9 تجارب "شهية" عبر وادي فن الطهي

الإلهام

بورغونيليونالبروفانسفن الطهو

كروم العنب المتدرجة، أحد كنوز وادي فن الطهي.
© شيريستون - كروم العنب المتدرجة، أحد كنوز وادي فن الطهي.

مدة القراءة: 0 دقيقةتم النشر بتاريخ 22 أغسطس 2023

ترغبون في رحلة "شهية"؟ توجهوا إذن إلى وادي فن الطهي! من ديجون إلى مارسيليا، يمتد هذا الطريق الجديد للنكهات عبر وديان نهري ساون ورون إلى البحر الأبيض المتوسط: 620 كيلومترا من الخبرة والمأكولات الشهية. اقضوا فترة صباحية مع شيف حائز على نجمة ميشلان متجذر بعمق في المنطقة، أو اختبروا متعة تناول حلوى الكاليسون الساخن في محل حلويات مستوحى من الاستدامة، أو تجولوا بالدراجة عبر مزارع الكروم العضوية – إليكم هذه التجارب الـ 9 لتذوق طعم فرنسا!

انغماس في عالم فن الطهي في ديجون

مكتب ديجون للسياحة - يان جلوزر
© مكتب ديجون للسياحة - يان جلوزر

كل الطرق في ديجون تؤدي إلى فن الطهي! الدليل عبر خط سير الذواقة حيث نكتشف التخصصات الرمزية للمنطقة. نبدأ بالنكهات الحلوة لميزون مولو آند بوتيجان، آخر مصنع حرفي متبق لصنع خبز الزنجبيل والنونيت، والذي لا يتوقف أبدا عن تحسين الدراية الموروثة عن دوقات بورغوندي. يضاف للقائمة لذائذ محلية أخرى مثل توت الكشمش الأسود الذي تصنعه ميزون ليريتييه- جيو والخردل الذي تكشف ميزون فالو عن أسراره في ورشة المتجر الخاصة بها! لذائذ ديجون الشهية: مسار النجوم

الطبخ مع شيف في شاروليه

ميزون دوسيه
© ميزون دوسيه

إنه "يحب كل شيء" عن شاروليه! هذا هو ما يجعل من الشيف فريديريك دوسيه (الحائز على نجمة ميشلان) السفير المفضل لاستكشاف هذه المنطقة السخية المشهورة بلحوم البقر الاستثنائية. في منزله في شاروليه، وهو نزل سابق لوالديه، يدعوكم الشيف لمشاركة شغفه خلال صباح مليء بالنكهات. لقاء حول فنجان قهوة حيث يمكنكم الاستفادة من بعض نصائح الطهي، وزيارة حديقة الخضروات ومنتج لحوم شاروليه، وتذوق فاتح للشهية مع الفريق العامل في المطبخ ... سوف تغوصون في عالم شيف عاشق للطبيعة وذلك قبل تذوق أطباقه اللوكافور الصغيرة في صيغة راقية أو بيسترو. • الانغماس في قلب شاروليهميزون دوسيه

صنع الجبن من حليب الماعز في بوش- دو- رون

©

من حلب الماعز إلى صنع الجبن، مرحبا بكم في مزرعة بريجالون بالقرب من إيكس- أون- بروفانس لاكتشاف عالم تربية الماعز! إنه شغف عائلة جيرار التي تدلل قطيعها بالأعلاف الغنية بالشعير والسينفوين والبرسيم المزروعة بالكامل في المزرعة من أجل إنتاج حليب عالي الجودة. يمكنكم تذوقه بينما لا يزال دافئا قبل المشاركة في عملية صنع الجبن. قولبة علب الجبن من اللبن الرائب أو إتقان العملية الدقيقة لقلب القوالب: تعرفوا على ما يجعل الجبن المصنوع يدويا مميزا للغاية. مع الأعشاب البروفنسية أو الكراث، شبه طازجة، كريمية أو شبه جافة، من الصعب مقاومة منتجات الماعز الشهية. • صنع الجبن في مزرعة بريجالونمزرعة بريجالون

تسوق ذواق في "لي هال بوكوز" بمدينة ليون

جاك ليون
© جاك ليون

تريدون أن تعرفوا السبب الذي جعل من مدينة ليون مرجعا في فن الطهي؟ يمكنكم إذن الغوص في قلب "لي هال بوكوز " للقيام بجولة شهية مع مرشد يحب الطعام الجيد. المنطقة التي تشهد على ريادة أمهات ليون "مير ليونيز" اللواتي صغن سمعة لي بوشون ليوني ، أو ملحمة الطهاة العظماء مثل بول بوكوز ... وسط بسطات وأكشاك المنتجين المحليين التي تخلد تقليد التميز، لن تفوتوا أي من هذه المشهيات التاريخية. هل ما زلتم تحسون بالجوع؟ فقد حان الوقت إذن لتذوق المنتجات المميزة: كوسين دو ليون (شوكولاتة و غاناش اللوز) ، برالين (البندق أو اللوز المغطى بالسكر المكرمل) ، أو الكونيل التي تجمع بين عجينة الشو، لحم الدواجن أو سمك البروشيه ... وكما هي الحال دائما في مدينة ليون ، ينتهي بنا المطاف بالجلوس لتناول السندويش التقليدية الذي يحمل اسم "ماشون"، والذي يحضر باللحوم الباردة وأجبان المنطقة. • زيارات ذواقة باي تيستيتيستي ليون

ركوب الدراجات عبر مزارع الكروم العضوية في أرديش

دومين دو كوزينياك
© دومين دو كوزينياك

في دومين نوتردام دو كوزينياك، في بورغ -سان- أنديول في أرديش، كانت عائلة بوميي تزرع الكروم في قلب لمدة سبعة أجيال! مطعم بيسترونومي عضوي وسط الكروم، كروم ذات قيمة بيئية عالية معتمدة (HVE)، وصناعة المشروبات الطبيعية 100٪. على دراجة جبلية كهربائية، نتبع دليلنا سيمون، على المسارات السرية عبر مزارع الكروم والغابات وحقول الخزامى. في نهاية الرحلة، هناك وقفة لتذوق مشروب عضوي. • ركوب الدراجة في دومين نوتردام دو كوزينياكدومين دو كوزينياك

اكتشاف أسرار الكمأ في غارد

ميزون دو غارنياك
© ميزون دو غارنياك

الكمأ من المذراة إلى شوكة! في جامعة الكمأ لميزون غارنياك في غارد، يتم إخباركم بكل شيء عن هذا المنتج الاستثنائي الضروري بالنسبة لأشهر المطاعم. يبدأ كل شيء اسفل شجرة: في مشتل الكمأ ، ستكتشفون أكثر أنواع الشجر التي تساعد على تطوير الفطر الشهير، مثل أشجار البلوط الأبيض والأخضر و أيضا أشجار الليمون أو عوارض البوق أو الورود الصخرية. في كثير من الأحيان، يمكن ملاحظة وجود الكمأ تحت الأرض بسبب عدم وجود نباتات حول الجذوع: في الماضي، كانت تسمى دوائر السحرة. اليوم، يتم الحديث أكثر عن سحر هذا المنتج في إعداد الأطباق. الكمأة الصيفية (درنة استيفوم من منتصف مايو) أو الكمأة السوداء (درنة ميلانوسبوروم) من ديسمبر إلى مارس، ليس هناك ما هو أفضل من طبق الكمأة المعد بدقة لاكتشاف نكهتها ورائحتها التي لا تضاهى. • أسرار الكمأة في ميزون دو غارنياكميزون ديو غارنياك

صنع الجبن من حليب الماعز في بوش- دو- رون

مزرعة بريجالون
© مزرعة بريجالون

من حلب الماعز إلى صنع الجبن، مرحبا بكم في مزرعة بريجالون بالقرب من إيكس- أون- بروفانس لاكتشاف عالم تربية الماعز! إنه شغف عائلة جيرار التي تدلل قطيعها بالأعلاف الغنية بالشعير والسينفوين والبرسيم المزروعة بالكامل في المزرعة من أجل إنتاج حليب عالي الجودة. يمكنكم تذوقه بينما لا يزال دافئا قبل المشاركة في عملية صنع الجبن. قولبة علب الجبن من اللبن الرائب أو إتقان العملية الدقيقة لقلب القوالب: تعرفوا على ما يجعل الجبن المصنوع يدويا مميزا للغاية. مع الأعشاب البروفنسية أو الكراث، شبه طازجة، كريمية أو شبه جافة، من الصعب مقاومة منتجات الماعز الشهية. • صنع الجبن في مزرعة بريجالونمزرعة بريجالون

تذوقوا الكاليسون الطازج في إيكس -أون- بروفانس

إعداد الـكاليسون
© محل حلويات روي رينيه - إعداد الـكاليسون

اسم يستحضر الحنان والعواطف، بعجينته الذائبة بنكهة اللوز... دللوا انفسكم بوقفة تحلية لدى أحد أقدم صانعي حلوى كاليسون إيكس -أون- بروفانس الشهيرة: محل روي رينيه الذي احتفل بعامه المائة العام الماضي! على أطراف الطريق الوطني رقم 7 الأسطوري، تبدأ القصة الملحمية لهذه الحلوى الشهية القديمة وسط حديقة كبيرة حيث يوجد بستان لوز مخصص لإنتاج المصنع وبستان تراثي يحتوي على حوالي خمسين شجرة لوز تمثل 19 نوعا من أنواع البروفانس. وبصفته رائدا في مجال الاستدامة، يقف هذا الأخير وراء مبادرة إحياء شجرة اللوز في بروفانس التي يملئ عطرها المصنع. وفي المتحف، يمكنكم أن تتعلموا كيفية صنعها خطوة بخطوة. ثلث لوز، وثلث شمام مسكر، وثلث شراب السكر الساخن ... لم تتغير الوصفة منذ أن وضعت للاحتفال بزفاف الملك رينيه، ملك منطقة بروفانس في عام 1454! • مصنع الكاليسون - كونفيزوري دو روي رينيهمتحف الكاليسون

بقلم Anne-Claire Delorme

صحفية رحالة. anneclairedelorme@yahoo.fr

شاهد المزيد