Fruit, groenten, bloemen, vlees, vis, schaaldieren, zuivel ... alle voedingsmiddelen en tuinbouwproducten vind je in Rungis. De markt is er zo groot als de stad Monaco en met stip de wereldwijde koploper in verse producten. Een rondleiding in deze bedrijvige markthal aan de rand van Parijs.
234 hectare marktoppervlakte, 2,7 miljoen ton ingevoerde goederen per jaar, 12.000 werknemers en 18 miljoen consumenten aan het einde van de keten ... de onmetelijke markt van Rungis vormt een aparte wereld sinds 1969.
Onder Napoleon III zag de markt het levenslicht op het Île de la Cité, om vervolgens een nieuw onderkomen te vinden onder de glazen luifel van de oude Parijse hallen, waar de markt met het allerbeste van de Franse gastronomie pronkte. Omdat men de markt – of de “buik van Parijs” zoals Emile Zola haar in zijn boek noemt – nogal sterk vond uitdijen en niet altijd even hygiënisch achtte, trok ze weg naar Rungis in het zuiden van Parijs.
Gouden zaakjes voor vroege vogels
De markt is tegenwoordig een mix van traditioneel Frankrijk, streekproducten, knowhow en authenticiteit. Eenmaal binnen word je meegesleept door de gezellige sfeer en energieke ondernemingszin.
Om het juiste product voor de beste prijs te vinden moet je in Rungis vroeg uit de veren. Vanaf 23 uur rijden vrachtwagens de markthal binnen en voeren er hun choreografie haarfijn uit. De nacht belooft lang en druk te worden: ze moeten snel lossen om al hun voorraden af te zetten. Om 2 uur ‘s ochtends maken de producenten en leveranciers hun kramen klaar en warmen ze hun stemmen op om kopers te lokken. Wat maakt Rungis zo apart? Er staan geen prijzen vermeld op koopwaar, daarover moet onderhandeld worden.
Vispaviljoen “La marée” en bloemenpaviljoen “Les fleurs”
In dit handelslabyrint heerst er een georganiseerde drukte vanjewelste. Sommige kopers fietsen door de ontelbare marktlanen, op zoek naar lekkers voor de juiste prijs, terwijl anderen hun sectie liever te voet bezoeken. De afdelingen lonen stuk voor stuk de moeite, maar twee ervan moet je zien: het vispaviljoen en het bloemenpaviljoen.
In paviljoen A4 (Externe link) wordt de vis lustig en uit volle borst aangeprezen. Het levendige geroezemoes is overal, bij de vers gevangen vis, bij de schaaldieren uit alle windstreken, tussen honderden stapels ijs en in de fileerwerkplaatsen. Van de tijd doden is geen sprake, iedereen steekt zijn handen uit de mouwen. De eeuwige bestsellers? Garnalen, sint-jakobsvruchten en tarbot.
In de tuinbouwsector (Externe link) , een heel ander decor, lijkt het altijd lente. Terwijl je door de lanen loopt, voel je de versheid met je vingers, snuif je de geuren op en zie je een zee van kleuren. Behalve bonte boeketten zijn in deze ruimte snijbloemen, decoratief gebladerte, tafelversiering en -aankleding en potplanten verzameld. Zelfs de lastigste klanten komen hier aan hun trekken.
Plots trek in vlees? Ook L’Aloyau (Externe link) is een klassieker. In het midden van het vleespaviljoen serveert de bistro verse kwaliteitsstukken die regelrecht van de markt komen.
Om kennis te maken met de mensen die de Franse borden vullen met typisch lekkers kun je geregeld een nachtelijk bezoek (Externe link) brengen aan de markt vanuit Parijs. Op het programma: een rondleiding met een professionele gids en een typisch Rungis-ontbijt. Langslapers kunnen de marktproducten proeven zonder zich te verplaatsen. Met de app CookOnly (Externe link) , waarvan tweesterrenchef Thierry Marx de peter is, kun je online inkopen doen op de versmarkt van Rungis.
Hongerig naar meer nieuws? Kijk dan op de website van de markt in Rungis (Externe link) !