De galette des rois is een taart die in Frankrijk op 6 januari wordt gegeten ter ere van Driekoningen. Traditioneel wordt hij gemaakt van frangipane of brioche, maar er bestaan talloze varianten, zoals met chocolade, gekonfijte vruchten of seizoensfruit. In de taart zit een boon verstopt en degene die het geluk heeft de boon in zijn stuk te vinden, is die dag koning(in) en mag een kroon dragen. Elk jaar maken de grote Franse patissiers voor deze gelegenheid exclusieve creaties.
De heerlijke frangipane
Een stukje geschiedenis: de frangipane dankt zijn naam aan graaf Cesare Frangipani, die het beroemde recept aan Catherine de Médicis zou hebben gegeven. De traditie van een boon in de taart zou zelfs teruggaan tot de Saturnalia uit de Romeinse tijd, de feesten ter ere van Saturnus, de god van de tijd en de zon. Hoe dan ook, de driekoningentaart is zo populair dat de Fransen er elk jaar van smullen. De taart wordt gemaakt van bladerdeeg, amandelpoeder en vanille.
Nina Métayer, die in 2023 werd bekroond tot beste patissier ter wereld, verkoopt authentieke galettes des rois met een elegant ontwerp in haar winkel Délicatisserie in Parijs. Zij sublimeert haar perfect gemaakte bladerdeeg met een frangipane van room en geroosterde amandelschilfers. Om je vingers bij af te likken!
Bij Dorner Frères in Lyon staan creativiteit en verfijning centraal in de taarten van Maxime en Gauthier, twee broers die aan het hoofd staan van deze patisserie annex tearoom. Op Driekoningen is het een feest om te cocoonen met hun verrukkelijke galette op basis van hazelnootpraliné.
Meester-patissier Diego heeft een passie voor natuur en botanica en gebruikt 100% natuurlijke ingrediënten, met veel aandacht voor smaak en textuur. In zijn atelier in Bordeaux maakt hij galettes des rois van pure boter en traditionele frangipane met amandel, waarvoor dit pietje-precies maar liefst drie dagen nodig heeft.
De luchtige brioche
De galette briochée - of gâteau des rois - is de grote concurrent van de frangipane en heeft een plekje veroverd in het hart (en de maag) van de Fransen. Deze taart is zachter en luchtiger dan de frangipane en wordt vaak bestrooid met suikerkorrels of gekonfijte vruchten die edelstenen symboliseren.
Als iconische patisserie in Frans Baskenland sinds 1660 hoeft Maison Adam zichzelf niet meer te bewijzen. De zaak staat bekend om zijn overheerlijke makarons waarvan het recept angstvallig geheim wordt gehouden, en brengt speciaal voor Driekoningen een zachte briochekroon uit, met precies de juiste hoeveelheid boter en suiker.
Voor de echte zoetekauwen bakt chef Yannick Delpech in zijn Occitaanse etablissement gesuikerde brioches die voor één persoon bedoeld zijn. Heerlijk om van te genieten met een warm drankje in zijn gezellige theesalon, of om mee te nemen.
De legendarische delicatessenwinkel La Grande Épicerie in Parijs verkoopt taartjes die even verfijnd als smaakvol zijn. In januari vind je er een koningsbrioche met de geur van sinaasappelbloesem en bedekt met gekonfijte vruchten, ideaal om te delen (of lekker voor jezelf te houden).
De vernieuwde versies... verrassend en vooral verrukkelijk
In Frankrijk is het niet ongewoon om galettes te ontdekken die zijn aangepast aan de regio’s die je bezoekt. In de Elzas geven patissiers het beslag een kirschsmaak, in de Atlantische Loirestreek voegen ze gezouten karamel toe en in Bretagne wordt het verrijkt met citroenschil en boekweitmeel. Ook de meester-patissiers laten hun fantasie de vrije loop en bieden vaak verrassende varianten aan. Hieronder vind je enkele van onze favorieten.
Geïnspireerd door het beroemde Pavlova-dessert - meringue met slagroom en vers fruit - geeft de Parijse patisserie La Meringaie een originele draai aan de galette des rois in de vorm van een grote krokante meringue met amandelslagroom, frambozen en peren. Een waar genot voor de smaakpapillen.
Babka Zana, in hartje Parijs, combineert de traditionele Franse galette des rois met de beroemde Poolse babka. Een spannende en onverwachte combinatie die zeer in de smaak valt. Wij zijn dol op deze zoete lekkernij met amandelen en honing.
Maison Méert, al meer dan 300 jaar gevestigd in Noord-Frankrijk, geeft een vleugje vernieuwing aan de traditionele taarten van bladerdeeg. Hun galettes des rois zijn rijkelijk gevuld met frangipane en de subtiele appel- of abrikozencompote maakt het helemaal af.
De in Bordeaux gevestigde meester-patissiers Satomi en Stanley Chan, een echtpaar van Japanse afkomst, hebben verschillende galettes ontwikkeld waarvan de recepten zijn geïnspireerd op Aziatische invloeden. Een bijzonder geslaagde mix van culturen. Matcha-crème of praliné van zwarte en witte sesamzaadjes, we willen ze allemaal proeven…
En hoe zit het met de bonen?
Zoals hierboven uitgelegd, gaat deze traditie terug tot de tijd van de Romeinen. Ter gelegenheid van de Saturnusfeesten werd er een enorm eetfestijn georganiseerd, waarbij meesters en slaven samen een taart deelden. Degene die de boon (in die tijd een peulvrucht) in zijn stuk vond, werd uitgeroepen tot de Prins van de Saturnalia en had het de hele dag voor het zeggen.
Tegenwoordig verrassen de bonen door hun originele vorm. Hieronder noemen we enkele van de meest bijzondere.
Bij Fouquet's en Café de la Paix in Parijs zijn de winnende bonen van goud of zilver en kan je ook nog een verrassingsmenu in een van hun chique etablissementen winnen. Een leuke surprise!
In samenwerking met de prestigieuze juwelier Christofle heeft meester-patissier Pierre Hermé een exclusieve collectie ringen laten ontwerpen met asymmetrische lijnen, in zilver gedraaid. Fancy hoor!
Bij Dalloyau bestaan de bonen uit hangertjes waarvan het ontwerp is geïnspireerd op de beroemde Charlie-oorbellen van Gas Bijoux in Saint-Tropez. Met recht de kers op de taart!
Door Chloé Pingard
Journaliste en contentmaker op het gebied van toerisme en reizen.
