Buenos platos familiares y tradicionales, una cocina moderna e innovadora: la gastronomía francesa goza de una reputación mundial que ya no necesita demostración. Pero, ¿de dónde proviene esta gastronomía, elevada a la categoría de auténtico arte de vivir? ¡Te lo contamos todo!
Nuestros antepasados, los galos
En Francia, la historia de la gastronomía se remonta a los galos, quienes desarrollaron un culto por el buen comer y el buen beber que se ha perpetuado a lo largo de los siglos. La caza estofada, las tourtes (tartas rellenas cerradas) y el pescado guisado eran entonces los platos imprescindibles en la mayoría de las mesas. Sin embargo, fue en la Edad Media cuando el arte culinario alcanzó verdaderamente su esplendor.
El arte del festín en la Edad Media
Los banquetes representaban una oportunidad de afirmar su rango, su riqueza y su prestigio con motivo de bodas, alianzas, victorias, nacimientos... La comida, acompañada de espectáculos, estaba compuesta de varios platos. Los cuchillos y tenedores todavía no habían hecho su aparición: los comensales se servían con los dedos del plato principal.
El surgimiento de la gran cocina francesa
La gran cocina francesa adquirió toda su importancia bajo el reinado de Luis XIV. Las comidas se convirtieron en una verdadera representación teatral orquestada por el maestro de sala y el servicio a la francesa conoció su apogeo en el siglo XVIII. Reconocido a nivel internacional, este servicio permite estructurar la comida que comienza con los potajes y entradas, seguidos de los asados para terminar con los entremeses y los postres.
La moda de los restaurantes
Hubo que esperar hasta la Revolución Francesa para que el servicio en la mesa hiciera su aparición en los restaurantes. De 100 restaurantes bajo la Revolución, se pasó a 600 con el Imperio y 3.000 bajo la Restauración.
De la ciencia al arte culinario
En el siglo XVIII, los cocineros buscaban sacar lo mejor y lo más refinado de los alimentos, combinándolos o descomponiéndolos para alcanzar una armonía suprema entre los sabores.
A principios del siglo XX, Auguste Escoffier innovó en su forma de concebir la comida mediante una presentación más sencilla y natural de los platos.
Los años sesenta estuvieron marcados por los chefs franceses, los mejores cocineros de la época. Paul Bocuse, elegido chef del siglo y creador del concurso internacional Bocuse d’Or, sacó de la sombra la profesión de chef y contribuyó al prestigio internacional de la gastronomía francesa. Michel Guérard sentó las bases de la Nouvelle Cuisine, cuestionando el uso abundante de la mantequilla y la nata. Otros chefs, como los hermanos Troisgros, Alain Chapel y George Blanc, también dejaron huella en su época.
A finales del siglo XX, Alain Ducasse, Guy Savoy, Joël Robuchon y Michel Troisgros son solo algunos de los ilustres chefs que supieron perfeccionar el legado del pasado y valorizar los productos locales. Hoy en día, a estos grandes nombres se suman los de Christophe Bacquié, Jean-François Piège o Thierry Marx.
Por France.fr
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