프랑스에는 여러 지방에서 다양한 특산물이 생산된다. 특히 와인과 치즈는 프랑스 전통 기법으로 생산되며, 전형적인 프렌치 스타일을 대변하고 있다.
아주 심플한 음식처럼 여겨 지지만, 생산 방법에 있어서는 그 어떤 음식보다 공을 들여 체계적이며, 전통적인 방식으로 만들어 진다. 생산 되고 있는 지방이 다르더라도 치즈와 와인이 좋은 조화를 이루는 경우도 많다.
프랑스 지역별 와인과 치즈에 대해 알아보자.
지중해 연안
1. 오트 프로방스Haute-Provence
오트 프로방스에서 생산되는 바농Banon은 밤나무 잎에 쌓여진 염소 치즈이다. 날씨 좋은 날 차가운 프로방스의 로제 와인과 함께 하면 최고의 맛을 즐길 수 있다.
쥐라Jura 산맥
쥐라Jura 산맥에서는 활성화된 목축업 덕분에 콩테Comté 치즈가 생산되며, 아르부아Arbois에서는 과일 향 가득한 레드와 화이트 와인 뱅 드 파이Vin de paille가 생산된다.
루아르 계곡
오베르뉴 론 알프
사부아Savoie지역은 아름다운 풍경과 더불어 질 좋은 먹거리를 많이 생산하고 있는 지방이다. 발포성 와인과 더불어 보포르Beaufort 또는 아봉덩스Abondance와 같은 치즈가 생산된다.
2. 발레 뒤 론Vallée du Rhône
발레 뒤 론Vallée du Rhône의 드롬Drôme 지방은 염소 치즈가 유명하며, 이웃 지방에서 생산되는 코트 뒤 론Côtes-du-Rhône의 강한 바디의 레드 와인과 잘 어울린다.
와인과 치즈의 조화
- 블루치즈(일명 곰팡이 치즈) 또는 초록 치즈의 대명사 로크포르Roquefort 또는 푸름 당베르(Fourme d'Ambert -오베르뉴 지방의 소 젖 블루 치즈) 는 보르도 또는 샤토 뇌프 뒤 파프(Châteuneuf-du-Pape: 발레 뒤 론 남부)와 같은 가벼운 레드 와인이나 쥐라송에서 생산되는 부드러운 화이트 와인과 잘 어울리다.
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오베르뉴 지방에서 생산되는 부드러운 치즈 캉탈Cantal 의 경우 발 드 루아르Val de Loire 지방에서 생산되는 쉬농Chinon과 같은 과일 향 가득한 레드 와인이나 발 드 루아르 지방의 앙주Anjou와 같은 로제 와인과 좋은 조화를 이룬다.
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르블로숑Reblochon 치즈 는 보쥬의 먼스터, 노르망디의 까망베르처럼 알프스에서 생산되는 대표적인 치즈이다. 또한 이 모든 치즈는 부르고뉴 지방의 레드 와인 또는 알자스 지방의 리슬링Riesling 와인과 궁합이 잘 맞기로도 유명하다.
보다 자세한 정보는:
- 프랑스 테루아 Terroir de France (외부 링크)
- 프랑스 와인 Détails des Vins de France (외부 링크)
- 우유의 집 Maison du lait (외부 링크) - 우유로 가공 가능한 다양한 상품들과 AOC 치즈 리스트 등을 살펴 볼 수있다.