, un tubérculo de pulpa cremosa, se cultiva principalmente en la isla de Basse-Terre. Muy apreciada por los guadalupeños, está presente en todas las mesas.

Durante una escapada por los alrededores de las playas, es fácil encontrarla en forma de kassav en numerosos puestos ambulantes y food trucks, para deleite de los vendedores, que no dudan en ofrecer una degustación de sus especialidades. En forma de tortita, rellena de embutidos o de mermelada de frutas locales; como harina, para acompañar un buen plato de alubias rojas coronado con una apetitosa rodaja de aguacate… Hay opciones para todos los gustos.

Para disfrutar de una visita gastronómica guiada, lo mejor es ponerse en contacto con Germaine, en Capesterre-Belle-Eau. Y es que hay auténticos tesoros culinarios repartidos por todo el archipiélago. No te los pierdas: especialmente los animados mercados nocturnos, donde, como es natural, se desvelan los secretos de su elaboración.

El Bébélé, una especialidad culinaria típica de Marie-Galante, se sirve en algunos restaurantes de las islas de Guadalupe, pero es sobre todo en Marie-Galante donde este plato ocupa un lugar destacado. ¡Sería impensable marcharse de «la isla de los cien molinos» sin haber probado esta sabrosa sopa, elaborada con verduras locales, tripas de res y plátano verde, entre otros ingredientes!

Este ancestral saber hacer culinario, que durante generaciones ha sido motivo de orgullo para los habitantes de Marie-Galante, atrae hoy a visitantes de todos los horizontes.

Ya sea en los conocidos restaurantes de los tres municipios o en pequeñas chozas de chapa escondidas en el interior de la isla, este delicioso plato, sabroso, picante y lleno de color, se degusta acompañado de un buen ponche o de un «Ti sec» —ron, limón y azúcar—. Una experiencia que deleita tanto el paladar como la vista.

La pomme de cajou o manzana de anacardo de La Désirade, que hace las delicias de grandes y pequeños, es una fruta carnosa que recuerda a la ciruela pasa. Confitada en un almíbar de azúcar de caña, es la especialidad de la isla, donde crece en abundancia. Una vez que la pruebas, ya no puedes prescindir de ella, ya que también se disfruta en ponche o en licor. Acompaña los almuerzos y cenas en los restaurantes a orillas del mar o en casas particulares, sin que haya que pedirla… 

Déjate tentar por un delicioso pastel o un refrescante sorbete de anacardo en Paniers Saveurs, el establecimiento de Madame Berchel.

El tourment d’amour de Les Saintes lo preparaban originalmente las mujeres de los pescadores para reconfortarlos tras una dura jornada en el mar. Se trata de un pequeño pastelito, recubierto de bizcocho y relleno de frutas de temporada como el coco, la guayaba o el plátano, que hace las delicias de todos los visitantes de la isla. No te lo pierdas al bajar del barco, justo en el embarcadero: sonrientes vendedoras lo ofrecen ataviadas con sus coloridos sombreros tradicionales.

¡Alimentarse bien para vivir mejor! Más que una forma de pensar, es todo un arte: poner en valor los productos locales y frescos a través de la innovación. La elección de las especias, las verduras locales, las frutas y los productos del mar se toma muy en serio a la hora de crear un buen plato, como demuestran los Maîtres Restaurateurs del archipiélago. Basta con sentarte a la mesa de uno de ellos para descubrir los secretos de una buena receta criolla, al alcance de todos.

Algunos Maîtres Restaurateurs en Guadeloupe:

• Hajar Valvason — Le Brantôme
• Éric Briones — L’Autre Version – La Table d’Éric
• Sylvain Denfert — Le Jardin de Pamplemousse
• Rudy Naïnan — Le Colombo

Y también mencionar a Jimmy Bibrac, figura destacada de la gastronomía de Guadeloupe y antiguo Maître Restaurateur.

Museos, ecomuseos, parques de ocio… La isla de Basse-Terre alberga en su seno múltiples tesoros. Pero es sobre todo en las ciudades de Pointe-Noire, Vieux-Habitants y Saint-Claude donde se encuentra el más codiciado de todos: la mazorca de cacao, de la que se obtiene ese sabroso chocolate para degustar caliente.

En la Maison du Cacao, el viaje sensorial está garantizado, gracias a los recorridos lúdicos salpicados de información sobre la botánica y la historia del cacao en las típicas plantaciones de cacao. La Maison du Cacao ofrece también una amplia variedad de productos agroalimentarios transformados y una deliciosa gama de productos caseros para llevar.

Otros chocolateros también ofrecen talleres en sus chocolaterías a los visitantes que deseen deleitar la vista o llevarse consigo el secreto de elaboración de los mejores artesanos. A destacar: la chocolatería Les Suprêmes, por su toque de yuca, o Les Chocolats de Naomie Martino, para tus ideas de regalos de chocolate gourmet con sabores a mango, guayaba, maracuyá, piña o guindilla. ¡Qué delicia!

¿Te apetece refrescarte al estilo belga? ¡No hay problema! En el archipiélago de Guadeloupe, ¡todo es posible! Aunque las bebidas locales son el ron y los licores elaborados a partir de la caña de azúcar, también se pueden visitar cervecerías artesanales. Hay motivos de sobra para disfrutar de las mejores cervezas locales durante toda la estancia, bajo un sol radiante.

Cuatro lugares imprescindibles te permitirán apreciar las cervezas de Guadeloupe. Ámbar, rubias, blancas, negras o con sabores a café, chocolate, cítricos o cilantro: hay para todos los gustos… Les Brasseurs de Guadeloupe-Gwada Beer, Lekouz Bière, Les Bières de la Lézarde…

¡El café de Guadeloupe 100 % arábica, un producto de alta gama con múltiples virtudes! Desde su introducción en el archipiélago en 1721 por Gabriel de Clieu, el café se ha ganado un lugar destacado en todos los hogares y locales de restauración y ocio. Ya sea en el desayuno, en la comida o en las pausas entre compañeros de trabajo o entre amigos, es fuente de inspiración y facilita el acercamiento entre las personas. Su composición, potenciada por el saber hacer local, le confiere la característica de «Café Bonifieur», al tiempo que le aporta un sello especial. Goza de reconocimiento a nivel nacional, especialmente en el marco del Salón de la Agricultura de Francia, pero también a nivel internacional gracias a su exportación.

Para saber más sobre el sector, tres lugares de referencia acogen a los visitantes tanto entre semana como los fines de semana: el Museo del Café, la explotación agrícola Vanibel y la Habitation del Domaine de la Grievelière.