La Maison Baillardran
In 1988 begon Philippe Baillardran La Maison Baillardran, een patisserie die bekend werd om zijn cannelés van pure vanille, zonder toevoeging van rum. Sindsdien heeft Baillardran nog andere vestigingen geopend, waar behalve de traditionele cannelés ook noga en makarons verkocht worden. Als je door de stad loopt, kom je ongetwijfeld langs een van de felrode winkelpuien van Baillardran.
La Toque Cuivrée
Na Baillardran moet je beslist ook een kijkje nemen bij La Toque Cuivrée. Al dertig jaar spant deze keten zich in om de cannelé knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen te maken. Het avontuur begon in de jaren 1980 en sindsdien zijn er maar liefst 21 winkels bijgekomen in Bordeaux (Externe link) , Arcachon, Niort, Brest en Toulouse. Kortom, keuze te over!
Pâtisserie San Nicolas
De fijnproevers van Bordeaux treffen elkaar in de patisserie van Cyril San Nicolas om zichzelf te trakteren op een ‘Cream’lé’. In de zomer van 2016 lanceerde de meesterbanketbakker en chocolatier deze creatie die het midden houdt tussen een cannelé en een nagerecht. Het recept is simpel, maar onweerstaanbaar lekker: een traditionele cannelé met een vulling van melkchocolade, limoen en karamel van gezouten boter, en bovenop een toefje mascarponeroom met vanille uit Madagaskar. Sindsdien heeft Cyril nog tal van nieuwe varianten bedacht, onder meer met rood fruit en pistache. Zijn fantasie is grenzeloos …
La Maison Lemoine
De cannelés van Lemoine zijn op de eerste plaats het product van een familietraditie. Zes generaties banketbakkers volgden elkaar op om het traditionele recept van de cannelé, die hier in drie formaten verkrijgbaar is, in ere te houden. De cannelés van Lemoine zijn niet alleen een begrip in Bordeaux, maar gaan tegenwoordig als zoete broodjes in bijna heel Frankrijk over de toonbank, van Mérignac tot Saint-Émilion en van Le Cap Ferret tot Parijs (Externe link) .
Meer informatie:
Lees ook:
Bekijk de video: