11 مطعمًا "لوكافور" تستحق التجريب في باريس

الإلهام

باريسفن الطهوالمدن

Marine Brusson
© Marine Brusson

مدة القراءة: 0 دقيقةتم النشر بتاريخ 8 يوليو 2024

ماذا لو كان مفتاح تناول طعام جيد وصحي ومستدام يكمن في حديقة الخضروات... المجاورة! من المزرعة إلى الطبق، يعد الكثير من الطهاة الباريسيين إبداعاتهم باستخدام هذه الوصفة المحلية(اللوكافور). من خلال تفضيل الدوائر القصيرة، والحصول على المكونات من منتجي منطقة إيل- دو- فرانس، وإعطاء الأولوية للمنتجات المحلية والموسمية، العضوية أو المستدامة، فإنهم يكرمون الأرض الفرنسية ويقدمون مأكولات موهوبة وملتزمة. جربوا اختياراتنا اللذيذة، مع 11 عنوانًا لتجارب مشهية.

بيستروتر ، المتعة المشتركة Bistrotters

بيستروتر هو مطعم باريسي صغير نموذجي، يتميز بكراسي البيسترو وأرضيات الباركيه وزخارف الجص، مضاء بشكل جيد ولكن مخفي بعناية في شارع هادئ في الدائرة 14، ليس بعيدًا عن مونبارناس. في المطبخ، يثير الشيف جورج براعم التذوق من خلال الجمع بين كلاسيكيات المطبخ الفرنسي والنكهات المستوحاة من رحلاته. في سلة التسوق الخاصة به، لا شيء سوى المنتجات المحلية الطازجة والموسمية. تنمو الخضروات في إيل دو فرانس، ويأتي الخبز والبريوش والجبن مباشرة من أكشاك التجار المجاورين. نتذوقوا طعامًا لذيذًا بأقل من 40 يورو في هذا المكان الحاصل على ، Bib gourmand  2022 من قبل دليل ميشلان.

بيستروتر 

تابل ، وفقا للمواسم والمناطق Table

"اختيار أجود المنتجات وطهيها بتواضع" هو شعار الشيف برونو فيرجوس الذي يضيف دون تردد قائلا: "طريقة تغذيتنا تحدد العالم الذي نعيش فيه". على بعد خطوات من سوق أليغر، أحد أقدم أسواق باريس، يستخدم الشيف في  مطعمه   تابل أو المائدة، الحائز على نجمتين ميشلان والمرتبة العاشرة كأفضل مطعم في العالم في تصنيف 50 أفضل مطعم لعام 2023، منتجات استثنائية من جميع أنحاء فرنسا. لا توجد وصفة محددة مسبقًا في القائمة، ولكن حسب الفصول، يتم تقديم الأطباق المفضلة المستوحاة من البرتقال الحامض لجزر بيرش في نورماندي، أو شكل جراد البحر المنتفخ من جيلفينيك في بريتاني. ببساطة، جميل ولذيذ، حائز على نجمة ميشلان خضراء.

تابل 

لي ريزيستان، مطعم ثوري يعزز الزراعة المستدامة Les Résistants

في مطعم لي ريزيستان
© مارين بروسون - في مطعم لي ريزيستان

بين ميدان الجمهورية وقناة سان مارتن، أكثر من مجرد مطعم، بل طاولة ثورية تدافع عن مطبخ ملتزم لصالح جميع "المقاومين"، هؤلاء المنتجون المدافعون عن الزراعة الفلاحية المستدامة... هنا، في أجواء دافئة، 100٪ من المنتجات المستخدمة  معروفة المصدر.  لحم البقر من ليموزين، ذرة من تورين، برتقال من كورسيكا... من الزبدة إلى الملح، من اللحم إلى الخضروات، من اللحوم الباردة إلى الجبن، نعرف ما نأكله وما نشربه، من أين يأتي، من صنعه وكيف. يحدد ميثاق التزامات الأصدقاء الثلاثة الذين يقفون وراء المشروع. نحن ندعمهم!

لي ريزيستان

فريم براسري ، حديقة نباتية على السطح Frame Brasserie

هل قلتم لوكافور؟  إليكم فريم براسري ، حيث يرتقي الشيف جوليان ميرسييه بمفهوم الطعام المحلي إلى مستوى جديد من خلال تقديم منتجات من حديقة السطح الخاصة بهم... مع إطلالة خلابة على برج إيفل! تنتشر على مساحة 600 متر مربع، خضروات وفواكه عضوية، وأعشاب عطرية، وأزهار صالحة للأكل، وبيض من المزرعة، وعسل من خلايا النحل، كلها مرتفعة فوق باريس قبل أن تصل إلى أطباقكم... عبر الدرج. ولكن لا تتوقف جهودهم عند هذا الحد، حيث يتميز المطعم  بالتزامه الرائع بالمسؤولية  الاجتماعية للشركات. كل ذلك يضفي المزيد من المتعة على الديكور العصري والأنيق لهذا المطعم، حيث يمكنكم الاستمتاع بالتراس الخارجي في الأيام الجميلة.

فريم براسري

لو بوتاجيه دو شارلوت ، قصة عائلية Le potager de Charlotte

لا تبحثوا عن شارلوت! في هذا المطعم الأنيق في الدائرة التاسعة، يدير ديفيد وأدريان، شقيقان شغوفان بالمطبخ الصحي والنباتي اللذيذ، كل شيء بمفردهما. شعارهم، "المنتج المناسب في الوقت المناسب، وبالتالي مع طعم جيد وسعر جيد"، يضمن قائمة نباتية 100٪ مصنوعة منزليًا مع مكونات محلية. يتم حتى حساب التأثير الكربوني لكل وصفة! سلة مدروسة بعناية لنكهات طبيعية مكررة ببراعة.

لو بوتاجيه دو شارلوت

سيبتيم ، طبيعة جميلة Septime

طبق من الخضروات والجبن الطازج والحميض والطرخون في مطعم سيبتيم.
© ميكائيل أ. باندساك - طبق من الخضروات والجبن الطازج والحميض والطرخون في مطعم سيبتيم.

سيبتيم ليس مجرد مطعم باريسي حائز على نجمة ميشلان، بل هو وجهة شهيرة عالميًا تُعرف بإبداعها الطهوي، والتزامها بالمكونات المحلية، وإتقان الشيف برتراند جريبو للطبخ. يمثل سيبتيم جيلًا جديدًا من الطهاة الذين يركزون على المكونات الطبيعية، حيث يجد الشيف شغفه بالخضروات الموسمية المحلية تعبيرًا رائعًا في هذا المطعم الواقع بالقرب من ساحة الباستيل. يتميز الديكور بأسلوب عصري يعكس اتجاهات التصميم الحالية، مع أجواء ورشة عمل واسعة النوافذ، وطاولات خشبية طبيعية، وعوارض معدنية. وقد نال التزام المطعم نجمة ميشلان خضراء تقديرًا لجهوده في الاستدامة. نظرًا لشعبيته الكبيرة، تأكدوا من حجز طاولاتكم مسبقًا...

سيبتيم

دوبين ، مطبخ في المتناول Dupin

على بعد خطوات من متجر لو بون مارشيه الشهير، غير مطعم دوبين العديد من الطهاة، لكنه احتفظ بديكوره الأنيق والدافئ، تمامًا مثل منهجه البيئي المسؤول. يحرص دوبين على شراء الفواكه والخضروات من منطقة إيل دو فرانس، ومعالجة النفايات العضوية، وتوفير مياه مفلترة في الموقع، وخبز منزلي الصنع... لا يقدم الشيف ناثان هيلو وفريقه إلا المنتجات الطازجة والموسمية المحلية. يمتد احترام الطبيعة وأسلوب الحياة الفرنسي إلى قائمة النبيذ أيضًا، حيث تضم مجموعة مختارة من الخمور من منتجي النبيذ الذين يحترمون أرضهم.

دوبين

كايبوت ، وليمة للعيون! Caillebotte

بديكور بسيط مستوحى من الأسلوب الاسكندنافي وطاولات تطل على المطبخ المفتوح الكبير، يقدم مطعم كايبوت تجربة طعام مثيرة بالقرب من دار الأوبرا والبولفارد الكبرى.يُركز كايبوت على المكونات المحلية الموسمية 100٪ ، من الكوسا، والجزر، والراوند، والبنجر، والسلطات، والبصل، والطماطم، والكراث المزروعة في منطقة إيل دو فرانس بمهارة في تحضير الأطباق.لمرافقة  طبق لحم الحمام المشوي من فونديه أو اللحم المقدد من المزرعة، يمكن الاعتماد على براعة وإبداع الشيف فرانك بارانجر، الذي يعمل أيضًا في في بانتروش ، في بيغال.حصل بيسترو كايبوت على جائزة Bib Gourmand من ميشلان، وهو تكريم مستحق لجودة طعامه وخدمته.

كايبوت

لو بوتي ريترو، أفخر التقاليد الفرنسية Le Petit Rétro

كرات لحم العجل المقطعة والمكسوة بالفستق والبندق، مع فاصوليا خضراء مقلية وصلصة كراميل خل التوت.
© لو بوتي ريترو - كرات لحم العجل المقطعة والمكسوة بالفستق والبندق، مع فاصوليا خضراء مقلية وصلصة كراميل خل التوت.

تم افتتاح لو بوتي ريترو في عام 1904 ، وهو واحد من آخر الحانات الصغيرة الباريسية الحقيقية التي ننصح  باكتشافها في الدائرة 16. لذلك ،فهو مرجع  ، وحتى نصب تاريخي (مع بلاط فن الآرت نوفو النموذجي!) ويقدم  المأكولات المحلية الجميلة ، لوكافور ومتناغمة مع العصر. يحرص الشيف على استخدام  أفضل المنتجات من منطقة إيل دو فرانس، حيث  يأتي جبن البري من مو ، والخبز من بوجوران والخضروات الطازجة من أفضل المزارع القريبة . أما المثلجات ،  فهي من  توقيع بيدون ، أشهر صانعي المثلجات ، في فال دي مارن.

 لو بيتي ريترو

لو لويس السادس عشر ، ملكي ومحلي Le Louis XVI

للتسوق، فإن غاليري لافاييت ليس بعيدا، ولكن سيكون من المؤسف عدم قضاء وقفة ذواقة في هذا البراسري التي تحمل شعار كونها "الأولى ذات توجه لوكافور" في باريس. لقد تم بالفعل تجديد المكان ، مع الحفاظ على رموزه ، ويؤكد الفريق الجديد رغبته في تقديم مأكولات مستدامة بمنتجات يتم الحصول عليها قدر الإمكان عبر دوائر قصيرة وفرنسية 100٪. على القائمة، سمك النازلي من سان- جان -دو- لوز في إقليم الباسك والخضروات الطازجة من عند كريستوف لاتور ، بستاني الخضار الشهير في جنوب غرب فرنسا. 

لو لويس السادس عشر

بريزنفيل، النار المقدسة Braisenville

غرفة مطعم بريزنفيل.
© إيمانويل ليسفيك - غرفة مطعم بريزنفيل.

لا يقتصر بريزنفيل على أطباقه الموسمية المقدمة على شكل "raciones" - نوع من التاباس السخية، ففي هذا المطعم الواقع بالقرب من كنيسة القلب المقدس، يتم طهي كل شيء أيضًا في فرن كبير على الفحم، وهو أمر يثير الفضول في باريس. تتمتع هذه التجربة المذاقية بلمسة ذكية تتمثل في تقديم منتجات مختارة بعناية في الغالب من قبل المزارعين والبائعين المتجولين في ضواحي العاصمة. من بين الأطباق المميزة الهليون من أرجنتوي والبطاطس من مزرعة موريس شارير وتشكيلة واسعة من الوصفات المصنوعة من اليقطين والخضروات القرعية. كما يُضفي الطهي على الجمر على هذه الأطباق مذاقًا رائعًا!

بريزنفيل

التوصيات والنصائح مع وضع الحفاظ على البيئة في صميم التزامهم، تُحدث مطاعم باريس الصديقة للبيئة( لوكافور) ديناميكية جديدة يتم تكريم العديد منها. هل ترغبون في اتباع نفس النهج؟ من بين الممارسات التي تستحق اهتمامكم الكامل وديناميكيتكم، اعتمدوا الحلول المستدامة للتنقل (النقل العام، الدراجة، التروتينات، ...) خاصة للوصول إلى عناوينكم المفضلة لتناول الطعام!

 

اقرأ أيضاماذا لو نأخذ مفتاح الحقول ... في باريس؟ و 7 مقاصف محترمة للاكتشاف في باريس

لمعرفة المزيد - الإعداد لإقامتكم في باريس " 

شاهد المزيد