Een ei op de eigen wijze van chef-kok Pierre Augé

Inspiratie

Occitanië - Zuid-FrankrijkGastronomie en wijn

Een eenvoudig recept voor een culinaire variant op de ‘oeuf en croûte’, gepaneerd ei.
© Alexia Roux - Een eenvoudig recept voor een culinaire variant op de ‘oeuf en croûte’, gepaneerd ei.

Leestijd: 0 minGepubliceerd op 30 mei 2020, bijgewerkt op 1 juni 2024

Zacht, hard, gepocheerd, als roerei of omelet. Met eieren kun je alle kanten op! En behalve lekker zijn ze ook nog eens heel voedzaam. Wil je weten hoe je ze als een echte chef bereidt? Probeer dan eens het recept voor gepaneerde eieren met boerenbrood, geserveerd met groene asperges, van Pierre Augé. Een heerlijk seizoensgerecht dat het goed doet bij brunches en in het weekend.

Recept voor gepaneerde eieren met boerenbrood & groene asperges

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 eieren
  • 1 bos asperges
  • 100 gram bloem
  • 100 gram eiwit
  • 100 gram paneermeel
  • Balsamicoazijn

Bereiding:

  • Kook de 4 eieren gedurende 5 minuten en 30 seconden in kokend water met wat zout. Laat afkoelen en pel de eieren.
  • Bereid het broodkruim voor met de 100 gram bloem, 100 gram eiwit en 100 gram paneermeel.
  • Bedek de eieren rondom met het broodkruim en frituur ze ongeveer 30 seconden op een temperatuur van 180 °C.
  • Kook 1 bos groene asperges 2 minuten in kokend water met een beetje zout. Snijd ze in schuine stukjes en breng op smaak met olijfolie, fijn zout en gedroogde peper uit Espelette (piment d'Espelette).

Garnering:

Leg het gepaneerde ei op de asperges en giet er 1 soeplepel balsamicoazijn overheen (Pierre Augé gebruikt balsamicoazijn uit Coursan).

Pierre Augé, de winnaar van de Franse Top Chef, nam het familierestaurant over in 2014.
© Alexia Roux - Pierre Augé, de winnaar van de Franse Top Chef, nam het familierestaurant over in 2014.

Pierre Augé: een verfijnde bistronomische keuken

Bij Pierre Augé maakt koken deel uit van de familiegeschiedenis. Met een vader die tegelijkertijd herder en slager was en een grootvader die werkte als slager en traiteur, stond Pierre Augé al achter het fornuis nog voordat hij zijn diploma haalde en 10 jaar in prestigieuze etablissementen in Parijs werkte .

In 2014, nadat hij als winnaar uit de bus kwam van de Franse televisieshow Top Chef, nam hij het restaurant van zijn vader over in Béziers. De naam doopte hij om tot 'La Maison de Petit Pierre'. Op de moderne kaart staan eenvoudige maar royale gerechten op basis van de lekkerste lokale producten van het seizoen. Met maar één doel: de gasten trakteren op tongstrelende gerechten.

Het restaurant van Pierre Augé beschikt over 4 zalen met elk een compleet andere sfeer.
© Alexia Roux - Het restaurant van Pierre Augé beschikt over 4 zalen met elk een compleet andere sfeer.

Naast de loft en het landhuis beschikt het restaurant over 4 zalen met elk en eigen ambiance: de patio en de tuin zijn idyllisch en mediterraan, de restaurantzaal gemoedelijk en warm, de kelder in het souterrain meer besloten, en het 'appartement' op de hogere verdieping is heerlijk knus.

Je kunt kiezen voor alleen een hoofdgerecht en dessert of je gaat all the way en laat je verrassen door een verrassingsmenu van 4- of 6-gangen, afhankelijk van je trek en je nieuwsgierigheid.

Door Redaktion France.fr

De redactie van France.fr volgt de laatste trends en ontwikkelingen in Frankrijk om je op de hoogte te houden van een land dat haar tradities blijvend weet te vernieuwen. Onze passie is verhalen vertellen die jou inspireren Frankrijk te (her)ontdekken.

Bekijk meer