8 produits d'automne incontournables sur les marchés parisiens

Inspiration

ParisGastronomie et VinVilles

Avec l'arrivée de l'automne à Paris, les panais, courges, champignons, coquillages et autres produits d'automne reviennent sur le devant de la scène.
© Valentina / AdobeStock - Avec l'arrivée de l'automne à Paris, les panais, courges, champignons, coquillages et autres produits d'automne reviennent sur le devant de la scène.

Temps de lecture: 0 minPublié le 5 avril 2024

Quels sont les fruits et légumes de saison quand l'automne pointe son nez ? Les produits du terroir changent au gré des variations climatiques, comme à Paris, où les marchés sont toujours très bien achalandés. Parmi les incontournables savoureux et réconfortants, on guette les couleurs chaudes des cucurbitacées et les parfums iodés des coquillages qui défient l'inventivité de la gastronomie française. Voici notre liste de course (non exhaustive !).

Oh les belles pommes !

Sucrée ou acidulée, la pomme est le fruit incontournable sur les étals des marchés parisiens en automne.
© Atout France / Ooshot – Claire Bergeron - Sucrée ou acidulée, la pomme est le fruit incontournable sur les étals des marchés parisiens en automne.

Qu’on les aime sucrées ou acidulées, crues ou cuites, les pommes font le bonheur des petits et des grands gourmands en quête de croquant ! Si la Golden, la Gala, et la Granny Smith sont les plus courantes sur les marchés parisiens, on dénombre quelque 400 variétés vendues communément en France. Verte, jaune, rose ou rouge, la pomme est un fruit inspirant, qui a récemment fait le succès de Christelle Brua, élue meilleure pâtissière du monde grâce à une pomme reconstituée en sucre soufflé, garnie de crème glacée, cidre et sucre pétillant…

Racines gourmandes

Longtemps délaissées par les consommateurs, les racines retrouvent leurs lettres de noblesse sur les marchés parisiens.
© Atout France / Ooshot – Claire Bergeron - Longtemps délaissées par les consommateurs, les racines retrouvent leurs lettres de noblesse sur les marchés parisiens.

On connaît bien les carottes, les betteraves et les navets, mais les racines comestibles sont en réalité bien plus nombreuses ! Les vrais amateurs de goût savourent le délicat parfum du topinambour, merveilleux légume sublimé en purée ou simplement revenus dans du beurre, ainsi que les panais, qui expriment particulièrement leur saveur dans les veloutés. Ces légumes quelque peu oubliés reviennent sur le devant de la scène, et sont aujourd’hui très courants sur les marchés parisiens et dans les assiettes des cantines respectueuses qui font la part belle aux racines anciennes. Un produit typique de la saison d’automne qui gagne à être connu.

Drôles de courges

Citrouille, potimaron, butternut ou patidon, autant de variétés de cucurbitacées que l'on retrouve en automne sur les marchés parisiens.
© Atout France / Ooshot – Claire Bergeron - Citrouille, potimaron, butternut ou patidon, autant de variétés de cucurbitacées que l'on retrouve en automne sur les marchés parisiens.

Parfois biscornues, mais toujours charnues, les courges envahissent les marchés parisiens de leurs couleurs flamboyantes. Avec leurs formes originales, elles sont aussi belles que savoureuses et constituent de magnifiques décorations automnales dans les jardins. De la traditionnelle citrouille à la courge spaghetti en passant par le butternut, le potimaron ou le patidou, voilà autant de variétés qui constituent la grande famille des cucurbitacées. En gratin ou en velouté, les courges sont les alliés d’un automne chaleureux et savoureux. Impossible de les ignorer !

Tout un fromage !

Parmi les fromages incontournables de la saison d'automne, on se délecte des pâtes persillées et de l'Abondance.
© Jez Timms / Unsplash - Parmi les fromages incontournables de la saison d'automne, on se délecte des pâtes persillées et de l'Abondance.

On l'ignore parfois, mais sur un plateau de fromages comme en cuisine, le choix des produits est rythmé par les saisons. Parmi les stars de l’automne que l’on retrouve sur les marchés parisiens, il ne faut pas manquer l’Abondance, cette AOP (Appellation d'origine protégée) fabriquée dans les Alpes, dont on savoure en ce moment les crus fabriqués l'été dernier. Sa pâte cuite très fruitée se déguste râpée pour relever un gratin ou simplement en dés, pour égayer un apéritif convivial. On trouve aussi des bleus (ou pâtes persillées) qui sont à leur apogée en cette saison. Coïncidence, leurs puissants parfums se marient à merveille à la douceur des poires, du potiron et des figues… produits d’automne par excellence !

Coquillages et crustacés

La coquille Saint-Jaques, dont la pêche très réglementée commence en octobre, envahit les marchés parisiens tout l'automne.
© Atout France / Ooshot – Claire Bergeron - La coquille Saint-Jaques, dont la pêche très réglementée commence en octobre, envahit les marchés parisiens tout l'automne.

L’automne marque le retour des coquillages sur les étals des marchés parisiens. On se régale à nouveau de moules, d’huitres et de coques. Mais la vraie star du moment, c’est la coquille Saint-Jacques, dont la pêche très réglementée a lieu d’octobre à avril. Ce produit fin et délicat reste peu de temps sur les étals des marchés et se retrouve rapidement dans les assiettes des plus gourmands et sur les meilleures tables de Paris ! En carpaccio, en sauce ou simplement saisie, la coquille Saint Saint-Jacques regorge de vitamines et d’oméga 3. Un super aliment pour affronter l’automne !

Les champignons

Avec l'arrivée de l'automne, les champignons font leur retour sur les étals des marchés à Paris.
© Andrew Ridley / Unsplash - Avec l'arrivée de l'automne, les champignons font leur retour sur les étals des marchés à Paris.

Quel légume étonnant que le champignon, qui pousse sans air ni lumière ! Le fameux Champignon de Paris, avec sa robe blanche et duveteuse, envahit les marchés parisiens à côté des girolles, des cèpes, des pleurotes ou encore des morilles. Certains de ceux que l’on retrouve sur les étals des marchés bio proviennent de La Caverne, une ferme urbaine installée dans les sous-sols parisiens. Un produit d’automne idéal pour les locavores à Paris !

Trop chou !

Frisé, Romanesco, chou-fleur, blanc ou rouge, le chou est un produit incontournable dans la cuisine d'automne.
© Atout France / Ooshot – Claire Bergeron - Frisé, Romanesco, chou-fleur, blanc ou rouge, le chou est un produit incontournable dans la cuisine d'automne.

Chou vert, chou blanc, brocoli, chou-fleur, chou romanesco… la liste est longue et les saveurs nombreuses pour cet aliment incontournable de l’automne ! Après l’été, ils font leur grand retour sur les étals parisiens pour le plaisir des vrais gourmands qui les cuisinent à toutes les sauces ! En gratin, en poêlée, farcis ou en purée, on ne s’en lasse pas tant leurs textures et leurs goûts sont foisonnants ! Les plus grands chefs, comme Frédéric Anton au Jules Vernes à Paris, adoptent aussi cet aliment généreux... Aucune excuse pour s’en priver cet automne !

Infiniment noisettes

Les noisettes et autres fruits à coques reviennent sur les étals des marchés parisiens en ce début d'automne.
© Atout France / Ooshot – Claire Bergeron - Les noisettes et autres fruits à coques reviennent sur les étals des marchés parisiens en ce début d'automne.

Grande consolation face à l’automne qui s’installe, le grand retour des noisettes sur les étals des marchés parisiens ! Outre son goût aux réminiscences de l’enfance, ce délicieux fruits à coques est bourré de vitamines. On ne se lasse pas de les grignoter au goûter, ou d’en savourer les parfums dans les créations des grands chefs pâtissiers. Yann Couvreur les sublime dans ses nombreuses créations, dont sa « Bûche aux merveilles », et Pierre Hermé nous enchante avec son « Infiniment praline-noisette »… Enfin un peu de douceur pour combler tout nos sens cet automne !

Par France.fr

Le site France.fr vous parle d'une France inattendue qui revisite la tradition et cultive la créativité. Une France bien au-delà de ce que vous imaginez...

Voir plus