Proef de Provence met dit recept voor ratatouille

4 kleine courgettes
2 aubergines
2 rode paprika’s
4 grote tomaten
4 eetlepels olijfolie
2 uien, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
½ theelepel suiker
Zout en zwarte peper
Bosje basilicum

Stap 1:
Snijd de aubergines over de lengte in vier kwarten. Snijd deze kwarten in plakjes van ongeveer 2,5 cm. Verwijder de zaadlijsten van de rode paprika’s en snijd ze in kleine blokjes.

Stap 2:
Snijd een kruisje in de onderkant van elke tomaat en leg ze in een hittebestendige kom. Giet er kokend water overheen totdat de tomaten volledig zijn ondergedompeld. Laat dit 1 minuut staan. Giet dan het water af en laat de tomaten afkoelen totdat ze koud genoeg zijn om vast te pakken. Pel het vel eraf. Snijd ze in vier parten, schep de zaadjes eruit en doe deze zaadjes weg. Snijd het vruchtvlees grofweg in iets kleinere stukken.

Stap 3:
Verwarm de olie in een vuurbestendige braadpan en voeg de uien toe. Laat dit op een zacht vuur 8-10 minuten koken. Af en toe roeren totdat de uien goudbruin en zacht zijn. Voeg de aubergines en courgettes toe, zet de warmtebron iets hoger en laat ongeveer 2-3 minuten koken. Roer de paprika’s, knoflook, suiker, wat zout en peper en de helft van de basilicum erdoorheen. Roer alles goed door. Doe het deksel op de pan en laat gedurende 20 minuten heel zachtjes stoven.

Stap 4:
Voeg de tomaten toe en laat het geheel nog 10 minuten extra koken. Garneer het gerecht met de resterende basilicum en het is klaar om te serveren!