V Burgundsku slovo klima nesouvisí jen s oblohou, ale také se zemí! Vinařské oblasti tzv. climats de Bourgogne jsou stráně 1247 viničných pozemků, které dávají kraji osobitost. Na podzim se zbarví do červena a zlata a ladí s barevnými střechami zdejších gotických památek. Ideální moment pro cestu Burgundskem třeba na lodi po vodě mezi středověkými vesničkami, románskými kostely a výjimečnými vinicemi.
Co při cestě Burgundskem nesmíte vynechat
Zdejší památky zahrnují nádheru plaménkové gotiky i jednoduchost románského umění a celý kraj je jimi...
- Hospic v Beaune
V Burgundsku je umění vždy nedaleko vinice! Obrovská střecha pokrytá lakovanými taškami v červené, zelené a zlaté barvě dělá z Hospice v Beaune (15. stoeltí) nepřehlédnutelý klenot plaménkového gotického stylu, klenot okolních vinic i hlavní místo vyjednávání o víně. Každý rok se zde na konci listopadu koná slavná dražba vín, kde se nejlepší vína prodávají za cenu zlata. Jaká změna pro bývalý špitál pro chudé, kde ještě dnes můžete vidět dvojpostele se sloupy a závěsy pro chudé.
- Côte de Nuits et Chablis
Dijonu se říka stověžaté město, s rozlohou 100 hektarů je to jedno z měst s největší plochou ve Francii, je zapsané na seznam Unesco v rámci vinařských oblastí Burgundska (climats de Bourgogne). Bývalé hlavní město mocného Burgundského vévodství je také vstupní branou do jednoho z nejznámějších vinařských krajů: Côte de Nuits. Oblasti Chablis se říká « Zlatá brána Burgundska ». Ve stejnojmenné šarmantní vesnici spojíte ochutnávku vín s poznáváním památek jako je bývalý románský klášter Obédiencerie, jehož sklepy pochází z 9. a 12. století.
- Opatství ve Fontenay a Vézelay
V Opatství Fontenay se před vámi rozvine 900 let dějin: nejstarší dochované cisterciácké opatství na světě, jehož architektura je příkladem svého druhu, bylo založeno roce 1118 Bernardem de Clairvaux. Tento mnich se stal jedním z největších francouzských světců a během ohnivého kázání v Bazilice ve Vézelay s úspěchem propagoval druhou křížovou. Místo je jednou z důležitých zastávek na poutní stezce do Santiaga de Compostella, a jedním z nejkrásnějších románských kostelů ve Francii. Vézelay je také hezké středověké město, o čemž svědčí fasády domů s arkádami. Zastavte se také v městwečku Noyers-sur-Serein, které je zařazeno na seznam 1000 nejkrásnějších vesnic ve Francii, zdejší nádherné hrázděné domy z 15. století prošly od středověku staletími.
Po stezce vinařských oblastí Burgundska
Cesta do Burgundska se neobejde bez odbočky na vinné stezky. Nebo spíš na stezky po zdejších vinařských oblastech climats de Bourgogne. Za původem tohoto čistě burgudského slova stojí benediktýnští a cisterciáčtí mniši, kteří podle přírodních podmínek jednotlivých míst vystavěli kamenné zídky na hranicích viničných parcel, něco jako mikro-terroirs, a podmínky pěstování révy se pak odrážely ve vyrobeném víně. Je to opravdová mozaika, protože Unesco zařadilo na svůj seznam ne méně než 1247 těchto viničných parcel/climats! Mezi burgundskými vinnými stezkami je nejznámější ta, které se říká « Burgundské Champs Elysées » a prochází oblastmi Côte de Beaune kde se vyrábí osm grands crus z toho 7 bílých jako třeba Montrachet. Porovnávat můžete třeba s Chablis Grand Cru nebo Chablis Premier Cru, dalším s regionů, kde se pěstuje odrůda Chardonnay.
Tradiční burgundská kuchyně
Co má společného burgundské hovězí a burgundská pošírovaná vejce/oeufs en meurette ? Určitě slaninu, ale také červené víno, ve kterém se maso marinuje a ze kterého se dělá omáčka pro vejce. I slavní šneci po burgundsku se mohou připravovat na dobrém červeném víně z regionu. Ochutnat můžete i burgundskou fonude s malými kostičkami masa, které se namáčí do vroucího oleje a servírují s dijonskou hořčicí. Na trhu s lanýži ve Vézelay nebo v Noyers-su-serein přičichněte k temto houbám s oříškovou a zemitou vůní lesního podrostu.
