De culinaire specialiteiten van La Réunion zijn even smaakvol als kleurrijk. We nemen een kijkje in de eilandkeuken van dit zonnige eiland in de Indische Oceaan.
Waar je op La Réunion niet omheen kunt, is de ‘cari’, een kruidige stoofpot geïnspireerd op de Indiase curry. Deze ragout van vlees of vis wordt gecombineerd met rijst, granen, linzen, gekookte erwten en kruiden.
Atjar van groenten en dumplings van La Réunion
Een van dé lokale specialiteiten van La Réunion is de atjar van groenten, doorgaans geserveerd bij vlees of vis of als beleg op een broodje. Voor deze atjar worden witte kool, sperziebonen, wortels, uien en soms wat groen fruit (citroenen of mango’s bijvoorbeeld) gemarineerd in azijn, olie en verschillende kruiden zoals saffraan, kurkuma en komijn.
Een andere specialiteit van La Réunion zijn de ‘bouchons réunionnais’, een soort Aziatische dumplings. Deze kleine gestoomde, met vlees gevulde hapjes doen het goed als aperitief. Net als de ‘bonbons piments’ (spliterwtenbeignets met reepjes chilipeper, koriander en uienstengels). Geurig, knapperig en zacht tegelijk!
Proef ook de gegratineerde chouchou (een smaakvolle komkommer), avocado met garnalen, groene papajasalade, gerookte vis uit de Indische Oceaan (zeebrasem, marlijn, zwaardvis) en de salade van palmpitten (of palmharten). Maar de grootste klassieker van het eiland is zonder meer de ‘rougail de saucisse’, een tropisch stoofpotje met lokale worst.
De Bourbonvanille, die met veel zorg op het het eiland La Réunion wordt bewerkt, is het neusje van de zalm onder de vanillesoorten. De bij de beroemdste chef-koks zeer geliefde, dunne en bruine peulen, verspreiden een heerlijk zoetige geur. Een stukje geschiedenis over de vanille en zijn bewerking.
Rougail van rode pepers en tomaat
Behalve de naam van de creoolse ragout is ‘rougail’ ook een van de ambachtelijke smaakmakers op basis van chilipepers en tomaten die je op elke tafel tegenkomt.
Door zijn centrale ligging in de Indische Oceaan, op het kruispunt van de eeuwenoude specerijenroutes, vind je in La Réunion aroma’s vanuit de hele wereld. Kurkuma, kardemom, gember, komijn, maar ook talloze andere kruiden maken deel uit van de kleurrijke eilandkeuken.
Als kers op de taart worden ook de liefhebbers van zoete lekkernijen niet vergeten. Voor hen is er zoete aardappeltaart, ti'son cake (gemaakt van maïsmeel) en vooral een overvloed aan sappige en smaakvolle tropische vruchten, zoals mango’s, kiwi’s en ananas, vooral tijdens de zomer op het zuidelijke halfrond van november tot maart.
Bourbonvanille, rum en suikerriet
La Réunion is ook het eiland van vanilleplantages, suikerrietvelden en rumstokerijen. Vroeger heette het eiland Bourbon, vandaar ook de naar bourbonvanille, een belangrijk ingrediënt in de plaatselijke keuken. De vanille wordt gebruikt voor gebak, maar ook in andere gerechten, zoals de befaamde ‘eend met vanille’, in punches, in rum en in de koffie.
Wat de rum betreft produceert La Réunion twee soorten: landbouwrum, ontstaan uit rechtstreeks gefermenteerd en gedistilleerd suikerrietsap, en industriële rum, die verkegen wordt door het fermenteren van melasse.
Punch wordt bereid met verse vruchten (ananas, sinaasappel, passievrucht), eventueel verzacht met wat suikerrietstroop en op smaak gebracht met een (variabele) dosis witte rum.
De suikerrietvelden nemen een flink deel van het landbouwareaal van La Réunion in beslag. De rietsuiker die geoogst wordt, zie je dan ook veelvuldig terug op de markt en in de winkels waar het in zakjes wordt verkocht.
Meer informatie:
Lees ook:
Door de redactie
De redactie van France.fr volgt de laatste trends en ontwikkelingen in Frankrijk om je op de hoogte te houden van een land dat haar tradities blijvend weet te vernieuwen. Onze passie is verhalen vertellen die jou inspireren Frankrijk te (her)ontdekken.
