Gâteau éponge, el pastel esponja

Inspiración

Alpes - Mont BlancGastronomía & Vino

El Pastel esponja: Gâteau éponge
© Missy-veryspotty - El Pastel esponja: Gâteau éponge

Tiempo de lectura: 0 minPublicado el 11 diciembre 2013, actualizado el 9 junio 2024

La historia del pastel esponja nos lleva a la montaña y en particular a los Alpes: sería uno de los herederos del pastel de savoya, una especie de pastel genovés que se conserva muy bien. Práctico y fácil de preparar, este pastel enseguida fue adoptado por los marineros para los viajes y debe su nombre a su particular textura aérea y alveolada.

El pastel esponja se prepara a base de yemas y huevo batidas con azúcar para obtener una mezcla muy esponjosa antes de incorporar la harina, la levadura y las claras a punto de nieve. Una receta tierna y ligera que se puede aromatizar con cáscara de limón, canela o flores de azahar y acompañarla de fruta.

Preparación: 30 minutos Cocción: 45 minutos

Ingredientes: Para 6 personas

  • 5 huevos
  • 150 gr. de azúcar
  • 200 gr. de harina
  • 1 bolsa de levadura
  • 1 pizca de sal

Elaboración:

  1. Separar las claras de las yemas de cada huevo
  2. Mezclar las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa
  3. Añadir la levadura a la harina y luego la preparación a base de las yemas.
  4. Batir las claras a punto de nieve, añadiendo la pizca de sal y luego incorporar con delicadeza a la mezcla
  5. Verter la mezcla en un molde encerado con mantequilla y hornear durante 45 min. a 160° C.

Se recomienda acompañar de frutos rojos de temporada y gajos de naranja en invierno.

Por France.fr

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