تخصصات مطبخ منطقة بورغوني

• الغوغير

هذه الكرات الصغيرة المنتفخة المصنوعة من عجينة الشو والمليئة بالجبن نشأت في محيط مدينة أوكسير. يتم تحضير الغوغير المثالي بمزج جبن صلب (مثل غرويير أو كونتي) مع عجينة شو دافئة. يعود تاريخ هذه الوصفة إلى عام 1571، عندما ابتكرها لويس بينو وجان برونوتز، وهما من خبراء تذوق الطعام في بورغوني. ومنذ ذلك الحين، أصبح الغوغير جزءًا أساسيًا من الموائد البورغونية، بل وحتى الفرنسية، حيث يُقدم كفاتح شهية لا يُقاوَم في المناسبات والتجمعات.

عنواننا المفضل: بينو برونوتز متجر أطعمة فاخرة ومبدع "الغوغير غير التقليدية". لذيذة جدًا غوغير بزبدة الحلزون!
3، ساحة سان نيكولا، في أوكسير.

• كريم  الكاسيس

يحظى هذا المشروب المصنوع من التوت الأسود بحضور واسع على الموائد الفرنسية، وهو مصدر فخر لسكان بورغوني. ظهر هذا المشروب عام 1841 على يد صانع التقطير كلود جولي و أوغست-دينيس لاغوت ، صاحب مقهى في مدينة ديجون. 

عنواننا المفضل: مزرعة فرويروج للحصول على كريم دو كاسيس دو بورغوني ذات مؤشر جغرافي محمي عضويًا. 

قرية كونكور ،2، ساحة الكنيسة، في نوي-سان-جورج.

• حلزون بورغوني

ربما يعتبر الحلزون من أشهر الأطباق الفرنسية في الخارج، وذلك بسبب مفاجأته الفريدة ورائحته المميزة التي لا تُضاهى، خاصة تلك التي تنبعث من البقدونس. يُقدَّم "جرو بلان"، وهو نوع محمي في فرنسا، مع زبدة الحلزون التي تتكون من الزبدة والثوم والبقدونس، منذ عام 1814. وعادةً ما يتم تناوله بكمية تصل إلى اثني عشر حلزونًا في الوجبة، ما يجعله تجربة غذائية استثنائية.

 عنواننا المفضل: هيليس،  بونوا متجر الحلزون. 6 شارع جول فيري، في بون.

• لحم البقر بورغينيون
   

يُعد هذا الطبق من أشهر الأطباق الفرنسية، وليس عبثًا! فمجرد ذكر مكوناته كفيل بفتح الشهية. يُطهى اللحم ببطء في قدر، حيث تمتزج قطع لحم البقر الطرية مع صلصة بورغيني الغنية ، إلى جانب تشكيلة شهية من البصل، الثوم، الفطر، الجزر، والأعشاب العطرية. يُقدَّم هذا الطبق الكلاسيكي عادةً مع هريس البطاطس الكريمي أو غراتان دوفينوا لمزيد من النكهة والتوازن المثالي.

 عنواننا المفضل:لو بيسترو لوسيان  – مطعم رائع يحتفي بمأكولات بورغوني . لا تفوتوا فرصة تجربة طبق الحلزون أيضًا. 

 6 شارع دو شامبيرتين، في جيفري شامبيرتين.

• دجاج غاستون جيرار

كان من الأجدر أن يُسمى دجاج الملكة جينفييف بورغوني، لأن هذا الطبق الممتاز يأتي مباشرة من مطابخها. لأنها هي التي ابتكرت هذه الوصفة بالصدفة في أحد الأمسيات عندما كان زوجها، السياسي من ديجون جاستون جيرارد، يستقبل كورنونسكي، الكاتب الفكاهي وناقد الطعام الشهير. يتكون هذا الطبق المميز من الدجاج والكريمة الطازجة وخردل ديجون وجبن الكونتي والفلفل الحلو.

عنواننا المفضل: لوازو دو تامب، مطعم فاخر من مجموعة برنارد لوازو. 

 27 شارع بوشيري، في بيزانسون

• مستردة ديجون
   

تُضفي مستردة ديجون الشهيرة، جوهرة فن الطهي الفرنسي، لمسة فريدة ومميزة على أطباقنا، حيث تُبرز النكهات الغنية للحوم، وتعزز روعة الصلصات، وتضفي عمقًا متناغمًا على قوام التارت، إلى جانب كونها المرافقة المثالية لأفخم أطباق الجبن. إنها ليست مجرد مستردة، بل رمز لتراث ديجون العريق، والمذاق الأصيل الذي لا يُضاهى. لذا، إن صادفتم أنفسكم في قلب منطقة بورغوني، لا تكتفوا بتذوقها فحسب، بل اغتنموا الفرصة لزيارة أحد مصانعها التقليدية، واكتشفوا أسرار هذه التحفة الذوقية التي تأسر الحواس!

 عنواننا المفضل: مصنع المستردة  إدموند فالو .

• كمأة بورغوني

يُعد هذا المكون الفاخر طعام الملوك في فرنسا، حيث كان يحظى بمكانة مرموقة على موائد النبلاء. يُقدَّم طازجًا ليضفي لمسة من الفخامة على أطباق المعكرونة، وهريس البطاطس، والبيض المخفوق. كما يُستخدم في تتبيل الزيوت والملح والمستردة، مانحًا الأطباق نكهة استثنائية لا تُضاهى. ولتجربة مذاقية راقية ببساطة مذهلة، يمكن وضعه على شريحة خبز مقرمشة مع لمسة من زيت الزيتون ورشة من ملح البحر، ليأخذ حواسكم في رحلة فريدة من النكهات الفاخرة.

عنواننا المفضل:  لور دي فالوا. 5 شارع شودرونيري، ديجون.

مثل كل منطقة في فرنسا، تفخر بورغوني بتقديم مجموعة من الأجبان المميزة، وكل واحدة منها تحمل بصمة تراثية فريدة! من إبواس، الجبن الكريمي المصنوع من حليب البقر كامل الدسم، إلى شاروليه، الجبن الفاخر المحضر من حليب الماعز، مرورًا بـ سومانترين المصنوع من الحليب الخام لمن يبحث عن نكهة غنية وأصيلة. ولا ننسى ماكونيه، الجبن الناعم من حليب الماعز، وشاورس الكريمي الفاخر من حليب البقر كامل الدسم، وأخيرًا برييا-سافارين، الجبن الراقي المصنوع من الحليب المبستر. تخيلوا تقديم طبق متنوع يجمع بين هذه الكنوز الذوقية، ليمنحكم تجربة 100% من أصالة بورغوني!

عناويننا المفضلة:

 أجبان توماس – في المتجر: 122 شارع دو بون، في أوكسير – في السوق، يوم الأحد من 9 صباحًا إلى 1 ظهرًا، في شارع أوكسيرواز في شابلي.
مصنع أجبان بيرثو – تم اختيار جبن إبواس الذي ينتجه كأفضل جبن في العالم في عام 2023. ساحة المعارض، في إبواس.

• عسل مورفان

يُعد المنتزه الطبيعي الإقليمي في مورفان موطنًا للذهب الأصفر الحقيقي للمنطقة: العسل النقي، الذي يستمد جودته الفريدة من التنوع الغني لنباتات المنطقة. تتعدد أنواعه، بدءًا من عسل الأكاسيا الرقيق، مرورًا بـ عسل البرسيم والهندباء العطري، وصولًا إلى عسل الزعرور، التوت البري، وشجرة الكستناء ذات النكهات القوية والمميزة. ويحمل العسل الذي يحمل علامة "منتج المنتزه الطبيعي الإقليمي لمورفان" ضمانًا للجودة العالية، حيث يتم جمعه بطرق طبيعية بحتة، بعيدًا عن أي إضافات كيميائية أو صناعية، ليصل إليكم بنقاوته الأصلية، حاملاً نكهة الطبيعة الخالصة.

عنواننا المفضل: ميزون فينو –يعمل مربو النحل منذ ثلاثة أجيال في الانتقال نحو تربية النحل العضوية.

 20 شارع لا جارين، في مانيه.

• خبز الزنجبيل من ديجون
   
• يُعد خبز الزنجبيل من ديجون تحفة تقليدية يتم تحضيرها وفقًا لوصفة عريقة، حيث تبدأ العملية بعجينة أساسية مصنوعة من دقيق القمح المغطى بالعسل والسكر، تُترك لتختمر بهدوء لمدة لا تقل عن أسبوعين، مما يمنحها قوامًا غنيًا ونكهة متطورة. بعد هذه الفترة، تُضاف التوابل العطرية بسخاء، إلى جانب بودرة الخميرة وصفار البيض، مما يعزز طراوته ويضفي عليه مذاقًا لا يُقاوم. يتميز هذا الخبز بطابعه الدافئ والمريح، مما يجعله مثاليًا للاستمتاع به في وجبة خفيفة شهية، خاصة عند تناوله مع الكلمنتين، ليخلق مزيجًا متناغمًا من نكهات عيد الميلاد الساحرة.

عنواننا المفضل: ميزون مولو وبيتي جان – الشركة الحرفية الوحيدة في ديجون التي تصنع خبز الزنجبيل.  ميزون مولو وبيتي جان - 13 ساحة بوسووي، في ديجون.

• لي نونيت

تُعد هذه الكعكة المستديرة الصغيرة، من خبز الزنجبيل، وعادةً ما تكون محشوة بمربى البرتقال.  تعود جذورها إلى العصور الوسطى، حينما كانت تُعد على أيدي الراهبات في الأديرة، ومن هنا جاء اسمها تكريمًا لهن. عادةً ما تكون مُغطاة بالعسل، فتترك لمسة لزجة خفيفة على الأصابع لتأخذنا في رحلة حنين إلى ذكريات الطفولة الدافئة. لكنها تتوفر أيضًا بنكهات متنوعة مثل الكاسي، المشمش، أو الشوكولاتة لمن يفضلون مذاقات مختلفة. 

عنواننا المفضل: ميزون مولو وبيتي جان تبقى الأفضل عندما يتعلق الأمر بخبز الزنجبيل الديجوني. 13

 ساحة بوسووي،في ديجون.

• لا فلاموس بالتفاح

هي ليست سوى فلان بلهجة منطقة بورغوني العامية، تُبهج بمذاقها الرائع وقشرتها الشهية للغاية، وهي عبارة عن خليط من البيض والسكر والدقيق والحليب، يُسكب فوق شرائح التفاح الذهبية المقلية بالزبدة، ثم تُخبز في الفرن.