과일과 야채, 올리브 오일, 생선, 향신료 등은 지중해 지방에서 특별하게 음미 할 수 있는 식재료들이며, 건강에 좋은 음식으로 널리 알려져 있다.
니스 식
남부의 대표적인 아페리티프로 널리 알려져 있는 아니스 향을 머금은 파스티스 한잔과 테라스에서의 커피...
니스 구시가지에서 맛보는 앙슈아, 양파, 올리브가 어우러진 니스 식 피자 파이, 피살라디에르와 살레야 광장 시장의 앙슈아 빵-바냐(pan-bagnat: 샌드위치)와 올리브 유 등은 지중해 지방에서 흔히 접할 수 있는 식 재료를 이용한 대표적인 요리들이다. 그 외에도 기름과 안초 가루로 만든 소스, 아이올리aïoli 소스, 타프나드tapenade 등이 유명하다.
감탄사를 자아내는 수프
프로방스 시장에서는 태양을 머금은 신선한 과일과 채소를 손쉽게 구매할 수 있다. 전식으로 피스투(바질을 칭하는 프로방스 식 이름) 수프 또는 니스 샐러드를 먹은 다음 라따뚜이, 팍시 또는 호박 꽃 튀김 등을 음미 해 볼 수 있다.
부야베스La bouillabaisse
마르세유의 대표적인 요리, 부야베스는 오늘날 손님 앞에서 생선을 잘라야 한다는 엄격한 기준을 존중하고자 한다. 기준을 최초로 만든 마르세이유 레스토랑 미라마 Miramar는 기본으로 6종류 이상의 근어를 부야베스에 넣는다.
약간의 육류
고기를 주 재료로 한 프로방스 스타일의 찜 요리는 백리향, 로즈마리, 사리에트 향신료와 와인에 고기를 재워 놓은 후 요리하는 것을 기본으로 한다. 아비뇽Avignon은 양고기와 화이트 와인이 가미된 양고기 찜 요리가, 코트 다쥐르는 소고기와 레드 와인, 그물 버섯 찜 요리가 대표적이다.
남부의 부드러움
오렌지 꽃으로 만든 비스킷 나베트Navettes, 퐁프 아 륄pompe à l'huile(빵의 일종), 칼리송calissons 등은 프로방스의 대표적인 디저트 먹거리이다. 더불어 브리지트 바르도 덕에 유명해진 크림 브리오슈 타르트 트로페지엔느 tarte tropézienne도 꼭 경험해 보자.
이탈리아 국경 지대에 위치한 망통은 레몬 파이로 매우 유명하다. 망통에서는 매년 레몬 축제가 열리기도 한다. 더불어 크리스마스 시기와 프로방스 전통 축제가 열릴 때에는 헤이즐넛, 마른 무화가, 아몬드, 누가 등으로 구성된 디저트들이 사랑을 받는다.