Báječný marcipán
Pro zajímavost, marcipánový koláč neboli frangipane vděčí za svůj název hraběti Cesare Frangipani, který údajně předal slavný recept Kateřině Medicejské. Tato tradice údajně sahá až do římských dob, kdy se slavily Saturnálie, svátky na počest boha času a slunce Saturna. Ať už je to jakkoli, její chuť si získala srdce Francouzů, kteří si ji každoročně vychutnávají, někdy i několik dní po sobě! Vyrábí se z listového těsta, mandlového prášku a vanilky. Recepty francouzských šéfkuchařů si získáte na první ochutnání.
Nina Métayer, která byla v roce 2023 zvolena nejlepší cukrářkou světa, nabízí ve své cukrárně Délicatisserie v Paříži autentické galettes des rois s elegantním designem. Šéfkuchařka zdokonaluje své dokonale provedené listové těsto krémovou frangipane a kousky pražených mandlí. Mňam!
Ve své cukrárně v Lyonu Maxime et Gauthier kladou důraz na labužnictví a kreativitu v každém ze svých výrobků. Na svátek Tří králů se necháme hýčkat útěšnými galetkami. Zamilovali jsme si praliné z lískových oříšků od Dorner Frères.
Šéfkuchař Diego, který je nadšeným milovníkem přírody a botaniky, nabízí 100% přírodní cukrovinky a věnuje se práci s různými texturami a chutěmi ingrediencí. Ve své dílně v Bordeaux vyrábí tradiční máslové koláče s mandlovou frangipane, jejichž příprava mu zabere tři dny pečlivé práce.
Broišková variace
Velká konkurentka frangipane, galette briochée – neboli královský dort – si našla své místo v srdcích Francouzů. Je měkčí a lehčí než frangipane a často je posypána kousky cukru nebo kandovaným ovocem, které symbolizují drahé kameny!
Cukrárna Maison Adam, která je od roku 1660 symbolem Baskicka, si již dávno vydobyla renomé! Známá svými lahodnými makronkami, jejichž receptura je přísně střeženým tajemstvím, nabízí k svátku Tří králů verzi vláčných, máslových a sladkých brioškových korunek.
Pro velké gurmány připravuje šéfkuchař Yannick Delpech ve svém okcitánském podniku lahodné jednotlivé briošky s cukrem. Můžete si je vychutnat s horkým nápojem přímo v útulném čajovém salónku nebo si je odnést s sebou!
Legendární pařížská adresa La Grande Épicerie nabízí stejně rafinované jako chutné pečivo. V lednu zde najdete briošku králů jemně provoněnou pomerančovým květem a pokrytou kandovaným ovocem, ideální ke sdílení (nebo ne!)
Inovativní a přitom výborné
Ve Francii není neobvyklé objevit různé druhy galettes podle toho, kterou oblast navštívíte. V Alsasku cukráři dochucují těsto kirschem, v Pays de la Loire přidávají karamel ze slaného másla a v Bretani často zdobí citronovou kůrou a pohankovou moukou (černou pšenicí). Cukráři si také dávají záležet a nabízejí často překvapivé varianty, z nichž zde uvádíme několik našich oblíbených.
Inspirována slavným dezertem Pavlova – meringou pokrytou šlehačkou a čerstvým ovocem – pařížská cukrárna La La Meringaie přináší novou verzi galette des rois v podobě velké křupavé meringy plněné mandlovou šlehačkou, malinami a hruškami. Skutečná lahůdka pro vaše chuťové buňky!
Babka Zana, která se nachází v samém srdci Paříže, kombinuje tradiční francouzský galette des rois a slavnou polskou babku. Originální a nečekaná kombinace, která si získala mnoho příznivců. Milujeme lahodnou chuť mandlí a medu.
Maison Méert, která se nachází v regionu Hauts-de-France již více než 300 let, přináší jemnou variantu tradičních listových koláčů. Jsou bohatě naplněné frangipane a doplněné jemným jablečným nebo meruňkovým kompotem.
Šéfkuchaři a manželé Satomi et Stanley Chan,původem z Japonska, sídlící v Bordeaux, vyvinuli různé druhy galettes, jejichž recepty jsou inspirovány asijskými vlivy. Obzvláště povedená směsice kultur. Krém z matcha nebo pralinka z černého a bílého sezamu – všechny je chceme vyzkoušet!
A uvnitř toho všeho fazolka nebo figurka?
Jak již bylo vysvětleno výše, tato tradice sahá až do římských dob. Při oslavách Saturnálií se pořádala obrovská hostina, během níž se páni a otroci dělili o dort. Ten, kdo našel fazoli (v té době luštěninu), se stal „princem Saturnálií“ a měl privilegium rozdávat po celý den dárky. Dnes fazole překvapují svou originalitou. Zde jsou naše oblíbené...
V restauracích Fouquet’s a Café de la Paix v Paříži jsou vítězné fazole ze zlata nebo stříbra a umožňují prodloužit požitek z jídla díky menu objevů v těchto podnicích. Skvělé!
Ve spolupráci s butiky Christofle – mistrem zlatnictví – vytvořila značka Pierre Hermé exkluzivní kolekci prstenů s asymetrickými liniemi, stočených ze stříbra. Elegantní.
V Dalloyau jsou to přívěsky ve spolupráci s Gas. Design vychází z Charlieho, symbolického šperku ze zlatnictví v St tropez... Nelze odmítnout, že?
Autor: Chloé Pingard
Journaliste et productrice de contenus touristiques, passionnée par les voyages.
