Zuidwest-Frankrijk, een streekkeuken
Zuidwest-Frankrijk is een populaire toeristische regio met een beroemde gastronomie. Foie gras, cassoulet, poule au pot, confits… Recepten vol van smaak, kwaliteit en authenticiteit!
Gerechten geërfd van onze grootmoeders
Van de Périgord (Externe link) tot de Gers, van Les Landes tot de Tarn, de Zuidwesterse keuken is een landelijke keuken: gevuld vlees, stoofmaaltijden, gesudderd vlees… Een cassoulet bijvoorbeeld, suddert tussen de 4 en 6 uur zodat de witte bonen goed marineren in ganzenvet en ganzenvlees. Dit gerecht wordt ook wel gemaakt met worst van Toulouse (Externe link) , of met varkensschenkel en spekzwoerd. Breng een bezoek aan restaurant le Colombier in Toulouse, waar de traditie van cassoulet in ere wordt gehouden.
Ontdek richting Pau (Externe link) het kasteel waar Henri de 4e zich tegoed deed aan poule au pot (gekookte kip) klaargemaakt in groentebouillon. In december ruikt de hele stad naar deze heerlijke pot-au-feu à la béarnaise (stoofpot met bearnaisesaus). U kunt dit gerecht proeven in Bistrot d’À Côté, waar chef-kok Etienne Rozès de titel draagt van Maître Restaurateur (Meester Restauranthouder).
'À la Bordelaise': tussen land en de Atlantische Oceaan
Van de beroemde entrecôte tot rivierkreeften, eekhoorntjesbrood en slakken… De lokale producten worden vaak berid 'à la bordelaise': een saus met als basis rode wijn en sjalotjes. Lamprei à la bordelaise (kaakloze vis), is een specialiteit: de vis wordt gevangen bij Gironde, en gekookt in Médoc wijn met prei en kruiden. Van midden februari tot eind mei kunt u dit gerecht proeven bij Chez Fernand. Deze bistro heeft uitzicht op de kades van Bordeaux (Externe link) die ingeschreven staan op de Werelderfgoedlijst van Unesco (Externe link) .
Het gevogelterijk
Het Zuidwesten van Frankrijk is een ode aan de natuur. Asperges, eekhoorntjesbrood, pruimen, appels, noten en kastanjes geven aan ganzen en eenden heerlijke smaken. In deze streek is de fokkerij van dit gevogelte een ware religie. Foie gras, magret de canard (eendenfilet) of rillettes d’oie (ganzenpasteitjes), staan op elke menukaart. Van Samatan in de Gers, tot Thiviers in de Dordogne, en bij Monségur in de Gironde of in Saint-Sever in Les Landes kunt u pittoreske marktjes bezoeken die er ook tijdens de winter zijn. Hierop vindt u knoflookkorsten (kapoentjes), eenden, ganzen en de beroemde foie gras de canard. Deze laatste is het toppunt van de Franse gastronomie en gelabeld met IGP (Indication Géographique Protégée: Indicatie Geografisch Beschermd). Leer zelf hoe u een foie gras de canard kunt maken bij de chef-koks van Quai des Saveurs in Bordeaux.
Het luxe rijk: zwarte truffel en kaviaar
De ‘Tuber melanosporum’ is de koningin van de truffels. In Zuidwest-Frankrijk is er een ware cultus gewijd aan deze zwarte diamant, of het nu in Sarlat in de Périgord noir (Externe link) is of in Lalbenque in de Quercy. Doe mee aan een cavage (het zoeken naar truffels) met een hond of een varken, en leer om een traditionele truffelomelet te maken met Pierre Corre, de chef-kok van de Auberge de la Truffe in Sorges. Erg bijzonder is ook de kaviaar uit de Aquitaine (Externe link) , van gefokte steuren. Deze kaviaar staat vandaag de dag op menu’s van gastronomische restaurants.
Zoetigheiden
Pastis gascon of pastis landais? Het zuidwesten biedt u de keus tussen 2 heerlijke pastis: de pastis gascon, ook wel appelé tourtière of croustade genoemd, heeft de vorm van een appeltaart en een lichte armagnacsmaak. De pastis landais lijkt op een volle brioche. Een andere lekkernij die u niet mag missen is de cannelé de Bordeaux met rum en vanille bourbon, gekookt in een kleine geribbelde koperen vorm (een ‘cannelé’), vanwaar de naam.
Ontdek de typische producten uit Zuidwest-Frankrijk
• Baillardran: deze familie heeft van de cannelé haar specialiteit gemaakt en bezit diverse boetiekjes in Bordeaux, in het Bassin d’Arcachon, in Biarritz (Externe link) en in Parijs (Externe link) .
• Château Garreau: behalve een ecomuseum van Armagnac, een wijngaard- en een distilleermuseum, kunt u in dit kasteel ook armagnac en floc proeven. Sla uw slag in de boetiek van Labastide d’Armagnac.
• Maison Samaran: dit ambachtelijke bedrijf werd opgericht in 1968, en is in Toulouse dé plek voor liefhebbers van foie gras. U vindt er confits (in eigen vet ingemaakt vlees), cailles farcies (gevulde kwartel), garbure (soep), saucisses de Toulouse (worstjes) en vele andere specialiteiten.