Кухня гор: щедрая и согревающая
Кухня горцев, распространённая от Альп (Внешняя ссылка) до Пиренеев (Внешняя ссылка) и, конечно же, в горах Юра (Внешняя ссылка) и Оверни – это, прежде всего, супы, сыры и колбасы.
Супы
Вернувшись из пешей прогулки по пиренейским горным тропам, непременно отведайте гарбюр, традиционный местный суп из овощей и гусиного мяса. По возвращению из похода в долину Асп, попробуйте гарбюр с фасолью в ресторане Chez Michel в Беду (Bedous). А в Олорон-Сен-Мэри вы можете принять участие в чемпионате мира по гарбюр, который проходит каждый год в сентябре.
Паста, сыры и картофель
В Савойе и Верхней Савойе попробуйте тартифлет – картофельную запеканку (гратен) с беконом и сыром реблошон. Блюдо отлично сочетается с красным вином Mondeuse. Или же попробуйте гратен крозе, где вместо картофеля в блюдо кладут савойскую пасту квадратной формы. Гратен Крозе можно отведать в ресторане Petit Prince, который расположен прямо в начале горнолыжных трасс станции Вальморель (Valmorel).
Предпочитаете фондю? Тогда выбирайте любой сыр на свой вкус – савойский (Бофор, Эмменталь, Конте) или овернский (Канталь, Сен-Нектэр).
В Оверни обязательно насладитесь вкусом трюффад — это смесь свежего сыра канталь и картофельного пюре. Говорят, что трюффад, которую подают в ресторане la Bergerie, что у подножия трасс Супер Бресс (Super Besse), просто тает во рту! А на плато Обрак отведайте алиго. Это тоже картофельное пюре, но сдобренное свежайшим, ещё невызревшим сыром Лагиоль.
Мясо и колбасы
Где бы они не производились: в Савойе, в Оверни или в Пиренеях, мяса, колбаски и ветчина смогли использовать горный воздух в свою пользу! Поездка в горы – удачный случай попробовать настоящую местную колбасу, поскольку во всех горных районах производят множество различных её сортов. Во время пребывания в Экс-ле-Бен, на берегу озера Бурже, попробуйте Диотс, эти маленькие савойские колбаски традиционно подаются с полентой или с картофелем.
У подножия вулканов Оверни обязательно попробуйте le petit salé aux lentilles vertes du Puy. Это блюдо из отварной малосольной свинины с зелёной чечевицей дюпюи очень вкусное. А чуть дальше на юг – полакомьтесь пиренейским ягнёнком, чьё мясо относится к категории IGP (Indication Géographique Protégée – «Подтверждённый индикатор места происхождения»). Найти это традиционное пирейское блюдо можно в высокогорном ресторане Pic du Midi, который расположен на высоте 2877 метров и откуда можно полюбоваться необыкновенной панорамой на Пиренеи.
Речная и озерная рыба
В самых больших альпийских озёрах (Леман, оно же Женевское, Аннеси и Бурже) водится щука (из неё часто готовят фрикадельки), альпийский голец, окунь, а ещё озёрная форель-сиг.
В Пиренеях или в горах Юра отведайте блюда из речной форели, выловленной в горных ручьях и речках.
Вкусные сладости
Десерт, который, приехав в горы, обязательно стоит попробовать – это пирог с черникой. А чтобы расслабиться после горнолыжных спусков, продегустируйте горячее вино с пряностями и дольками цитрусовых. Поддайтесь искушению лёгкого и сочного савойского бисквита или испечённого на вертеле торта в каком-нибудь бистро в Верхних Пиренеях...
Найти и насладиться горными специалитетами
-
Les Fruitières Chabert : Эта семейная сыроварня существует с 1936 года, и увековечивает традиции сыроделания Савойи. В магазинах, находящихся в деревушках Савойи и Верхней Савойи, вам предложат широкий выбор савойских сыров (реблошон, савойский томм, раклетт, эмменталь...), а также другие продукты местного производства.
-
Les Saveurs d'Hadrien в Экс-ле-Бэн (Aix-les-Bains) : мясные изделия, ветчина, колбасы, свисающие с потолка, диотсы, сыры, местный алкогольный напиток на травах женепи...В этой бакалее вы найдете все савойские региональные продукты.