De cannelé is het culinaire symbool van Bordeaux. De traditionele versie van dit cakeje heeft een subtiele smaak van vanille en rum en wordt omhuld door een laagje gebrande karamel. Tegenwoordig is de cannelé echter ook in een hartige of gevulde versie te verkrijgen. Van Baillardran tot La Toque Cuivrée, hieronder vind je de adressen waar je in Bordeaux moet zijn om beste cannelés te kopen én proeven.
La Maison Baillardran
CANELÉS BAILLARDRAN, Bordeaux, France
In 1988 begon Philippe Baillardran zijn Maison Baillardran, een patisserie die bekend werd om zijn cannelés van pure vanille, zonder toevoeging van rum. Sindsdien heeft Baillardran nog andere vestigingen geopend, waar behalve de traditionele cannelés ook noga en macarons worden verkocht. Als je door de stad loopt, kom je ongetwijfeld langs een van de felrode winkelpuien van Baillardran.
Water loopt je in de mond
Bordeaux
La Toque Cuivrée
La Toque Cuivrée, Rue Sainte-Catherine, Bordeaux, France
Na Baillardran moet je beslist ook een kijkje nemen bij La Toque Cuivrée. Al dertig jaar spant deze keten zich in om de cannelé knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen te maken. Het avontuur begon in de jaren 1980 en sindsdien zijn er maar liefst 27 winkels bijgekomen in Bordeaux, Arcachon, Niort, Brest en Toulouse. Kortom, keuze te over!
Patisserie Cassonade
Cassonade Cannelés & Spécialités, Rue Saint-James, Bordeaux, France
Patisserie Cassonade, tegelijkertijd een gezellig koffietentje, heeft afgelopen jaren steeds meer bekendheid gekregen. Dit koffiehuis is gevestigd onder de Grosse Cloche (Grote Klok) in Bordeaux en is gespecialiseerd in het maken van cannelés, Met rum en echte vanille, maar ook als veganistische versie. Allemaal even lekker. Probeer beslist de cannelépasta. Zo geniet je ook thuis bij je ontbijt nog na van die heerlijke smaak. Deze pasta wordt gemaakt van cannelédeeg dat gedurende de dag niet wordt gebakken en dus overblijft. Hiermee wordt verspilling voorkomen. Om de allerbeste kwaliteit te leveren, gebruikt Cassonade gebruik van biologische en duurzaam geproduceerde ingrediënten. Hetzelfde principe is terug te zien in de keuze van de dozen die worden gebruikt om de online bestelde cannelés te verzenden. Deze zijn gemaakt van metaal en dus herbruikbaar. Maar de patisserie heeft ook een gezellige ruimte om ter plekke te genieten van een cannelé met een lekkere warme chocolademelk, koffie of thee.
Pâtisserie Pierre Mathieu
Pierre MATHIEU Pâtissier Bordelais, Place Pey Berland, Bordeaux, France
Pâtisserie Pierre Mathieu, vlak bij de Cathédrale Saint-André en het Hôtel de Ville, houdt de traditionele cannelé zoveel mogelijk in ere: knapperig van buiten, smeltend op je tong van binnen, geurend naar vanille en subtiel op smaak gebracht met wat rum. Als lid van de Confrérie du Canelé de Bordeaux heeft de voormalige meesterbanketbakker van het Mandarin Oriental Paris ervoor gekozen om terug te keren naar zijn geliefde Bordeaux, tot groot genoegen van de bezoekers.
L’Atelier de Micheline et Paulette
L’atelier de Micheline et Paulette - Cours et gâteaux sur commande, Rue de la Rousselle, Bordeaux, France
Voor een cannelé ‘buiten de gebaande paden’ ga je naar L’Atelier de Micheline & Paulette. In deze patisserie in de wijk Chartrons geeft chef-kok Valentin Brault, die samen met Cédric Grolet in de keukens van Le Meurice heeft gewerkt alvorens zich in Bordeaux te vestigen, een creatieve en smakelijke draai aan de grote klassiekers. Een goed voorbeeld hiervan is zijn cannelé met chocolade-praliné, die een romige textuur combineert met intense smaken. Een unieke culinaire smaaksensatie, ideaal als afsluiting van een dag struinen door Bordeaux.
Meer informatie:
Lees ook:
Door Sandy Pérolle
Fijnproever en lifestyle-specialist.
