Co takhle Tour de France sýrů? Chcete-li spojit požitek z jízdy na kole s ochutnávkou sýrů, stačí si vybrat některou z tras se značkou Vélo et Fromages: více než 8 000 kilometrů tras vhodných pro cyklisty a téměř 1 500 sýrařských míst, kde můžete šlapat do pedálů a vychutnávat si je! Tady je 7 tipů na výlet za francouzským know-how - náhorní plošinay Aubrac, kde se vyrábí sýr Laguiole, přes Azurové Préalpy, kde na pobřeží Středozemního moře dozrávají malé kozí sýry, přes rodiště sýra Chavignol crottin na břehu Loiry po sopky Auvergne a jejich pět CHOP, !
Mezi jabloněmi a zámečky na stezce sýru Livarot v Normandii
Jen pár kroků od Deauville se rozkládá Pays d'Auge, kde se rozprostírají kilometry luk, na kterých se daří jabloním, hrázděným domům a... dojnicím. Je to štědrá krajina, kterou je nejlépe prozkoumat na kole po malých zapadlých silničkách, které protínají pastviny. Z Mézidon-Canonu vyjíždí pěkná 70kilometrová trasa podél silnice k bazilice v Lisieux, na které potkáte normadské sýry soznačneím AOP. V Livarotu, rodišti stejnojmenného sýra, zřídila sýrárna Graindorge „sýrovou vesnici“, kde můžete sledovat výrobu sýrů z regionu. Sýr Livarot se ručně obepíná přírodními rákosovými obaly a sýr Pont-l'Evêque se na začátku zrání omývá...
Calvados - Le Calvados au cœur des itinéraires "vélo et fromages" Graindorge Fromagerie
Za sýrem laguiole v Okcitánii
Věděli jste, že Laguiole není jen název slavného aveyronského nože, ale také sýra. Chcete-li ho ochutnat ve všech jeho podobách, vydejte se na kole na náhorní plošinu Aubrac. Ať už si vyberete sportovní 109kilometrovou trasu, nebo pomalejší verzi s 30kilometrovým okruhem kolem Laguiole, všechny cesty vedou k sýru! Začněte v družstvu Jeune Montagne, kde můžete sledovat výrobu vzácných sýrů ze syrového mléka: Laguiole zrající 24 měsíců nebo Laguiole Grand Aubrac - poznáte je? Pokud chcete vidět slavné krávy Aubrac s černě lemovanýma očima, vydejte se na farmy a do družstev, kde vaše chťové pohárky potěší další varianty sýrů, jako je Fourmette de la Viadène nebo Thérondels. Na tradičním trhu v Mur-de-Barrez ochutnejte: aligot, bramborová kaše s čerstvým aubrackým tomme nebo koláč Tome de Carladez.
Za sopkami v kraji Cantal a 5 sýrů AOP d’Auvergne
Vysoké čedičové plošiny (tzv. „planèzes“), cirky a neobvyklý borový les: vítejte v masivu Pinatelle v srdci kantalských sopek! Tato trasa věnovaná sýrovým specialitám tvoří jen malou část stokilometrové trasy pro horská kola napříč Francouzským středohořím, ale i tak je plná chutí. Cantal je rodištěm starobylého sýra s CHOP Cantal, který byl oblíbený už v římských dobách, ale ochutnat můžete i další čtyři sýry s CHOP Auvergne: Salers, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert a Saint-Nectaire, všechny se skvělou místní chutí. V sýrárně Grange de la Haute Vallée v Muratu se dozvíte, že sýr Salers CHOP se vyrábí pouze v kaštanových kádích. A ve Fromageries Occitanes v Saint-Flour můžete ochutnat Fourme d'Ambert, nejjemnější modrý sýr v Auvergne, který se vyrábí z mléka krav krmených výhradně trávou v oblasti apelace.
Loira a sýr crottin de Chavignol
Co takhle sjet podél Loiry na kole po trase sýru crottin de Chavignol? Z Cher do Loiret můžete na kole absolvovat část trasy EuroVélo 6 (135 km) a v klidném tempu hledat alpské kozy, které nahradily dnes již vyhynulé kozy obecné z oblasti Sancerrois. Je to skvělý způsob, jak naučit děti respektovat biologickou rozmanitost! Kozy, ovce, osli, slepice, krávy, králíci... Na kozí farmě Guenetin v Thauvenay je to všechno najednom místě: seznámíte se s hospodářskými zvířaty a pak vyzkoušíte různé stupně zralosti sýru crottin: polosuché, polozralé, uleželé a zralé... A protože ve Francii jdou sýry ruku v ruce s gastronomií a kvalitními víny, zastavíme se v domě rodiny Bourgeoisových v Chavignolu, kde Jean-Marc Bourgeois nově interpretuje klasická vína z oblasti Sancerre. Obří tagliatelle Chavignol s muškátovým máslem nebo „Salade des Damnés“ s chlebem Chavignol cromesquis s praženými lískovými oříšky. K tomuto pokrmu se obvykle podává malá sklenka Sancerre.
Okruh pohořím Jura na kole po mlékárnách, kde vyrábí sýr Comté
Přivoňte si k čerstvě posečenému senu na pastvinách, navštivte „sýrovou katedrálu“, kde zrají obří sýrové kotouče... V srdci Jury se vydejte na skvělou smyslovou cestu krajem Comté, která je dlouhá 155 kilometrů a je přístupná všem. Pro tentokrát začneme hlavním chodem, zbrusu novým Maison du Comté v Poligny. Poutavá prohlídka v sedmi sekvencích zavede návštěvníky do zákulisí výroby tohoto sýra, který se vyrábí ekologicky šetně již po staletí: již 700 let zemědělci sdružují své mléko v družstevních sýrárnách zvaných „fruitières“. Sýrárna Val de Loue v Grange de Vaivre má 100% ekologickou produkci: Comté, ale také Morbier, Tome, Raclette, máslo...Ve Ferme du Vieux Chemin v Marnozu ochutnejte i další produkty, například rillettes z hovězího masa Angus.
Sýr Munster a jeho varianty ve Vogézách
Z města Sélestat je to velmi krátká cyklotrasa (15,7 km) údolím skvělého sýra! V lesích údolí Val d'Argent, na půli cesty mezi Colmarem a Štrasburkem, se již několik desetiletí netěží ruda, ale münsterský sýr se stále vyrábí ze syrového vogézského mléka a zraje na prknech z vogézské jedle. Tolik k místní chuti tohoto sýra s chráněným označením původu. Rychlým šlapáním se dostanete od jednoho farmářského trhu k druhému, než vystoupáte k hospodářským stavením a jejich stádům krav. Na stole je münsterský sýr k vidění ve všech podobách, obyčejný, s kmínem nebo dokonce jako dezert! Podává se jako tavarohový fromage frais, který se vyrábí s crème fraîche, cukrem a kirschem (alkoholem z bílých třešní), což je takové resumé Alsaska!
Kolem průsmyku col de Vence, za koími sýry a vůněmi Provence
V okolí Col de Vence budete potřebovat ocelová lýtka, abyste zdolali kozí stezku mezi náhorními plošinami, vesnicemi na vrcholcích kopců a strmými útesy s plochými vrcholy. Na výběr jsou dvě trasy, jedna dlouhá 55 kilometrů s pozitivním převýšením 1034 metrů, druhá náročnější 86 kilometrů dlouhá s převýšením 1737 metrů: sýrová trasa ve vnitrozemí kolem Nice stojí za námahu! Než se vydáte na cesty, vychutnejte si středověké prostředí města Vence a jeho panoramatické výhledy na moře. Na farmě Courmettes v Tourrettes-sur-Loup se v srdci regionálního přírodního parku Préalpes d'Azur pase 80 kamzičích koz s výhledem na Středozemní moře. Od února do listopadu se jejich mléko každý den zpracovává pod vedením pastýře-básníka Bruna Gabeliera: čerstvé sýry, zrající sýry, sýry s pistou, pažitkou nebo olivovou pastou, vyberte si chuť Provence! V Saint-Jeannet se o pastviny GAEC Eleveurs du Baou dělí krávy, kozy a ovce. Kozí sýr s brusinkami nebo ovčí sýr s pepřem, to jsou jen některé z pestré nabídky sýrů!
Vélo & Fromages - Département des Alpes-Maritimes Parc naturel régional des Préalpes d’Azur
Autor: Anne-Claire Delorme
Journaliste voyageuse. [email protected]
