Sudoeste, uma culinária regional
A gastronomia do sudoeste é particularmente famosa. Foie gras, cassoulet, poule au pot, confits… inúmeras receitas que unem sabores, qualidade e autenticidade.
Uma culinária do campo
Do Périgord a Gers, de Landes ao Tarn, a culinária do sudoeste é uma culinária de farcis, plats en boucaux, confits... O cassoulet é cozido durante muitas horas até que os feijões brancos se misturem ao confit de ganso, à linguiça de Toulouse e ao joelho de porco. Saboreie este prato do Colombier, restaurante próximo à Praça do Capitólio, em Toulouse. Em Pau, na Béarn, experimente o poule au pot, um tipo de cozido, famoso por ter sido o prato preferido do Rei Henrique IV, que nasceu na região.
No reino das aves
Poêlée de foie gras, magret de pato e rillettes de ganso são alguns pratos imperdíveis nos cardápios dos restaurantes. Visite os pitorescos marchès au gras, que são realizados todo inverno; lá você encontrará capões, patos, gansos e o famoso foie gras de pato do sudoeste, uma preciosidade da gastronomia francesa. Aprenda a prepará-lo com os chefes do Quai dez Saveurs, em Bordeaux.
Trufa preta e caviar
De Sarlat, no Périgord, a Lalbenque, no Quercy, a trufa preta é a rainha. Presencie uma demonstração de cavage (busca de trufas) com cachorro ou porco e aprenda a fazer a tradicional omelete de trufas com Pierre Corre, o chefe do Auberge de la Truffe, em Sorges. Igualmente excepcional, o caviar da Aquitânia, proveniente dos esturjões de cativeiro, está presente nos dias de hoje nos cardápios dos restaurantes gastronômicos do sudoeste.
Doces do sudoeste
O doce que você não pode deixar de experimentar do sudoeste é o cannelé de Bordeaux, aromatizado com rum envelhecido e baunilha bourbon e assado em uma pequena forma de cobre canelada, responsável pelo seu nome. Se gostar de frutas, não deixe de experimentar as ameixas secas de Agen, fruta seca de uma variedade de ameixa cultivada, a ameixa de Ente.