재료
무염버터 50g
채 썬 양파 1kg
잘게 다진 마늘 2쪽
화이트 와인 100ml
마데이라(Madeira) 와인 2 테이블 스푼 + 풍부한 향을 위해 마지막에 몇 스푼 추가
신선한 비프 스톡 1L
소금 & 방금 간 흑후추
잘게 썬 파슬리 (데코용)
크루통 재료
굵게 썬 바게트 8조각
반으로 자른 마늘 2쪽
잘게 간 그뤼에르(Gruyère) 치즈 100g
만드는 방법
1단계: 중간 사이즈 오븐용 주물팬에 버터를 녹인다. 양파와 마늘을 넣고 약불에서 30~35분 정도 살살 볶는다. 양파가 완전히 부드러워지고 진한 갈색이 될 때까지 중간중간 저어준다. 양파를 아주 천천히 익혀야만 풍성하고 진한 수프를 만들 수 있기 때문에 아주 중요한 단계다.
2단계: 화이트 와인을 넣고, 양파와 잘 섞이도록 바닥까지 저어준다. 전체를 다시 끓이고, 마데이라 와인과 비프 스톡을 넣는다.
3단계: 10~12분 정도 은근히 끓인다.
4단계: 그동안 크루통을 준비한다. 빵 (식빵 또는 바게트) 양쪽을 토스트하듯 굽고, 마늘의 잘린 면을 토스트된 부분에 문지른다. 잘게 간 그뤼에르 치즈를 빵 위에 올리고, 치즈가 녹을 때까지 가열한다.
5단계: 수프 맛을 보고, 기호에 따라 소금과 후추를 넣어 간을 맞춘다. 이때 마데이라 와인을 몇 스푼 넣고 잘 저어주면 향이 더욱 풍부해진다.
6단계: 수프 위에 크루통을 얹고 잘게 간 파슬리를 뿌려준다.
7단계: 수프를 볼에 담을 때, 모든 볼에 크루통이 골고루 들어가도록 주의한다. 크루통이 완전히 물렁해지기 전에 즉시 서빙하는 것도 중요한 포인트다.
진한 프렌치 어니언 수프 완성!
여러분 모두 Bon appétit!