La Réserve Paris : l’élégance d’un hôtel particulier classé Palace

À La Réserve, les murs des 15 chambres et 25 suites se tendent de soie, les bergères se blottissent dans le velours, les parquets se parent de chêne… Une atmosphère Belle Époque qui évoque le Paris du duc de Morny, dandy et grand collectionneur d’art, autrefois maître des lieux. En bon maître de maison et esthète accompli, le propriétaire de La Réserve Paris, Michel Reybier, a égrené œuvres d’art, objets choisis et antiquités au fil des pièces. 

La Suite Duc de Morny en offre une version intime avec ses 115 m², sa cheminée de marbre, son mobilier chiné et sa porte dérobée menant discrètement à l’entrée. Plus spectaculaire, la Suite Grand Palais déploie sur plus de 200 m² du mobilier Napoléon III, des œuvres anciennes et contemporaines et un balcon ouvrant sur la tour Eiffel et les verrières du Grand Palais. Dans chaque chambre et suite, un majordome dédié veille aux détails du séjour, des bagages au bain préparé à la demande… 

À La Réserve Paris, le premier luxe du matin pourrait bien être de ne pas quitter sa suite. À la belle saison, on s’installe sur le balcon de la Suite Eiffel devant un croissant, des fruits frais et des œufs bénédicte, avec la tour Eiffel et les verrières du Grand Palais en ligne de mire. Autre ambiance dans l’unique Junior Suite Terrasse : sa vaste terrasse privée domine le patio à la française, cachée derrière la végétation et à l’abri des regards. De quoi prendre le temps autour d’un café, d’un pain perdu brioché ou de quelques crêpes avant de commencer la journée. Deux réveils très parisiens, entre grand spectacle et jardin secret.

Après le petit-déjeuner, rien ne presse vraiment. Dans la Bibliothèque Duc de Morny, on laisse la matinée s’étirer entre boiseries, velours et tentures éclairées par la lumière du patio. Plus de trois mille ouvrages, choisis par Michel Reybier, et le décorateur Jacques Garcia, garnissent les murs, avec quelques premières éditions rares pour les connaisseurs. Lové dans un canapé, un café à la main, on feuillette un roman, on regarde la maison s’éveiller ou l’on se perd simplement dans ses pensées. Plus tard dans la journée, le lieu change de rythme : thé, cocktail ou grand cru peuvent y être servis. Niché dans une alcôve, l’honesty bar du Cabinet de Curiosités ajoute encore au caractère confidentiel du lieu. Une porte secrète permet même de rejoindre le Fumoir, comme un passage dérobé dans une maison privée.

À l’heure du déjeuner, on rejoint le patio de La Pagode, caché derrière les façades de l’avenue Gabriel. Palmiers, érables centenaires et jasmins entourent les tables et donnent au lieu des airs de jardin privé. Dans l’assiette, Jérôme Banctel signe une carte de saison aux influences contemporaines : salade de tomates aux herbes fraîches, saumon miso à la flamme, pâtes au homard bleu ou bar grillé aux légumes.

Après le déjeuner, place à quelques longueurs dans la piscine intérieure de 16 mètres du Spa Nescens, avant un passage au hammam ou un soin dans l’une des trois cabines. Massage revitalisant, massage déstressant ou massage musculaire et réparateur, la carte mise sur des protocoles ciblés pour relâcher les tensions, récupérer et prendre soin de soi.

L’écrin doré du restaurant Le Gabriel brille depuis 2024 de ses trois étoiles au Guide Michelin. Aux commandes, le chef Jérôme Banctel signe une cuisine française contemporaine très personnelle, nourrie de ses souvenirs bretons et de voyages au bout du monde. Ses menus Virée et Périple en donnent un bel aperçu : homard bleu au binchotan, turbot confit avec courgette à la chaux ou pigeon de Louvigné aux épices Apicius. En été, le chef explore aussi un registre entièrement végétal où légumes et fruits jouent les premiers rôles, comme le carpaccio de pastèque au fenouil ou la morille à l’ail des ours et aux petits pois. Une autre manière de découvrir sa cuisine, toujours guidée par la précision des cuissons et des saveurs.

Après le dîner, direction Le Gaspard pour prolonger la soirée autour d’un cocktail, aux beaux jours sur sa double terrasse ouverte sur l’avenue Gabriel. Le bar doit son nom à Louis-Gaspard d’Estournel, figure de la Route des Indes et fondateur du domaine de Cos d’Estournel, aujourd’hui propriété de Michel Reybier. Cette histoire voyageuse se retrouve sur la carte, avec des créations comme le Sumbawa, une margarita pétillante à l’abricot, au combava et à la verveine citronnée, ou le Paradisi, qui associe notamment rosé du Château La Mascaronne, pamplemousse, fleur de sureau et vanille. Plusieurs cocktails sont aussi proposés dans une version miroir sans alcool, pensée avec les mêmes équilibres aromatiques.