山區烹飪，一切為了暖身
從阿爾卑斯山脈(Alpes)到比利牛斯山脈(Pyrénées)，中間經過汝拉山(Jura)和奧弗涅大區(Auvergne)的火山，山區菜肴注重湯、乳酪及豬肉食品。
湯、麵食、乳酪及土豆
在比利牛斯山脈遠足之後返回，請您品嘗菜肉濃湯(garbure)，這道當地的傳統濃湯由各種蔬菜和肉構成。
在薩瓦省(Savoie)和上薩瓦省(Haute-Savoie)，請您品嘗乳酪焗土豆(tartiflette)，這是一道用土豆、肥肉丁、勒布羅雄乳酪(reblochon)或者克羅澤(crozets)這種方形小面片製作的焗菜。
您更喜歡乳酪火鍋(fondue)？請您根據您對於不同乳酪火鍋的喜好挑選乳酪：薩瓦乳酪火鍋（博福特乳酪Beaufort、埃芒塔爾乳酪Emmental、孔泰乳酪Comté）或者奧弗涅火鍋（康塔爾乳酪Cantal、聖奈克泰爾乳酪Saint-nectaire）。
在奧弗涅大區，請您品嘗特呂法德(truffade)，它是將康塔爾省(Cantal)的鮮多姆乳酪(tomme fraîche)和土豆混合製作而成的菜；在歐布拉克高原(plateau de l’Aubrac)，請您品嘗阿利戈(aligot)，這是一道加入拉吉約勒(Laguiole)的鮮多姆乳酪提味的土豆泥菜。
肉類及豬肉食品
在山區小住意味著發現各種特色豬肉食品的契機，不同地區存在多種不同的豬肉食品。在奧弗涅大區的火山腳下，請您品嘗勒皮綠小扁豆燒小塊醃豬肉(petit salé aux lentilles vertes du Puy)，再往南，有獲得IGP標誌（地理保護標誌Indication GéographiqueProtégée）的比利牛斯山脈羔羊。
河、湖、湍流裡的魚
在阿爾卑斯山的各個大湖（萊芒湖Léman、阿納西湖Annecy、布林歇湖Bourget），人們釣白斑狗魚，通常將它做成魚丸食用，另外還有紅點鮭魚、鱸魚或者白鮭。
在比利牛斯山脈或者汝拉山，請您品嘗在湍流及河流中釣上的鱒魚。
甜品
山區不容錯過的甜品是歐洲越橘撻。在滑雪道上小憩時，請您品嘗一杯用各種香料及柑橘類水果調香的熱紅酒！請您還要品嘗又輕又軟的薩瓦蛋糕(biscuit de Savoie)或者在上比利牛斯省(Hautes-Pyrénées)的集市上品嘗鐵釺蛋糕(gâteau à la broche)。