Tarte Tatin : lahůdka z karamelizovaných jablek

Stejně jako u mnoha slavných receptů v historii, i původ Tarte Tatin je poněkud nejasný. Chuť tohoto pokrmu je však nesporná. Příběh vypráví, že sestry z Lamotte-Beuvron v údolí Loiry musely narychlo improvizovat, aby uspokojily hosty hotelu, poté co nechaly jablka příliš dlouho v másle a cukru. Ale jejich chyba byla pro nás výhodou

Vyzkoušejte jednoduchý recept:

Ingredience

• 30 g listového těsta z másla 
• Hladká mouka na posypání 
• 6 středně velkých sladkých jablek (asi 800 g), například Braeburn, Cox's Orange Pippin nebo Adam's Pearmain 
• 100 g hnědého cukru 
• 85 g nesoleného másla (60 g vychlazeného a nakrájeného na kostičky, 25 g rozpuštěného) 
• Podávejte se smetanou nebo vanilkovou zmrzlinou

Postup

Těsto rozválejte na lehce pomoučeném povrchu na kruh o tloušťce 3 mm a pomocí koláčové formy vykrojte kruh o průměru 24 cm. Kruh lehce propíchněte vidličkou, zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku, zatímco připravujete jablka.

Předehřejte troubu na 180 °C/160 °C. Jablka rozkrájejte na čtvrtiny a vykrájejte jádřince. Nakrájejte 60 g másla na kostičky a vložte je do samostatné misky do lednice.

Nasypte cukr do keramické zapékací misky o průměru 20 cm nebo do pekáče s tlustým dnem o průměru 20 cm, který lze použít v troubě i na sporáku. Na středním ohni vařte cukr asi 5 minut, dokud se nezmění na tmavě jantarový karamelový sirup. Vypněte oheň a přidejte 60 g studeného másla nakrájeného na kostičky. V jiné pánvi rozpusťte 25 g másla.

Do směsi karamelu a másla přidejte jablka. Nakrájené čtvrtky rozložte těsně vedle sebe do kruhu po okraji formy, kulatou stranou dolů. Pak vyplňte střed  misky stejným způsobem. Jemně přitlačte rukama, aby nezůstaly žádné mezery. Ovoce potřete rozpuštěným máslem.

Pečte v troubě 30 minut, poté vyjměte z trouby a nahoru na jablka položte rozválené vychlazené  listové těsto – rychle rozmrzne. Ohněte okraje dovnitř formy a nožem propíchněte těsto na několika místech, aby mohla unikat pára. Pečte v troubě 40 až 45 minut (dokud těsto nezíská zlatavou barvu a nebude křupavé).

Po vyndání z trouby nechte 1 hodinu vychladnout při pokojové teplotě. Nožem uvolněte okraje těsta od formy. Na koláč (stále ve formě) položte obrácený servírovací talíř. Talíř musí být dostatečně hluboký, aby pojmul karamelovou jablečnou šťávu. Obraťte formu a talíř, aby se koláč tatin vyklopil do talíře. Nyní je připraven k podávání. Můžete přidat lžíci smetany nebo vanilkové zmrzliny.

Bon appétit !