Recept voor madeleines met pompoen en chocolade van Takethepower_july

Inspiratie

Elzas en LorraineGastronomie en wijnMet de kinderen

 timolina / Adobe Stock
© timolina / Adobe Stock

Leestijd: 0 minGepubliceerd op 26 april 2020

In Frankrijk nemen ze desserts bijzonder serieus, en elk tussendoortje lijkt wel een feestmaal, helemaal als de hele familie een handje helpt. Er zijn heel wat bloggende Franse foodies die je graag verwennen met zoete lekkernijen. Volg samen met je kinderen hun kookkunsten en probeer eens wat van hun zoete recepten. Na de wentelteefjes, de clafoutis en de beignets is het nu de beurt aan de madeleines van Takethepower_July!

De madeleines van Takethepower_july

Alle kinderen zijn gek op de kleine schelpvormige cakejes met hun bekende dikke vorm, afkomstig uit Lorraine. Net als Marcel Proust, de grote Franse schrijver! Het klassieke recept kan niet mislukken (als je maar de juiste vorm hebt) en bestaat in allerlei varianten. Wat dacht je van de madeleines van de energieke Franse influencer Julie, schrijfster van de blog Takethepower/Cuisine ta ligne, met sinaasappel, pompoen en chocolade? De jonge (aanstaande) moeder laat haar fantasie ook de vrije loop op pannenkoeken en clafoutis. En wat ze ook bedenkt, het is altijd een succes.

Voor 36 madeleines:

  • 200 gram ongekookte pompoen (of 280 gram gekookte pompoen)
  • 3 eieren
  • Zoetmaker naar keuze: 70 gram rietsuiker, kokossuiker of agavesiroop / 35 gram stevia of vruchtensuiker (fructose) / 80 gram erytritol / 50 gram berkensuiker
  • 200 gram tarwemeel (halfvolkoren, T110)
  • 1 soeplepel hazelnootolie
  • 1 biologische of onbespoten sinaasappel
  • 1 zakje chemische gist
  • 200 gram donkere chocolade (bij voorkeur met een cacaogehalte van minimaal 70%)

Bereiding

  • Voorbereiding: Snijd de pompoen in blokjes en kook deze in 20 minuten gaar. De stukjes moeten goed zacht zijn. Zet ze daarna in de koelkast om af te koelen.
  • Mix de afgekoelde pompoen in een kom, roer er de eieren en hazelnootolie doorheen. Voeg de bloem, de suiker van je voorkeur, gist en geraspte schil van de sinaasappel aan toe en mix alles tot een mooi glad geheel.
  • Laat dit minimaal 2 uur rusten in de koelkast. Deze stap is nodig om de madeleines hun kenmerkende bult te geven, die gevormd wordt door de thermische schok zodra de cakejes de oven ingaan.
  • Verwarm de oven voor op 240 °C.
  • Vet de bakvorm voor de madeleines in (behalve als je een siliconen bakvorm gebruikt) en giet in elke vorm ongeveer één soeplepel beslag (maak ze niet te vol).
  • Bewaar de gevulde bakvorm een paar minuten in de koelkast (nog steeds vanwege de thermische schok). Als je de madeleines in twee lichtingen bakt, plaats dan de nog te bakken cakejes in de koelkast totdat de eerste klaar zijn.
  • Plaats de cakejes in de oven en bak ze 5 minuten op 240 °C, waarbij je moet kunnen zien wanneer de bulten zich beginnen te vormen. Zet de oven vervolgens lager op 180 °C en bak de cakejes nog zo'n 10 minuten. Hou ze daarbij goed in de gaten. De madeleines moeten lichtbruin zijn.
  • Laat ze een paar minuten afkoelen, voordat je ze uit de vorm haalt. Maak daarna de bakvorm direct schoon.

Voor het chocolade laagje:

  • Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron (gebruik een gemiddelde stand gedurende 30 seconden om de chocolade te smelten, haal het uit de magnetron, goed doorroeren en herhaal deze stap zo nodig totdat de chocolade volledig is gesmolten).
  • Bestrijk de bodem van elke madeleinevorm tot aan de bovenrand met 1 theelepel gesmolten chocolade. Plaats de zojuist gebakken madeleines op de chocolade en druk zachtjes aan.
  • Zet de cakejes in de vorm ongeveer 30 minuten in de koelkast zodat de chocolade weer hard wordt.
  • Haal de madeleines met chocoladelaagje daarna voorzichtig uit de vorm en eet smakelijk!

Tip: bewaar je madeleines op kamertemperatuur in een afgesloten doos (bij voorkeur een blik, van plastic wordt het deeg zacht). Ze blijven ongeveer 4 dagen goed, als ze dan nog niet op zijn ...

Door Pascale Filliâtre

Als reisjournaliste ben ik vaak de hele wereld over gereisd om datgene te vinden wat ik ook dicht bij huis in Frankrijk kan vinden.

Bekijk meer