تارت تاتان (فطيرة التفاح) على طريقة ليلو كويزين كومباني

صنع تارت مقلوبة عن طريق وضع أولا التفاح والكراميل في القالب تحت عجينة صابليه، ثم قلبها والاستمتاع بمظهرها ولونها الذهبي ، إنها متعة فرنسية خالصة. ظهرت التارت تاتان في القرن التاسع عشر في منطقة وادي لوار أو فال دو لوار نتيجة خطأ شقيقتين، ستيفاني وكارولين تاتان، اللتين صححتا ذلك الخطأ بذكاء! نحن نحب وصفة ليندا (والصور) ، التي ستسعد الصغار والكبار، كما نحب وصفاتها لتحضير الوفل أو المادلين أو فطيرة الفرانجيبان.

المقادير لتحضير تارت تاتان واحدة

لتحضير عجينة الصابليه: 180 غ دقيق قمح نوع 65 ، 70 غ زبدة غير مملحة ، 20 غ سكر قصب أشقر ، رشة ملح،
بيضة واحدة.

حشوة التفاح: 1.6 كلغ من التفاح المقرمش الذي يذوب خلال الطهي (ليس مثل التفاح من نوع رينيت) ، 80 غ من الزبدة
غير المملحة ، 120 غ من سكر القصب الأشقر.

تحضير العجينة الصابليه

• اخلطي الزبدة مع الدقيق والسكر والملح وافركي بيديك للحصول على خليط ناعم مثل الكرامبل.
• أضيفي البيضة واخلطي قليلا فقط. أضيفي القليل من الماء إذا لزم الأمر، واعجني، وشكلي كرة واتركيها ترتاح في الثلاجة أثناء تحضير التفاح.

تحضير الكراميل على النار

• في قالب سبرينغفورم قطره 24 سم وارتفاعها 5 سم من البيركس (لمراقبة تقدم طهي الكراميل والتفاح) ، ضعي مكعبات الزبدة والسكر. ضعي القالب على النار (مع موزع للحرارة إذا أمكن) واتركيه يذوب. يترك على نار خفيفة حتى يتم الحصول على كراميل ذهبي (اتركيه حوالي 20 دقيقة على نار معتدلة). اطفئي النار.

تحضير وخبز التفاح في الفرن

• سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. خلال هذا الوقت ، قطعي التفاح إلى 4 ، وأزيلي اللب والبذور (التي يمكنك استخدامها على سبيل المثال لصنع هلام التفاح). رتبي الصف الأول من التفاح (الجانب المستدير) في القالب. رصيها جيدا. أضيفي عليها طبقة ثانية من التفاح في الأعلى (الجانب المستدير في مواجهتك). املئي الثقوب بالقطع المتبقية من التفاح (حتى
لو كان ذلك يعني تقطيع الأرباع إلى قطعتين).

• اطهيها لمدة 20 دقيقة. في نهاية عملية الطهي ، ينضج التفاح ويأخذ لون الكراميل

الخبز النهائي للعجينة في الفرن

• أخرجي القالب من الفرن. افردي عجينة الصابليه على سطح عمل مسطح بقطر 26 سم. رتبيها على التفاح. وباستخدام ملعقة خشبية ، حركي الحواف على طول جدار القالب بحيث تكون على اتصال مع الكراميل. واثقبي الفطيرة بشوكة واخبزيها لمدة 25 دقيقة.

تكثيف الكراميل على النار

• يمكن تقديم الفطيرة بهذه الطريقة لكن الكراميل لا يزال سائلًا جدًا. نضع تارت تاتان مرة أخرى على النار ونطهوها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع المراقبة بعناية حتى تحصلي على كراميل كثيف جدا.

• ثم اتركيه لتبرد جيداً. للتقديم، إذا تم وضع الفطيرة في الثلاجة، ضعيها على النار لمدة 5 دقائق لتسهيل تفكيكها. خلاف ذلك، قومي بفكه عندما تكون فاترة. واستمتعي!

مدونة كويزين كومباني (رابط خارجي)
إنستغرام ليندا لوي (رابط خارجي)