Kookboek ‘Elzas’: lofzang op de Elzasser keuken

Inspiratie

Elzas en LorraineGastronomie en wijn

Simpel, snel en betaalbaar: forel en papillote Marco.
© Louis Laurent Grandadam - Simpel, snel en betaalbaar: forel en papillote Marco.

Leestijd: 0 minGepubliceerd op 20 mei 2020, bijgewerkt op 1 juni 2024

Choucroute, flammkuchen, ravioli met munster en roquefort, kip in riesling, clafoutis van kersen en nog veel meer typische gerechten uit de geweldige Elzasser keuken maak je zelf met het nieuwe kookboek ‘Elzas’ van de Franse chef-kok Gérard Goetz. Geschreven in heldere taal en geïllustreerd met prachtige foto’s is dit Franse kookboek een ode aan het gastronomische landschap van de Elzas.

Culinaire reis

Karakter Uitgevers
© Karakter Uitgevers

In het prachtige kijk- en kookboek ‘Elzas’ neemt chef-kok Gérard Goetz, geholpen door culinair schrijver Jean-Paul Frétillet, je mee op een gastronomische reis door deze inspirerende streek aan de hand van 110 recepten en 40 producten.

Kok in hart en nieren

Boerenkipfilet, duxelles van champignons en foie gras.
© Louis Laurent Grandadam - Boerenkipfilet, duxelles van champignons en foie gras.

Gérard Goetz kreeg de liefde voor koken met de paplepel ingegeven. Zestig jaar geleden opende zijn opa in het lieflijke plaatsje Fouday het bekende hotel-restaurant Julien Fouday. Hierdoor weet Gérard als geen ander wat een bijzondere plek de Elzas is én hoe lekker je er kunt eten. Tegenwoordig zwaait hij zelf de scepter in de keuken.

Streekgerechten

Louis Laurent Grandadam
© Louis Laurent Grandadam

Gérard Goetz kent de mooiste streekproducten, de beste - ambachtelijke - producenten en de lekkerste gerechten waar de omgeving om bekendstaat. Zowel deze gerechten als de omgeving komen uitgebreid aan bod op de sfeervolle foto’s in het boek.

Lekker en veel

Boerenknoflooksoep in brood.
© Louis Laurent Grandadam - Boerenknoflooksoep in brood.

De Elzasser keuken staat niet per se bekend om zijn lichte gerechten. Maar daar hoor je ons niet over klagen! Wie zet nu niet graag zijn ‘tanden’ in deze boerenknoflooksoep met slagroom? Zoals de trotse bewoners het graag stellen: ‘In Duitsland krijg je veel, maar is het niet lekker. In Frankrijk is het lekker, maar krijg je niet veel. In de Elzas is het lekker en veel.’

Kässknepfle

Elzasser Kässknepfle.
© Louis Laurent Grandadam - Elzasser Kässknepfle.

Ook fijn van dit kookboek is dat de gebruikte ingrediënten makkelijk bij ons in Nederland te vinden zijn. Zoals die van de hiernaast getoonde Kässknepfle bijvoorbeeld, quenelles van kwark (fromage frais in het Frans, vandaar de ‘kaas’ in de naam).

Kers op de taart

Kersenclafoutis.
© Louis Laurent Grandadam - Kersenclafoutis.

Naast recepten trakteert ‘Elzas’ je als kers op de taart ook op achtergrondverhalen bij de bijzondere (culinaire) geschiedenis van de streek. Wist je dat Westhoffen de kersenhoofdstad van de Elzas is? In de oogsttijd ‘verhuurt’ dit dorp deels de kersenboomgaard. Er wordt geschat hoeveel fruit er aan een boom zit en dat wordt verkocht aan passerende plukkers. Het geeft de clafoutis nog meer smaak!

Gerechten voor elk seizoen

Louis Laurent Grandadam
© Louis Laurent Grandadam

De Elzas is gevormd door een unieke geografische ligging, een opvallende geschiedenis en bijzondere cultuur. Dit heeft een omgeving opgeleverd met een overvloed aan rijke producten en gerechten, waarbij elk seizoen zijn eigen culinaire verrassingen in petto heeft. Zoals deze wildpeper van everjong in de herfst. Dit en de vele andere toegankelijke gerechten kun je nu zelf eenvoudig proeven en op tafel zetten.

Meer informatie:

Lees ook:

Door Yvonne Versteegh

Vertaler en contentmaker voor France.fr. Ontdekt Frankrijk het liefst op haar hardloopschoenen.

Bekijk meer