남-서부 지방 미식
남-서 지방의 지역 요리
남-서부 지역은 미식으로 유독 유명하다. 프와그라, 카술레, 닭 찜 요리poule au pot, 콩피 등... 특별함, 맛, 품질 어느 하나 뒤지지 않는다.
시골 풍 요리
페리고르에서 제르Gers, 랑드Landes부터 타른Tarn에 이르기까지... 남-서부 요리는 고기와 야채를 다져 넣은 팍시, 병에 저장된 요리, 콩피... 로 대표된다.
카술레cassoulet는 흰 콩과 거위, 툴루즈 소시지, 돼지 뒷다리 살을 재여 놓은 뒤 몇 시간 동안 약한 불에 익힌 요리이다. 제대로 된 카술레를 맛보고 싶다면, 툴루즈 카피톨 광장 인근에 위치한 레스토랑 콜롱비에Colombier를 기억해 두자.
베아른Béarn의 포Pau에서는 포-토-푸pot-au-feu 일종인 닭 찜 요리 뿔 오 뽀poule au pot를 꼭 먹어봐야 한다. 이 지방에서 출생한 앙리 4세가 가장 좋아했던 요리이기도 하다.
가금류 천국
프와그라, 오리 가슴살, 거위 리예트는 남-서부 레스토랑 메뉴에 필수적으로 등장하는 요리이다. 겨울철에도 열리는 보기 드문 광경의 육류 시장을 둘러 보자: 거세된 수탉, 오리, 거위 고기와 유명한 남-서부 지방의 프와그라
보르도에 위치한 께 데 사뵈르Quai des Saveurs 쉐프는 직접 가금류 요리법을 알려준다.
검은 송로와 캐비어
페리고르의 사를라Sarlat부터 케르시Quercy의 랄벙끄Lalbenque에 이르기까지 송로는 여왕과도 같은 식재료이다. 개 또는 돼지를 이용해 트뤼프를 채취하는 과정을 지켜보고 소르쥬Sorges의 Auberge de la Truffe 쉐프 피에르 꼬르가 선보이는 트뤼프 오믈렛 전통 요리법도 배워 볼 수 있다.
양식된 철갑 상어에서 얻어진 아끼뗀의 캐비어는 그 소중한 가치를 인정받아 오늘날 남-서부 미식 레스토랑의 메뉴에 빠지지 않고 등장한다.
남-서부 지방의 달콤함
럼과 버본 위스키 바닐라로 향을 낸 보르도 까늘레와 다양한 종류의 아정Agen 자두가 대표적인 디저트이다.