파리에서 꼭 맛봐야 할 로컬푸드 레스토랑 11곳

우리가 좋아하는 파리의 아담한 식당, 비스트로레르는 비스트로 의자와 나무 바닥, 몰딩 장식이 어우러진 밝고 아늑한 공간이지만, 몽파르나스에서 멀지 않은 파리 14구의 조용한 골목에 숨어 있다.

주방에서는 조르주 셰프가 프랑스 전통 요리에 여행에서 얻은 다양한 풍미를 더해 입맛을 자극한다. 장바구니에 담기는 것은 오직 신선한 제철 로컬 식재료뿐이다. 채소는 일드프랑스에서 자라고, 빵과 브리오슈, 치즈는 인근 상점에서 바로 가져온다. 40유로 이하로 훌륭한 식사를 즐길 수 있으며, 미슐랭 가이드가 2022년 빕 구르망으로 선정한 이유도 충분하다.

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“가장 좋은 식재료를 고르고, 겸손하게 요리한다.” 셰프 브뤼노 베르쥐의 철학이다. 그는 “우리가 무엇을 먹느냐가 우리가 살아갈 세상을 결정한다”고도 말한다.

파리에서 가장 오래된 시장 중 하나인 알리그르 시장(Marché d’Aligre)에서 가까운 레스토랑 타블은 미슐랭 2스타를 받았으며, 2023년 ‘월드 50 베스트 레스토랑’에서 세계 10위에 오른 곳이다. 프랑스 각지에서 공수한 뛰어난 식재료가 이곳의 중심을 이룬다.

정해진 레시피는 없다. 노르망디 페르슈(Perche)에서 온 당근의 산뜻한 주황빛이나 브르타뉴 길비넥(Guilvinec)에서 잡힌 통통한 랑구스틴처럼, 계절마다 가장 좋은 식재료에서 영감을 받아 요리가 탄생한다. 좋은 재료를 아름답고 맛있게 담아내는 것, 그 자체가 이곳의 방식이다. 이러한 철학은 미슐랭 그린 스타로도 인정받았다.

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레퓌블리크 광장과 생마르탱 운하 사이에 자리한 레 레지스탕은 단순한 레스토랑 그 이상이다. 이곳은 지속 가능한 소규모 농업을 지키는 생산자, 이른바 '레지스탕(저항하는 사람들)'을 응원하는 요리로 분명한 철학을 보여 주는 곳이다.

아늑한 분위기 속에서 선보이는 요리에는 모두 산지와 생산자가 확인된 식재료만 사용한다. 리무쟁산 소고기, 투렌산 옥수수, 코르시카산 클레망틴처럼 버터와 소금부터 고기와 채소, 샤퀴트리와 치즈까지 모든 재료의 출처가 분명하다. 덕분에 지금 먹고 마시는 음식이 어디에서 왔는지, 누가 어떻게 만들었는지 알고 즐길 수 있다.

어린 시절부터 친구였던 세 창립자는 자신들이 지키고자 하는 약속을 헌장으로 정리해 공개하고 있다. 맛뿐 아니라 음식에 담긴 가치까지 함께 생각하는 여행자라면 꼭 들러 보길 권한다.

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로컬푸드라는 말을 제대로 실천하는 곳을 찾는다면 프레임 브라스리와 줄리앙 메르시에 셰프가 좋은 예다. 에펠탑을 마주한 옥상 텃밭에서 직접 기른 식재료를 요리에 사용한다.

600㎡ 규모의 옥상에서는 유기농 과일과 채소, 허브, 식용 꽃이 자라고, 닭장에서 얻은 달걀과 벌통에서 생산한 꿀까지 모두 파리 한복판에서 만들어진다. 이렇게 수확한 재료들은 계단을 내려와 곧바로 접시에 오른다.

이곳의 노력은 텃밭에만 머물지 않는다. 인상적인 기업의 사회적 책임 활동까지 이어진다. 세련되고 현대적인 인테리어와 날씨 좋은 날 즐길 수 있는 야외 테라스도 이곳의 매력이다.

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샤를로트를 찾을 필요는 없다. 파리 9구의 아담한 이 레스토랑은 건강하고 식물성 중심의 맛있는 요리를 사랑하는 형제 다비드와 아드리앵이 함께 운영한다. “좋은 식재료란 제철에 나와 가장 맛있고, 가격도 좋은 식재료다.” 이들의 원칙이다. 모든 메뉴는 100% 홈메이드 채식 요리로 구성되며, 가능한 한 가까운 곳에서 식재료를 조달한다. 각 요리의 탄소발자국까지 계산한다. 정교하게 선별한 식재료를 바탕으로 자연의 맛을 세련되게 살려낸다.

르 포타제 드 샤를로트 예약하기

미슐랭 1스타를 받은 셉팀은 파리를 넘어 세계적으로도 이름난 레스토랑이다. 무엇보다 베르트랑 그레보(Bertrand Grébaut) 셰프의 창의적인 미식 감각과 로컬푸드 철학, 정확한 요리로 사랑받는다.

자연을 사랑하는 새로운 세대의 미식 감각을 대표하듯, 이곳에서는 지역에서 난 제철 채소가 중심이 된다. 바스티유 광장과 가까운 공간은 대형 유리창과 원목 테이블, 금속 보가 어우러진 작업실 같은 분위기를 자아낸다. 지속 가능한 미식을 향한 노력은 미슐랭 그린 스타로도 인정받았다. 워낙 인기가 많으니 예약은 미리 해두는 편이 좋다.

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르 봉 마르셰에서 가까운 뒤팽은 여러 차례 셰프가 바뀌었지만, 세련되고 따뜻한 인테리어와 친환경적인 철학은 그대로 이어지고 있다.

일드프랑스에서 과일과 채소를 구입하고, 음식물 쓰레기를 처리하며, 현장에서 물을 정수하고, 빵도 직접 만든다. 나탕 엘로(Nathan Helo) 셰프와 그의 팀은 신선하고 지역에서 생산된 재료만으로 요리한다.

자연과 프렌치 라이프스타일을 존중하는 철학은 와인 리스트에도 이어진다. 와인 역시 각 지역의 테루아를 존중하는 생산자가 만든 제품만을 엄선한다.

깔끔한 스칸디나비아풍 인테리어와 넓은 오픈 키친을 바라보는 테이블. 오페라와 그랑 불바르에서 가까운 카유보트에서는 식사 자체가 하나의 볼거리다.

주인공은 애호박, 당근, 루바브, 근대, 샐러드 채소, 양파, 토마토, 샬롯 등 100% 지역산 채소들이다. 계절마다 일드프랑스에서 자라는 모든 식재료가 능숙하게 요리되어 접시에 오른다.

방데산 비둘기 구이나 농가에서 기른 돼지고기 등심과 함께 곁들이는 채소 요리에서도 프랑크 바랑제(Franck Baranger) 셰프의 실력과 창의성이 돋보인다. 그는 피갈의 팡트뤼슈(Pantruche)도 함께 이끌고 있다.

카유보트는 미슐랭 빕 구르망에도 선정됐다.

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1904년 문을 연 르 프티 레트로는 파리 16구에서 만날 수 있는 몇 안 되는 진짜 전통 비스트로 중 하나다. 아르누보 스타일의 전형적인 파이앙스 타일을 간직한 역사적인 공간이지만, 요리는 오늘날의 감각을 놓치지 않는다.

셰프는 일드프랑스에서 나는 최상의 식재료만을 사용한다. 브리 치즈는 모(Meaux)에서, 빵은 푸조랑(Poujauran)에서, 신선한 채소는 인근의 우수한 채소 농가에서 공급받는다. 소르베는 발드마른의 유명 아이스크림 장인 페돈(Pedone)의 제품을 사용한다.

전통적인 프랑스 비스트로의 매력과 현대적인 로컬푸드 철학이 자연스럽게 어우러진다.

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쇼핑을 계획하고 있다면 갤러리 라파예트도 멀지 않다. 하지만 그 전에 이 브라스리에 들러 잠시 맛있는 휴식을 즐겨 보는 것도 좋다. 이곳은 스스로를 '파리 최초로 지역 식재료를 지향하는 브라스리'라고 소개한다.

르 루이 XVI는 최근 새 단장을 마쳤지만, 브라스리 특유의 분위기와 매력은 그대로 간직하고 있다. 새롭게 이곳을 이끄는 팀은 가까운 산지에서 직거래로 들여온 100% 프랑스산 식재료만으로 지속 가능한 요리를 선보이겠다는 철학을 분명히 하고 있다. 메뉴에 오르는 민대구는 바스크 지방의 항구 도시 생장드뤼즈(Saint-Jean-de-Luz)에서 들여오고, 채소는 프랑스 남서부의 이름난 채소 농가 크리스토프 라투르(Christophe Latour)가 노지에서 직접 키운 것만 사용한다.

브레장빌이 특별한 이유는 '라시오네스(raciones)'라는 이름으로 내는 제철 요리 때문만은 아니다. 라시오네스는 넉넉한 양의 타파스라고 생각하면 쉽다. 사크레쾨르 대성당에서 멀지 않은 이 레스토랑에서는 모든 요리를 커다란 숯불 화덕에서 익혀 내는데, 파리에서는 좀처럼 보기 드문 방식이다.

이곳의 요리는 대부분 파리 근교의 생산자와 채소 농가에서 엄선한 식재료로 만든다. 아르장퇴유(Argenteuil)산 아스파라거스, 모리스 샤레르(Maurice Charraire)가 키운 감자가 대표적이다. 특히 호박을 비롯한 박과 채소로 만든 다양한 요리는 꼭 맛보길 권한다. 숯불에 익혀 낸 은은한 풍미가 호박과 더없이 잘 어울린다.

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